Arborele de caju (Anacardium occidentale), din familia sumacului, este o plantă tropicală. Fructele sale, cunoscute sub numele de caju sau caju nuci, nu sunt din punct de vedere botanic nuci, ci drupe.
Iată ce ar trebui să știți despre nuca de caju.
Fructele arborelui de caju, cunoscut sub numele de caju sau caju nuci, nu sunt din punct de vedere botanic nuci, ci drupe. Arborele de caju a fost descoperit pentru prima dată în nord-estul Braziliei. Indienii i-au dat numele de acaju („rinichi copac ”) din cauza fructelor sale în formă de rinichi. Din aceasta, portughezii au derivat Caju sau Cajueiro. Numele englezesc caju este folosit acum la nivel mondial. Caju este cultivat în regiuni tropicale și subtropicale, în principal în Asia și Africa. Cerințele lor de sol sunt scăzute și prosperă în soluri muntoase și nisipoase. În plus, sunt capabili să supraviețuiască perioadelor de secetă. Înălțimea lor ajunge la 7 până la 15 metri. Datorită formei lor arbustive, sunt potrivite și pentru protecția împotriva vântului și eroziunii. Producția mondială este de aproape trei milioane de tone. Aproape jumătate din acest produs este produs în India și Nigeria. Pentru multe țări sărace, producția de caju este un factor economic semnificativ care asigură supraviețuirea micilor fermieri în special. Fructul de caju este format din două părți, mărul de caju și fructul de caju propriu-zis. Tulpina de fructe îngroșată în formă de pară lungă până la 10 cm se numește măr de caju. Miroase dulce, are un gust intens acru și conține o mulțime de vitamina C. De când piele este sensibil și întregul fruct piere rapid, nu este comercializat la nivel internațional, ci procesat imediat după recoltare. În Brazilia, se face în cea mai mare parte suc de caju, gem, vin și oţet, și în India, de asemenea, în schnapps. Nucă de caju se obține din real rinichi- fructe de caju în formă agățate de mărul de caju. Procesul de extracție este complex: nuci sunt prăjite pentru a sparge coaja tare. Acest lucru se face de obicei manual și necesită suficient personal de recoltare. Stratul de semințe este apoi îndepărtat prin reîncălzire. Nucile de caju crude nu sunt comestibile. Coaja lor conține un ulei care este utilizat pentru tratamentul extern al piele Probleme. În industrie, este transformat în rășini tehnice, cauciuc rezistent la căldură și insecte respingători, de exemplu împotriva deteriorării termitelor. Este, de asemenea, luat în considerare pentru producția de biodiesel. Uleiul de coajă este îndepărtat din miezuri printr-o scurtă aprindere. Dacă crudul calitatea alimentelor din miezuri trebuie păstrate, acestea trebuie separate de mână cu mâna. Miezul de caju se vinde doar decorticat. Sâmburii maro deschis până la albi au o culoare blândă, dulce gust și sunt, de asemenea, prețuite pentru consistența lor moale. Sâmburii de caju sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Importanța pentru sănătate
O mână de caju este o gustare populară, bogată în nutrienți, între mese. Oameni care urmează un vegetarian sau vegan dietă apreciați un astfel de impuls energetic, la fel ca și prietenii cu dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. Caju este un mod sănătos de a preveni foamea și sunt considerați „hrană nervoasă”. Acest lucru se datorează B vitamine, care cresc concentrare și performanță. În cele din urmă, se spune că caju previne cancer, un efect atribuit fenolicului acizi cuprins în piuliță. Caju au un conținut mai scăzut de grăsime decât alte nuci, la 42%. Sunt bogați în vitamine (A, B, D și E) și polinesaturați acizi grași. De asemenea, oferă o serie de minerale. De exemplu, conțin o cantitate mare de magneziu, care este utilizat pentru producerea de energie și susține contracția inimă