Chanterelles au mai multe nume. În Bavaria se numesc Reherl, în Austria Eierschwammerl. Chanterelles aparțin familiei de ciuperci fără frunze. Au o culoare portocalie puternică și un picant gust. Chanterelle nu poate fi cultivat și crește preferențial în molid și cupru fagii.
Iată ce ar trebui să știți despre galbenele
Chanterelles sunt considerate sănătoase, dar și greu de digerat. Deja în cele mai vechi timpuri erau ciuperci comestibile populare. Chanterelles erau deja populare ciuperci comestibile în timpurile străvechi. Pălăria chanterelle are un diametru de 2 până la 10 centimetri, dar poate și creşte până la 15 centimetri. Stilul este scurt. gust este picant și ușor piperat. Numele său a fost, de asemenea, derivat din acest piper ușor gust. ei creşte în Australia, America, Asia de Nord și în toată Europa. Chanterelles prosperă de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Se găsea în toate pădurile din Germania. Cu toate acestea, a fost în declin din anii 1970 și este acum una dintre ciupercile rare din pădurile germane. Cercetătorii presupun că diferiți factori joacă un rol în acest sens. Pe de o parte, galbenul este sensibil la orice tip de poluare a aerului și, pe de altă parte, prosperă în absența ploii, scufundând apele subterane și este foarte sensibil la intervențiile în pădure. Mașinile grele folosite de lucrătorii forestieri distrug uneori podeaua pădurii, punând astfel în pericol și ciuperca. În unele părți ale Germaniei, aceasta este acum clasificată ca o ciupercă pe cale de dispariție și poate fi culeasă doar de către persoane private pentru consumul propriu. Cantarelele care sunt oferite în supermarketuri vara provin în mare parte din țările baltice și din țările din Europa de Est. Persoanele private pot găsi și recolta chanterele în cantități mai mari în Suedia și Finlanda. În aceste două țări nordice, are și un rol important în bucătăria națională. Chanterelle are mai multe subspecii, toate fiind comestibile. Totuși, poate fi confundat și cu „falsul chanterelle”, care nu este legat de adevăratul chanterelle. Chanterelle fals are, de asemenea, lamele și este portocaliu. Cu toate acestea, capacul este uniform rotund și nu la fel de aerisit ca și capacul adevăratului chanterelle. Falsul chanterelle nu este otrăvitor, ci provoacă slăbiciune stomac și disconfort intestinal atunci când sunt consumate în cantități mari. De asemenea, îi lipsește aroma intensă a adevăratului galben.
Importanța pentru sănătate
Chanterelles sunt considerate sănătoase, dar și greu de digerat. Conform tradițiilor, acestea sunt bune pentru ochi și pentru plămâni. Chanterelles creşte se mulează ușor. În 2010, un studiu realizat de Societatea Germană pentru Micologie a arătat că 70 la sută din toate chanterele vândute în supermarketuri erau fie mucegăite, fie putrede. Chanterelele cu mucegai pot provoca stomac și probleme intestinale și declanșează reacții alergice. În plus, mari zone forestiere din Austria, Europa de Est și Scandinavia au fost contaminate cu radioactivitate în timpul accidentului reactorului de la Cernobâl. Valorile măsurate au scăzut brusc de la sfârșitul anilor 1990, dar temutul cesiu-137 este încă măsurabil. Valorile fluctuează de la an la an și sunt monitorizate constant. Chanterelles din Belarus, în special, au fost afectate de niveluri excesive din 2010. Limita este de 600 becquereli pe kilogram de ciuperci. Dacă această valoare este depășită, acestea nu pot fi vândute. Oficiul Federal pentru Protecție împotriva radiațiilor sfătuiește oamenii să se abțină de la culegere în zone deosebit de amenințate și preferă să cumpere galbenele, deoarece acestea sunt verificate înainte de cumpărare. Chanterelles, la fel ca toate ciupercile, absorb toxinele solului și, prin urmare, pot fi contaminate de alte toxine. Prin urmare, aruncarea ciupercilor în apropierea autostrăzilor majore sau în zonele din centru ar trebui evitată. În apropierea peisajelor cultivate, cum ar fi podgoriile sau câmpurile, acestea pot fi puternic contaminate cu îngrășăminte și pesticide.
