Produse
Oțetul (acetum) este disponibil în magazinele alimentare și în magazinele de specialitate. Denumirea franceză „Vinaigre”, din care derivă și denumirea în engleză „Oțet”, înseamnă „vin acru” (le vin: vin, aigre: acru). Oțetul este un produs tradițional fabricat de mii de ani.
Structură și proprietăți
Oțetul există sub formă de lichid cu miros caracteristic și gust. Este un produs natural obținut cu ajutorul fermentației oxidative, de exemplu, din mere, struguri și cereale. Multe alte alimente care conțin carbohidrati sau amidon sunt folosite pentru a face oțet, inclusiv orez, roșii, curmale, miere și cartofi. Primul, carbohidrati precum glucoză sunt fermentate de ciuperci de drojdie ca în etanol. Ulterior, alcoolul este fermentat până la acid acetic de acid acetic bacterii (de exemplu, familia Acetobacteraceae) în timpul acid acetic fermentaţie. Prin urmare, aceasta este o fermentare în două etape. bacterii provin de la așa-numita mamă acetică. Culturile inițiale se adaugă și oțetului produs industrial. Acid acetic bacterii sunt aerobe și necesită oxigen pentru oxidare. Se înmulțesc cel mai bine la 25-30 ° C. Fermentarea acidului acetic durează săptămâni până la luni în oțetul tradițional. Oțetul industrial poate fi fermentat într-o zi cu introducerea de oxigen. În funcție de materialul de pornire, vorbim, de exemplu, de oțet de mere, oțet de vin, oțet de vin roșu, oțet de vin alb și oțet de malț. Multe proprietăți ale oțetului sunt determinate de acidul acetic (C2H4O2, CH3-COOH, Mr = 60.1 g / mol), un acid carboxilic simplu format dintr-o grupare metil și carboxil. Ca substanță pură, acidul acetic există ca un lichid limpede, volatil, incolor și, de asemenea, ca un cristal masa datorită acesteia punct de topire de aproximativ 17 ° C și este miscibil cu de apă. Acidul acetic are un miros înțepător și este coroziv. În oțet, acidul acetic este de obicei prezent într-un concentrare de cel puțin 4.5% până la 5%, deși aciditatea produselor variază. Cu toate acestea, numeroși alți compuși sunt importanți pentru miros, gust și alte proprietăți ale oțetului, de exemplu, esteri ai acidului acetic, aldehide, alte organice acizi, vitamine, minerale și compuși fenolici. Prin urmare, o soluție de acid acetic nu poate fi niciodată comparată cu oțetul.
Efecte
Oțetul are proprietăți acide, antiseptice, antimicrobiene, antidiabetice și antioxidante, printre altele. De asemenea, a fost folosit ca remediu în trecut.
Domenii de aplicare
- Pentru prepararea alimentelor, de exemplu, sosuri de salată, maioneză, muștar, o vinaigretă și murături.
- Ca natural conservant pentru mancare.
- Ca natural dezinfectant.
- Ca agent de curățare, de exemplu, împotriva varului.
- Ca remediu la domiciliu pentru tratamentul febră (șosete de oțet).
- Folosit anterior ca remediu și pentru extracția acidului acetic.
