Produse
Uleiul de măsline este disponibil în magazinele alimentare și în magazinele de specialitate. Uleiul monografiat în farmacopee este disponibil în farmacii și farmacii.
Structură și proprietăți
Uleiul de măsline este un ulei gras obținut din fructele de piatră coapte ale măslinului L. de rece presare sau prin alte metode mecanice adecvate. Măslinul (măslinul) este cultivat în întreaga regiune mediteraneană. Farmacopeea face distincție între uleiul de măsline virgin și cel rafinat (purificat):
- Ulei de măsline virgin: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Ulei de măsline rafinat: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Uleiul de măsline este prezent ca un lichid translucid limpede, incolor până la galben verzui, cu un tipic gust. Când este răcit, se solidifică la aproximativ 0 ° C până la unt masa. Uleiul gras este format din peste 98% până la 99% trigliceride, cu o proporție ridicată de acid oleic monoinsaturat acid oleic (56 până la 85%). Alte acizi grași în trigliceride includ acidul palmitic, acidul linoleic, acid stearic și acid palmitoleic. Uleiul nerafinat conține substanțe însoțitoare care sunt valoroase pentru sănătate, Cum ar fi vitamine, fenoli, polifenoli, secoiridoizi și fitosteroli. Acestea includ, de exemplu, oleuropeină și hidroxitirosol.
Calitati
Se disting diferite calități ale uleiului de măsline. Acestea includ (selecție):
- Ulei de măsline extravirgin: cea mai înaltă calitate, cu un conținut redus de gratuit acizi grași.
- Ulei de măsline extravirgin: Are un gust bun, dar poate avea anumite defecte
- Ulei lampante: cea mai scăzută calitate, nepotrivită pentru utilizare ca alimente, a fost folosită ca ulei pentru lampă
- Ulei de măsline rafinat: Ulei purificat, cu multe substanțe valoroase însoțitoare eliminate.
- Ulei de măsline virgin: Ulei lăsat natural
- Calitatea farmacopeei: Uleiuri monografiate în farmacopee (dr. Eur.).
Efecte
Uleiul de măsline are piele proprietăți nutritive și protectoare. În special polifenolilor li se atribuie diverse sănătate-proprietati de promovare, precum efecte antioxidante, antitumorale si antiinflamatorii. Săpunurile pot fi produse de ester hidroliza, de exemplu cu hidroxid de sodiu. Uleiul de măsline este potrivit pentru rece și fierbere fierbinte, dar nu trebuie încălzită prea mult.
Domenii de aplicare
- Ca un ulei comestibil.
- Pentru producerea și prepararea alimentelor.
- Ca piele produs de îngrijire și pentru fabricarea produselor farmaceutice, cosmetice și produse de îngrijire personală.
- Ca dietă completa, de exemplu, pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.
Efecte adverse
Uleiul de măsline are o valoare calorică ridicată de peste 800 kcal la 100 g. La fel ca alte uleiuri grase, poate deveni rânced în timp sub influența oxigen și căldură. Problema cu uleiul de măsline este că numeroase contrafaceri intră pe piață. De exemplu, cu atât mai ieftin ulei de floarea soarelui se amestecă cu clorofila verde sau uleiul de măsline este întins cu uleiul lampante de calitate scăzută.
