Măslinele sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria mediteraneană. Se găsesc adesea pe pizza vegetariană, în salată grecească sănătoasă sau în tapas delicate. De asemenea, merg excelent cu mâncăruri din pește și tocănițe. Au dimensiuni de până la patru centimetri, alungite sau rotunde, negre sau verzi - și este imposibil să ne imaginăm bucătăria mediteraneană fără ele. Sunt, de asemenea, unul dintre cele mai vechi alimente din lume.
Măsline verzi și negre
Măslinele verzi și negre diferă nu prin varietate sau origine, ci prin gradul lor de coacere. Măslinele verzi sunt recoltate mai devreme, în timp ce fructele negre sunt complet coapte. Măslinele verzi au o aromă fructată, acră, picantă. De asemenea, sunt mai fermi decât surorile lor negre. Aceste gust sărat și ușor amar. Cu toate acestea, măslinele nu trebuie savurate crude datorită substanțelor lor amare și, prin urmare, sunt consumate de obicei murate în ulei sau saramură. Apropo: La întrebarea dacă produsele gustoase ale măslinului aparțin fructelor sau legumelor se poate răspunde foarte ușor. Din moment ce măslinele creşte pe copacii cu viață lungă, sunt considerați fructe.
Măslinele sunt pachete nutritive sănătoase
Măslinele sunt adevărate bombe nutritive. Conțin o mulțime de vitamine, minerale și valoros compuși vegetali secundari. Fructele sunt bogate în:
- minerale și oligoelemente fosfor, calciu, sodiu, de fier, magneziu, zinc.
- vitamine B1, B2, B6, C, E, acid folic și provitamina A (beta-caroten).
- Substanțe secundare vegetale precum polifenoli și steroli.
Valoarea nutritivă a măslinelor
Fructele verzi de piatră, culese încă necoapte, au mai puține de calorii precum și un conținut mai mic de substanțe vitale importante decât măslinele negre. Cu toate acestea, pentru ambele etape de maturitate, acestea conțin niveluri decisiv scăzute de carbohidrati, doar aproximativ 3 grame la 100 de grame pentru măslinele verzi și 4.9 grame pentru negru. Măslinele negre au până la 45 de grame de grăsime la 100 de grame, ceea ce le face mai substanțiale decât fructele verzi, care au doar aproximativ 13.5 grame de grăsime. Cu toate acestea, se recomandă consumul lor ocazional, deoarece acizi grași de măsline aparțin acizilor grași mononesaturați, care sunt considerați sănătoși. Măcinarea măslinelor în ulei crește, de asemenea, conținutul lor caloric. În funcție de modul în care măslinele sunt murate, măslinele verzi ambalează aproximativ 130 kilocalorii (kcal), în timp ce cele negre ambalează 350 kilocalorii sau mai mult.
Efect sănătos al măslinelor
Datorită ingredientelor lor valoroase, se spune că măslinele au numeroase efecte pozitive asupra sănătate. Astfel, se spune, măslinele:
- Au un efect preventiv împotriva rigidizarea arterelor.
- Scăderea tensiunii arteriale prea mari
- Reduceți nivelul colesterolului LDL și creșteți nivelul HDL
- Reduceți riscul de infarct
- Creșteți metabolismul
- Acționează împotriva constipației
- Sunt antiinflamatorii
- Reduceți riscul de cancer mamar
- Stimulați fluxul de bilă și ameliorați calculii biliari
- Reduceți ridurile
- Asigurați pielii uscate umezeală
Sfaturi pentru consumul de măsline
Dacă doriți să beneficiați în mod optim de numeroasele proprietăți benefice ale fructelor sănătoase din Marea Mediterană, cel mai bine este să consumați în medie șapte măsline pe zi - cel puțin în Spania este recomandat de „Society for Basic and Applied Nutritional Science” . Cu toate acestea, pentru a obține cât mai mult posibil ingredientele valoroase, nu ar trebui să încălziți măslinele sau ulei de măsline prea mult: La urma urmei, când ajungi la fumat punct, antioxidanții (vitamină E și fenoli) sunt distruse. Este mai bine să nu consumați măsline în timpul sarcină. Deoarece cumpărătorul nu poate inspecta standardele igienice ale producătorilor, există riscul de a contracta un listerioza infecție în timpul sarcină. Acest lucru este deosebit de periculos pentru copiii nenăscuți.
