Proteine

Sinonime în sens mai larg

proteine, proteine, proteine, aport alimentar

Definiție

Proteinele se mai numesc proteine ​​și se găsesc în multe dintre alimentele noastre în concentrații variate. Ca așa-numitele macromolecule, acestea sunt compuse din blocuri mici, aminoacizii și au moduri diferite de acțiune în funcție de compoziția celor până la douăzeci de aminoacizi diferiți. Proteinele reprezintă o mare parte a mușchilor noștri și, prin urmare, sunt implicate și în întreținerea și construirea mușchilor.

Proteinele sunt, de asemenea, un element important în faza de recuperare în timpul regenerării după efort fizic. Aminoacizii formează lanțuri lungi și astfel modelează diferitele proteine. Structura tridimensională și dispunerea aminoacizilor determină diferitele moduri de acțiune și funcțiile proteinelor.

Materialul genetic al fiecărui organism este, de asemenea, conținut în proteine ​​sub forma unui cod. Proteinele pot fi compuse din aminoacizi esențiali și neesențiali. Aminoacizii esențiali nu pot fi produși de organism și, prin urmare, trebuie luați împreună cu alimente.

Proteinele sunt de obicei compuse din atomi de carbon, hidrogen, oxigen și azot și conțin, de asemenea, sulf, fier, fosfor și zinc. Aproximativ jumătate din substanța uscată umană este alcătuită din proteine, făcându-le cel mai important element constitutiv al organismului. Proteinele sunt, de asemenea, responsabile pentru transportul fluidelor în organism și, prin urmare, sunt o componentă importantă a omului sânge.

Bazele chimice

În general, proteinele sunt așa-numitele macromolecule (particule chimice foarte mari), care constau din aminoacizi înșirați împreună. Aminoacizii sunt produși de organele celulare, ribozomi, in corp. În funcția lor în corpul uman, proteinele sunt comparabile cu mașinile mici: transportă substanțe (produse intermediare și finale ale metabolismului), pompează ioni (particule încărcate) și, ca enzime, promovează reacții chimice.

Există 20 de aminoacizi diferiți, care la rândul lor sunt folosiți pentru a construi proteine ​​în diferite combinații. Aminoacizii sunt împărțiți în două grupe: Practic au aceeași structură, toți aminoacizii constând dintr-o grupare amino (NH2) și o grupare carboxil (COOH). Aceste două grupuri sunt legate de un atom de carbon și astfel legate între ele.

În plus, există un atom de hidrogen (H) și un lanț lateral (grup rezidual) pe atomul central de carbon. Diferența dintre aminoacizi este apoi determinată prin care atomi sunt atașați la această grupă reziduală. Glicina, de exemplu, este cel mai simplu aminoacid, deoarece un singur atom de hidrogen este atașat la lanțul său lateral.

Dacă cel puțin 100 de aminoacizi sunt strânși împreună, vorbim despre o proteină. Mai puțin de 100 de aminoacizi se numesc peptide. Cu toate acestea, structura nu trebuie întotdeauna să fie pur în formă de lanț, ci poate fi alcătuită și din mai multe lanțuri strâns adiacente.

În consecință, varietatea de proteine ​​este foarte mare. Funcția finală a proteinei este determinată de structura acesteia. Structura proteinelor poate fi descrisă în patru moduri diferite.

  • Aminoacizi care pot fi produși chiar de organism
  • Aminoacizii care trebuie luați cu alimente (= aminoacizi esențiali).
  • Structura primară (doar ordinea aminoacizilor din proteină)
  • Structura secundară (dispunerea spațială locală (alfa-helix) a aminoacidului în șuruburi sau firuri desfăcute)
  • Structura terțiară (întreaga structură spațială a lanțului, inclusiv lanțurile laterale)
  • Structura cuaternară (întreaga situație spațială a tuturor lanțurilor)