În trecut, alb varză iar varza murată făcută din ea în mod tradițional le oferea oamenilor necesarul vitamine și minerale, mai ales în lunile de iarnă. Varza murată nu a fost doar o sursă excelentă de vitamine B, C și K, dar a fost popular și pentru conținutul ridicat de potasiu, calciu, de fier și fibre. Ce mai este în varză și cât de bine să preparați varză murată, vă spunem aici.
Varza acra este sanatoasa?
Varza verde are, pe bună dreptate, reputația de a fi un ingredient sănătos în multe feluri de mâncare, mai ales iarna. Următoarele ingrediente fac varza acută sănătoasă:
- Acid lactic bacterii nu numai că împiedică procesele de putrezire în varză murată, dar sunt bune pentru om sănătate in multe feluri. Ca pâine bea sau iaurt, au un efect probiotic prin stabilizarea flora intestinala, protejând intestinul benefic bacterii și luptându-se cu cele dăunătoare. Studiile recente au constatat, de asemenea, că acid lactic bacterii au un efect de susținere asupra sistemului imunitar.
- fibre alimentare conținute se desfășoară nu mai puțin important efect în intestin. Se satură pe de o parte și sunt pentru un peristaltism reglementat și, astfel, pentru o digestie bună, fără a face lipsă. 200 g de varză murată conțin 5 g de saturație fibre alimentare și acoperă deja 40% din zilele recomandate vitamină Cerința C.
- Varza cu conținutul său ridicat de vitamină C nu era degeaba în vremurile anterioare ale mării, ca o legumă care previne scorbutul. Vitamină C întărește apărarea și acționează ca un important antioxidant cancer-provocarea nitrozaminelor împotriva.
- Mai ales în rândul veganilor, varza murată este populară ca sursă de vitamina B6. Acesta se formează în timpul depozitării și fermentării și este altfel conținut în principal în alimentele de origine animală. Vitamina B6 întărește sistemului imunitar și joacă un rol important în producerea de substanțe mesager în nervi și metabolismul grasimilor. Cu toate acestea, vitamina B6 conținută în alimentele vegetale poate fi absorbită de organism mai rău decât vitamina B6 din alimentele de origine animală.
- În plus, acid lactic fermentare și ridicată vitamina C conținutul îmbunătățește absorbție of de fier. Disponibilitatea este de obicei mai bună din alimentele de origine animală decât din alimentele din plante - dar de fier absorbție din varza acră este similară cu cea a cărnii.
- Deși compuși vegetali secundari din varză legumele nu promit valoare nutritivă directă, sunt încă benefice sănătate. Pe de o parte, glucozinolații și muştar uleiurile au efect antibacterian și inactivează nedorite enzime în intestin, pe de altă parte, acestea prezintă un efect anticancerogen în studiile pe animale.
Varza verde: ingrediente
Următorul tabel prezintă cantitățile de nutrienți conținuți în varza murată:
| Ingrediente | 1 porție (200 g) varză murată, proaspătă | Procentul cerințelor zilnice |
|---|---|---|
| Vitamina C | 40 mg | 40% |
| Acid folic | 60 μg | 15% |
| Potasiu | 576 mg | 29% |
| Calciu | 100 mg | 10% |
| Fier de călcat | 1.2 mg | 12% |
| Fibre alimentare | 5,0 g | 17% |
| Vitamina B6 | 420 μg | 30% |
Garnitură consistentă, cu puține calorii
Nu numai mâncărurilor consistente din carne se potrivește varză murată cu conținut scăzut de calorii, care este o adevărată greutate redusă cu 19 kilocalorii (kcal) sau 80 kilojoule la 100 de grame. Astăzi, varza acră este cunoscută ca garnitură pentru carne și cartofi, ca tocăniță și ca componentă a prăjiturilor copioase, supelor sau salatelor de legume crude. Pentru condimentarea garniturii de legume sunt deosebit de potrivite ienupăr fructe de padure, dafin sau tarhon.
Flatulența cauzată de varză murată
Deși bacteriile lactice conținute în varză acră sunt în principiu favorabile sănătății flora intestinala, pe termen scurt varza poate provoca meteorism datorită conținutului său ridicat de fibre alimentare. Un mic truc de gospodină ajută împotriva neplăcutelor meteorism după consum: pur și simplu amestecați câteva seminte de chimen cu legumele. A chimen dulce-anason-chimen ceaiul poate oferi, de asemenea, alinare după consum. În general, cu cât alimentele consumate împreună cu varza murată sunt mai grase, cu atât este mai mare probabilitatea apariției unor afecțiuni gastro-intestinale ulterioare.
Faceți-vă singur varză murată
Dacă doriți, puteți să faceți și varză murată acasă. Pentru cantități mai mari, acest lucru necesită un vas de fermentare, pe care îl puteți cumpăra, de exemplu, în magazinele de specialitate sau de pe Internet. Pentru cantități mai mici, varza poate fi, de asemenea, preparată într-un borcan de conservare cu capac cu șurub. Pentru 1.5 kilograme de varză murată aveți nevoie de:
- 1.5 kilograme de varză albă sau ascuțită
- 20 grame de sare
- În funcție de chimion, frunze de dafin sau ienupăr
Pentru a pregăti, clătiți borcanele curate cu fierbinte de apă și uscat. Radeți varza mărunt sau tăiați-o în fâșii subțiri. Într-un castron mare, amestecați cu condimentele. Frământați amestecul până se formează lichid. Se toarnă varza în borcane și se acoperă cu lichid. Acoperiți orificiul cu folie de plastic și sigilați etanș cu capacul. Pentru a începe procesul de fermentare, borcanele trebuie păstrate la temperatura camerei timp de trei zile. După aceea, pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Deoarece sucul poate scăpa în timpul procesului de fermentare, borcanele trebuie așezate pe o suprafață sau într-o cadă.
Reteta cu varza murata
Cu cat varza mai scurta este gatita, cu atat mai mult vitamine se păstrează. Deci, cu această versiune a varză murată clasică, sunteți în siguranță. Rețetă pentru salată de varză murată cu brânză de capră
Ingrediente:
- 800 de grame de varză acră
- 2 ardei
- 200 grame mazăre de zahăr
- 100 grame brânză moale de capră
- 1 lingură semințe de floarea-soarelui sau de dovleac
- 4 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de oțet de vin alb
- 1 linguriță miere
- Ardei, sare
Curățați ardeii și tăiați-i în fâșii. Încălziți două linguri de ulei într-o cratiță și sotati ardeii cu varza murată timp de aproximativ 5 minute. Spală zahăr rupeți mazărea și tăiați-le în benzi sau jumătăți. Coaceți brânza de capră într-o de coacere vas la 200 de grade căldură sus și jos timp de cinci până la zece minute. Într-un castron, amestecați oţet, două linguri de ulei și miere. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați varza murată la sosul cu ardei și zahăr rupeți mazărea și amestecați. Aranjați pe farfurii și serviți cu brânza de capră și semințe.
Istoria varză murate
Grecii și romanii au apreciat deja planta benefică cu aroma sa distinctivă. În Germania, călugării din Evul Mediu au cultivat prima dată varză albă, pe care au numit-o crut. În prezent, producția industrială este mai modernă, dar produsul a rămas același. Astfel, varza murată continuă să fie un ingredient popular și sănătos în numeroase feluri de mâncare.