Măsline - în fiecare preparat o plăcere
Măslinele disponibile comercial sunt murate fie în saramură, ulei de măsline or oţet. Acest lucru le oferă o durată mai mare de valabilitate și, de asemenea, le face gust mai puțin amar decât fructele proaspăt recoltate. Pentru decaparea măslinelor, acid citric și sare de mare se mai folosesc. Măslinele murate ulei de măsline or oţet sunt adesea condimentate cu ierburi picante, cum ar fi chili și usturoi. În Spania, măslinele verzi fără sâmburi sunt umplute în mod tradițional cu pulpa de ardei roșii. Pasta de măsline este, de asemenea, un aliment popular. Se numește tapenadă în Provence franceză și este preparată din măsline negre fără sâmburi. Alte ingrediente sunt hamsii, capere, usturoi, ulei de masline, busuioc, sare și piper. În acest fel, măslinele sănătoase pot fi, de asemenea, răspândite pe pâine. Uleiul de măsline se obține prin presare sau centrifugare a fructelor fără sâmburi și este cea mai populară grăsime comestibilă, în special în țările din jurul Mediteranei. Cel mai sănătos este rece-ul ulei de măsline extravirgin presat, în care se păstrează în continuare valorile substanțe vegetale secundare ale măslinelor. Acest lucru poate fi folosit într-o anumită măsură pentru prăjire, deoarece uleiul de măsline virgin are un punct de fum destul de ridicat (180 de grade). Este ideal pentru rețetele spaniole și italiene.
Ulei de măsline pentru piele și păr
Uleiul de măsline și sarea fac un exfoliant facial excelent. Crema de măsline hidratează piele uscata și reduce riduri. Puteți folosi chiar și acest versatil gătit ulei pentru păr îngrijire: Pur și simplu masaj câteva lingurițe din el în păr și scalp și lăsați-l să acționeze aproximativ două ore. După aceea, spălați-l bine. păr tratamentul elimină capetele despicate și eliberează scalpul de neplăcut mătreaţă. Uleiul de măsline se înfășoară în jurul fiecăruia păr ca un film protector, îl împiedică să se usuce și îți face părul strălucitor. În plus, tratamentele de păr cu ulei de măsline ajută la oprire căderea părului.
Cumpărați și păstrați măsline
Dacă doriți să cumpărați fructele de piatră inimioase, le puteți găsi în magazinele de legume, precum și la ghișeul de delicatese din supermarket. Măslinele negre și verzi sunt disponibile pe tot parcursul anului în această țară. De obicei sunt murate. Măslinele sunt disponibile și sub formă de conserve. Fanii fructelor negre ar trebui însă să se uite cu atenție atunci când cumpără. Pentru că nu toate măslinele negre sunt de fapt recoltate coapte. Uneori se vând măsline verzi de culoare neagră. Prin urmare, este recomandabil să priviți eticheta în prealabil: E585 (feroase II lactat) sau E579 (gluconat feros II) sunt apoi listate acolo sau se atașează nota „înnegrită”. Pentru a vă asigura că produsul este cât mai pur posibil, nu ar trebui să conțină niciunul conservanți sau potențatori de aromă. Acestea sunt complet inutile în cazul măslinelor etanșe, deoarece oricum au o durată lungă de valabilitate. Măslinele conservate nedeschise se vor păstra ani de zile. Chiar și borcanele sau pachetele deschise rămân proaspete luni întregi în frigider. Apropo, dacă aveți nevoie să scoateți măsline, se recomandă următorul truc. Așezați fructele pe o scândură de lemn și apăsați ferm o a doua scândură pe măslinele de sus. Acestea izbucnesc astfel și pot fi apoi eliberate cu puțin efort de piatră.
Fapte interesante despre măsline și măslin
Că măslinele sunt nu numai sănătoase, ci și un mijloc adecvat de frumusețe, știau deja vechii egipteni și oamenii din antichitatea greacă și romană. După cum demonstrează descoperirile arheologice din Apulia (Italia), acestea au fost un aliment popular chiar și în perioada neolitică. Biblia menționează măslinul și uleiul său valoros, care a fost folosit în ceremoniile religioase. Lemnul său solid a fost considerat un bun lemn pentru construcții. Peste 1,000 de soiuri diferite de măslini prosperă în jurul Mediteranei. Cu o durată de viață de câteva sute de ani, arborele mediteranean este considerat una dintre cele mai longevive plante de pe pământ. Măslinul noduros poate creşte de până la 20 de metri înălțime și este extrem de nedorit. Poartă flori din aprilie până în iunie. Cu toate acestea, fructele sale pot fi recoltate numai din al șaptelea an de la plantare. Dar apoi poartă cel puțin 20 de kilograme de fructe în fiecare an din noiembrie până în februarie. Majoritatea sunt prelucrate imediat în ulei de măsline. În multe locuri, fructele măslinului sunt încă recoltate manual. În acest scop, plasele sunt întinse sub copaci, iar măslinele negre sau verzi sunt apoi smulse cu grijă de pe ramuri. O metodă și mai blândă este de a colecta măslinele manual. Acolo unde este posibil, mașinile de agitare sunt, de asemenea, utilizate pentru recoltare. Patru ore mai târziu, fructele sunt procesate. În acest fel, ingredientele sănătoase ale măslinelor sunt păstrate cât mai mult posibil.
