Iaurt

Produse

Iaurtul este disponibil în magazinele alimentare din nenumărate soiuri. De asemenea, este produs în sine. În acest scop, în farmacii și farmacii se vând fermenti corespunzători. Potrivit lui Duden, apropo, toate cele trei articole sunt corecte în limba germană, adică der, die și das Joghurt.

Structură și proprietăți

Iaurtul aparține alimentelor fermentate și este fabricat din lapte. De obicei de vacă lapte se folosește, dar există și iaurturi făcute cu alte lapte (de exemplu, oaie, capră, bivol). Omogenizat lapte este mai întâi încălzit și după răcire la 40 până la 45 ° C, acid lactic bacterii precum (ssp.) și (ssp.) sunt adăugate. Se fermentează până la aproximativ 12 ore. În cele din urmă, iaurtul rezultat este pus într-un loc răcoros, care oprește fermentarea. Pentru producția casnică se mai folosesc așa-numiții producători de iaurt sau mașini de iaurt, care funcționează cu electricitate sau fierbinte de apă. Din cauza acid lactic bacterii (lactobacili) care formează acid lactic, iaurtul are un pH în intervalul acid de aproximativ 4.5 și un acru gust. Acidul lactic are rol natural conservant și prelungește durata de valabilitate a laptelui. Din acest motiv, iaurtul este fabricat de mii de ani. Acidul lactic se formează din lactoză și determină ruperea emulsiei și precipitarea proteinei. În loc de un lichid, acest lucru creează iaurtul semi-solid. Iaurtul conține, printre altele, grăsimi, carbohidrati, proteine, organic acizi, vitamine și minerale. Din cauza celor vii bacterii, iaurtul în sine este, de asemenea, utilizat ca o cultură inițială pentru producerea altor iaurturi. Ingrediente adăugate (selecție):

  • Deseori se adaugă zahăr. În iaurtul natural este natural lactoză de lapte.
  • Fructe precum căpșuni, zmeură, mure, coacăze, banane, mango, caise, mere, pere, cireșe, kiwi, prune, fructul pasiunii.
  • Nuci cum ar fi alunele, castanele
  • Cereale (muesli)
  • Ciocolată, cacao
  • Cremă, caș
  • Lapte praf
  • Zer, proteine ​​precum proteina din zer
  • Dragă, caramel
  • Cafea
  • Condimente precum vanilie și scorțișoară
  • Amidonuri și alți agenți de îngroșare, cum ar fi pectina și guma de xantan
  • aromele
  • Coloranți precum suc de sfeclă roșie și suc de morcovi
  • Suc, concentrat de suc, suc de lămâie

În iaurtul de casă, conținutul de fructe este mai mare decât în ​​produsele produse industrial și nu există aditivi nedoriti.

Efecte

Iaurtul conține bacterii vii (min. 107 unități care formează colonii pe gram). În studii, s-a demonstrat că bacteriile iaurtului ajung în intestin. Iaurturile probiotice conțin alte bacterii probiotice sau suplimentare, de exemplu, bifidobacterii sau alte bacterii lactice cum ar fi (LGG).

Domenii de aplicare

  • Ca mâncare, în muesli, pentru sosuri de salată, deserturi, înghețată de iaurt și pentru coacere, de exemplu pentru pâine.
  • Ca probiotic, de exemplu, în afecțiunile gastro-intestinale (de ex constipaţie, diaree), în timpul și după terapia cu un antibiotic.

Efecte adverse

Iaurtul poate fi tolerat chiar dacă sunteți lactoză intolerant, deoarece există mai puțină lactoză și bacteriile lactice contribuie la descompunerea acesteia cu enzima lactază. Iaurtul, spre deosebire de lapte, are și un timp de ședere mai lung în intestin. Aditivii din iaurt pot provoca efecte adverse.