Ingrediente și valori nutriționale
Chanterelles sunt scăzute în de calorii. 100 de grame de ciuperci conțin doar 15 de calorii. Sunt bogați în magneziu, potasiu, de fier și proteine. Deosebit de important este conținutul lor ridicat de vitamina D. Acest vitamină este important pentru construire os și mușchii și este, de asemenea, considerat un stimulent al dispoziției, ca vitamina D promovează producerea de neurotransmițători în creier. Mai ales iarna, mulți oameni suferă de o vitamina D deficienta. Experții în nutriție recomandă ca veganii și vegetarienii să includă chanterele frecvent în lor dietă pentru a realiza mai sus vitamină Niveluri D. Cu toate acestea, datorită numeroaselor efecte asupra mediului, cantitatea nu trebuie să depășească niciodată 250 de grame pe săptămână.
Intoleranțe și alergii
Chanterelles conțin purină și pot declanșa convulsii în gută pacienți și se agravează rinichi funcție la pacienții cu rinichi. De asemenea, conțin chitină celulozică, care este considerată dificil de digerat. Experiența persoanelor afectate balonare, durere abdominală și indigestie după consumul de chanterelles. Unii reacționează și la chanterelles cu diaree. Alergiile sunt cauzate în principal de matrițele care prosperă pe galbenele, mai degrabă decât galbenele în sine. Cu toate acestea, există și o rară ciupercă sălbatică adevărată alergie. Simptomele pot varia de la fân febră la severă astm atacuri. Chanterelles nu trebuie consumate niciodată crude. Reacțiile alergice și intoleranțele pot fi foarte limitate de gătit proces.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Dacă este posibil, ar trebui cumpărate chanterele deschise. În acest fel, ciupercile putrede și rele pot fi sortate în momentul cumpărării. Cu toate acestea, multe chanterelles sunt vândute în tăvi ambalate. Ar trebui să alegeți tava cu cea mai lungă dată de expirare la cumpărături. Chanterelles trebuie să pară uscate și în niciun caz nu trebuie să pară umede sau umede. După cumpărare, candelabrele trebuie curățate imediat și toate petele stricate și stricate îndepărtate, tăiate și aruncate. Candele curățate se vor păstra timp de câteva zile dacă sunt depozitate într-un loc uscat și răcoros. În același timp, acestea nu trebuie învelite în folie de plastic. Este mai bine să le înveliți într-o cârpă uscată. Dacă sunt puternic contaminate, acestea trebuie spălate înainte de prelucrare ulterioară. În acest scop, acestea trebuie spălate scurt și uscate imediat după aceea. Ca principiu, ciupercile nu ar trebui să intre în contact de apă. Cu toate acestea, în cazul chanterelelor mici murdărite cu sol, aceasta este adesea singura modalitate de a le curăța. Un truc este să transformați ciupercile în făină în prealabil și apoi să le clătiți.
Sfaturi de pregătire
Chanterelles au cel mai bun gust când sunt sotate la foc mare unt și ulei. Chiar înainte de sfârșitul anului gătit, se adaugă șalotile tocate mărunt și usturoi la tigaie. Chanterelele intră întotdeauna mai întâi în tigaie, ca șalote și usturoi poate dezvolta un gust amar în grăsimea fierbinte. Chanterelles sunt foarte bune pentru congelare. Ciupercile intră în tigaie înghețate și se fierb la foc mare până se evaporă tot lichidul. Acestea sunt apoi aruncate înăuntru unt la sfârșitul. Chanterelles-ul prăjit poate fi servit apoi cu o omletă sau ca o garnitură cu mâncăruri din carne.