și mușchii. Fier de călcat este necesară pentru formarea roșu sânge pigment hemoglobină. A construi os, corpul are nevoie fosfor. În plus, caju este o sursă valoroasă de aminoacizi esențiali triptofan, de care organismul are nevoie pentru a produce neurotransmițător serotonina. Triptofan este considerat un „mesager al fericirii” și este utilizat împreună cu vitamină B6 în tratamentul depresiune. În prezent, se efectuează cercetări cu privire la modul de industrializare a merelor de caju într-o măsură mai mare, deoarece o cantitate mare de fructe putrezesc în câmpuri după recoltarea nucilor de caju. Merele de caju sunt bogate în vitamina C și, în taninuri și au mare antioxidant activitate. Uleiul extras din coji de caju este folosit în Africa împotriva negii și bataturi.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 553 | Conținut de grăsime 44 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 12 mg |
| Potasiu 660 mg | Carbohidrați 30 g |
| Fibre alimentare 3.3 g |
Proteine 18 g |
100 de grame de caju neprăjit și nesărat conțin, de asemenea:
- Apă 1.7 g
- Fosfor 490 mg
- Magneziu 260 mg
- Calciu 45 mg
- zinc 5.6 mg
- Fier de călcat 6.0 mg
- Mangan 0.87 mg
- Cupru 2.22 mg
- Seleniu 11.7 μg
- Niacină (B3) 1.4 mg
- Acid pantotenic (B5) 1.22 mg
- Tiamina (B1) 0.2 mg
- Piridoxină (B6) 0.26 mg
- Riboflavina (B2) 0.2 mg
- Acid folic (B9) 69 ug
- Vitamina K 34.7 μg
- Vitamina E 0.92 mg
- Triptofan 238 mg
Intoleranțe și alergii
Caju rar cauzează alergii decât alte tipuri de nuci. Cu toate acestea, dacă apar alergii, atunci reacțiile se dovedesc adesea severe și pot conduce la șoc anafilactic. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii. Prin urmare, persoanele care suferă de alergii la nuci ar trebui să fie deosebit de atenți atunci când mănâncă caju. Ocazional, au fost observate și reacții încrucișate, de exemplu cu fistic și fasole verde. Motivul pentru aceasta este că alergenii din caju sunt similari ca structură cu proteine găsite în leguminoase. Conform regulamentului UE, trebuie să fie etichetat dacă nucile de caju sunt conținute în produse. Cu toate acestea, întrucât sunt utilizate în produse versatile, nu numai în alimente precum bare cu energie și deserturi, ci și în produse de îngrijire personală, dacă aveți dubii, întrebați întotdeauna despre compoziție.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Caju este întotdeauna disponibil în magazinele decojite și prăjite, în plus, sărate, aromate cu boia și chili sau caramelizate. Cajuii au o perioadă lungă de valabilitate atâta timp cât sunt în ambalajul sigilat. Cel mai bine este să le păstrați într-un loc răcoros și uscat. Odată ce pachetul este deschis, asigurați-vă că este etanș la aer și consumați miezul în curând. Alte produse includ piureul de caju gras, care poate fi găsit în sănătate magazinele alimentare și este folosit pentru a îmbunătăți mâncărurile vegetariene și cruditatea. O cremă populară este crema de caju îndulcită. Sâmburii prăjiți și ulei de floarea soarelui sunt folosite pentru a face caju unt, care este, de asemenea, utilizat ca o răspândire și ca o sursă de energie pentru sportivii competitivi. Uleiul pur de caju are o aromă delicată care amintește de ulei de migdale.
Sfaturi de pregătire
Caju poate fi combinat cu orice fel de feluri de mâncare: Cu legume crude și salate, precum și în cratițe cu legume și mâncăruri din carne, în wok sau în cuptor. Sunt transformate în pesto și tartine, sosuri și scufundări. Pot fi folosite și pentru a face deserturi și înghețate. Datorită consistenței lor moi, pot fi tăiate cu ușurință. Caju este cel mai aromat atunci când este prăjit ușor într-o tigaie. Acest lucru se face cel mai bine la temperaturi moderate, astfel încât să nu ardă.
