Definiție și structură
Gras acizi sunt lipide format dintr-un grup carboxi și un lanț de hidrocarburi care este de obicei neramificat și poate conține legături duble. Figura arată acidul palmitic cu 16 carbon atomi (C16): există de obicei în natură liberi sau sub formă de gliceride. Gliceridele constau dintr-o moleculă de glicerol esterificat cu unul, doi sau trei grași acizi. Trigliceridele conțin trei grăsimi identice sau diferite acizi. În ceruri, acizii grași cu lanț lung sunt esterificați cu lanț lung și alifatici alcooli. Acizii grași sunt, de asemenea, de importanță centrală pentru fosfolipide în membranele celulare. Mai mult, acizii grași pot fi, de asemenea, esterificați cu colesterolului și poate fi găsit în sfingolipide.
Lungimi diferite ale lanțului
Acizii grași diferă în ceea ce privește lungimea lanțului de hidrocarburi. Lungimea obișnuită a lanțului este între 4 și 24, dar acizii grași mai lungi apar, de exemplu, cu 30 carbon atomi. Lanțul scurt acizi carboxilici precum acidul butiric (C4) sunt, de asemenea, considerați ca acizi grași. Acizii grași inferiori sunt lichizi, cei mai înalți sunt semi-solizi până la solizi. În timp ce acizii grași inferiori sunt miscibili cu de apă, solubilitatea în apă scade odată cu creșterea lungimii datorită lanțului lateral lipofil.
Acizi grași saturați și nesaturați
Acizii grași fără legături duble în lanțul lateral sunt denumiți, cei cu legături duble ca. În ceea ce privește configurația, se face distincția între - și - acizii grași. În natură, în principal apar acizi grași. Acizii grași (TFA) se formează, de exemplu, în timpul întăririi grăsimilor, prelucrării industriale a alimentelor și prăjirii. Sunt considerate a sănătate pericol și, prin urmare, sunt reglementate prin lege în multe țări. Acidul oleic (C18) este un acid gras mononesaturat cu configurație: acidul elaidic (C18) este acidul-grăsime corespunzător:
Acizi grași esențiali
Acizii grași sunt în mare parte de origine vegetală, animală sau sintetică. Sunt depozite excelente de energie și sunt necesare pentru formarea adenozină trifosfat (ATP). Corpul uman nu poate produce în sine așa-numiții acizi grași esențiali. Acestea sunt în special acidul α-linolenic (ALA), care aparține acizilor grași omega-3 și acidul linoleic, un acid gras omega-6. Acestea trebuie ingerate cu alimente. Ambele se găsesc în ulei de rapita, de exemplu. Acizii grași esențiali au fost denumiți în trecut vitamina F, dar nu sunt vitamine.
Alfa și omega
În scopuri de nomenclatură, acizii grași sunt numerotați. C-1 este primul carbon atom din grupul carboxi. În acid lauric (C12), ultimul atom de carbon este C-12. Poziția atomului de carbon lângă grupul carboxi (C-2) este denumită α, următoarea ca β, iar cea a ultimului atom de carbon ca ω. ω-3 înseamnă că prima dublă legătură este situată la al treilea atom de carbon de la capătul lanțului.
Saponificare
Când gliceridele sunt hidrolizate cu puternic Baze de precum hidroxid de sodiu or hidroxid de potasiu, sare de acizi grași se formează, care se numesc săpunuri. În acest context, acestea sunt denumite saponificare.
Sare
Sărurile (și esterii, de altfel) ai acizilor grași sunt desemnați prin sufixul -at, de exemplu:
- Acid lauric: laurat
- Acid stearic: stearat
- Acid oleic: oleat
Întărirea grăsimilor
Tratamentul cu hidrogen iar nichelul ca catalizator îndepărtează legăturile duble ale acizilor grași din gliceride. Aceasta este denumită hidrogenare și întărire a grăsimilor. În acest proces, proprietățile fizico-chimice se schimbă și uleiurile lichide devin grăsimi. Acest lucru se datorează faptului că acizii grași nesaturați au un nivel mai scăzut punct de topire decât cele saturate cu aceeași lungime a lanțului. Un exemplu tipic este hidrogenat ulei de arahide (Arachidis oleum hydrogenatum).
Reprezentant
Unii reprezentanți importanți sunt enumerați mai jos: Acizi grași saturați (SFA):
- Acid butiric (C4)
- Acid caprilic (C8)
- Acid lauric (C12)
- Acid miristic (C14)
- Acid palmitic (C16)
- Acid stearic (C18)
- Acid arahidic (C20)
Acizi grași mononesaturați (MUFA):
- Acid oleic (C18)
- Acid linolenic (C18)
- Acid Erucic (C22)
Acizi grași polinesaturați (PUFA):
- Acid linoleic (C18)
- Acid arahidonic (C20)
- Acid eicosapentaenoic (C20)
- Acid docosahexaenoic (C22)
Domenii de aplicare
- În farmacie, acizii grași joacă un rol central ca excipienți. Acestea sunt prezente nu numai în preparatele semisolide, ci și în formele de dozare solide, cum ar fi comprimate și în lichid medicamente. De exemplu, stearat de magneziu servește ca lubrifiant la tabletare.
- Pentru fabricarea produselor cosmetice și a produselor de îngrijire personală, cum ar fi săpunurile.
- Acizii grași sunt, de asemenea, utilizați medicamentos și terapeutic, de exemplu, sub formă de ulei de primăvară pentru tratamentul eczematoaselor piele boli.
- Ca dietă completa pentru o aprovizionare adecvată cu acizi grași esențiali, chiar și în timpul sarcină și lactație.
- Pentru prevenirea și tratamentul tulburărilor de sânge niveluri lipidice (hipertrigliceridemie) și boli cardiovasculare (acizi grași omega-3).
Efecte adverse
Acizii grași nesaturați se pot oxida și pot deveni rânzi. Vitamina E, care este prezent în multe uleiuri, contracarează acest proces. Acizii grași saturați sunt mai puțin sensibili, deoarece nu conțin legături duble. Sunt mai stabile și au o durată mai mare de valabilitate. Grăsimile au o energie foarte mare densitate de peste 800 până la 900 kcal la 100 g (!) și poate promova dezvoltarea de exces de greutate și obezitate și bolile asociate. Prin comparație, puterea calorică de 100 g ciocolată este „numai”> 500 kcal. Prin urmare, alimentele grase nu trebuie consumate excesiv. Cu toate acestea, grăsimile nu sunt nesănătoase în sine, ci componente esențiale ale dietă. Grăsimile și uleiurile vegetale și acizii grași nesaturați sunt recomandați pentru dietă. Acizii grași trans, grăsimile animale și grăsimile saturate trebuie evitate sau luate în cantități mai mici.
