Glucidele mai sunt numite zaharide (zaharuri). Acestea constau din atomi de carbon, acid și hidrogen și sunt un termen colectiv pentru diferiți compuși ai zahărului. Carbohidrații sunt una dintre principalele componente nutriționale, împreună cu proteine și grăsimi și, mai presus de toate, furnizează energie pentru cerințele zilnice la care este expus corpul nostru.
Când mergi, funcţionare, respiraţie, stând și făcând sport, carbohidrații asigură că o energie nouă este disponibilă în permanență pentru mușchi. Pe lângă furnizarea de energie, carbohidrații sunt responsabili și pentru stabilitatea și întreținerea structurală a celulelor, țesuturilor și organelor. Un gram de carbohidrați oferă 4.1 kcal (kilocalorii) de energie și este disponibil rapid în comparație cu grăsimile și proteinele.
Glucidele sunt depozitate în corpul nostru sub formă de glucoză. Principalele site-uri de stocare sunt ficat cu aproximativ 140 de grame și mușchii scheletici cu până la 600 de grame. Diferitele alimente care conțin carbohidrați se pot distinge în funcție de indicele lor glicemic (IG), care oferă informații despre rata de absorbție a carbohidraților din alimente.
Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât pot fi ingerați mai mulți carbohidrați. Carbohidrații sunt folosiți și în multe alte produse de zi cu zi. Ele pot fi găsite în adezivi și role de film.
Chimie
Carbohidrații sunt, alături de grăsimi (lipide) și proteine, unul dintre cei trei nutrienți principali pentru corpul uman. Acestea pot fi împărțite în zaharuri simple (monozaharide) și zaharuri multiple (polizaharide); acestea din urmă sunt compuse din primele. Cele mai importante monozaharide pentru oameni sunt compuse în anumite combinații, ele formând dizaharide precum polizaharidele, la rândul lor, constau dintr-un număr mult mai mare de monozaharide legate complex.
La plante, această formă de stocare a carbohidraților se numește amidon, glicogen în carne (și, prin urmare, în corpul uman). Singura diferență dintre cele două este modul în care monozaharidele sunt legate între ele. Dacă carbohidrații sunt luați cu alimente, acestea trebuie mai întâi descompuse în componentele lor monozaharidice înainte de a putea fi absorbite în fluxul sanguin.
Faptul că acest pas este omis în aportul de monozaharide stă la baza înțelepciunii „Dextroza merge direct în sânge„. Descompunerea începe deja în cavitatea bucală sub forma enzimei amilază conținută în salivă. Defalcarea continuă în tractul intestinal înainte ca monozaharidele să fie transportate din interiorul intestinului prin celulele peretelui intestinal în împrejurimi. sânge nave, de unde pot fi distribuite pe tot corpul.
De aceea, carbohidrații intră în celulele corpului doar din sânge sub formă de monozaharide. Există în esență trei posibilități aici: Fie moleculele sunt utilizate ca elemente de bază, de exemplu pentru moleculele de zahăr de pe suprafața celulelor roșii din sânge care determină grupe sanguine, sau sunt folosite pentru a produce energie - în acest caz pot fi descompuse direct în ATP, unitatea de energie a corpului, sau pot fi combinate pentru a forma glicogen, forma de stocare a carbohidraților din organism. Acesta din urmă apare atunci când există un surplus de substanțe nutritive și glicogenul rezultat poate fi apoi descompus din nou mai târziu, după cum este necesar și părțile sale individuale utilizate pentru a produce ATP.
- Glucoza (dextroză)
- Fructoza (zahăr din fructe)
- manoză
- Galactoză (zahăr din lapte).
- Maltoză (două molecule de glucoză)
- Zaharoza (glucoza + fructoza)
- Lactoză (glucoză și galactoză).
Toate articolele din această serie: