Polifenolii nu reprezintă un grup uniform de substanțe. Acest termen acoperă substanțele bazate pe structura fenol - compuși aromatici cu mai mult de o grupare hidroxil atașată (grupa -OH).
Polifenolii naturali apar la toate plantele, dar numai un număr mic de compuși polifenolici sunt distribuiți pe scară largă, de exemplu, quercetina.
Polifenolii sunt împărțiți în următoarele grupuri principale și subgrupuri în funcție de scheletul lor de carbon:
- Acizi fenolici
- Acid hidroxicinamic
- cumarine
- Acid ferulic
- Curcuminoizi
- Curcumina (curcumina)
- Etc
- Gingerole
- Curcuminoizi
- Acid cafeic
- Acid hidroxibenzoic
- Acidul elagic
- acid galic
- Acid salicilic
- Acid vanilic
- Acid hidroxicinamic
- Flavonoidele
-
Antociani
- Antocianidine
- Aurantinidina
- Capensinidin
- Cianidină
- Delfinidina
- Etc
- Antocianidine
- Flavanoli
- Catehină
- Epitcatechina
- Galat de epigalocatechină
- Galocatechina
- Proantocianidine
- Etc
- Flavanone
- eriodictiol
- Hesperitina
- naringenina
- Etc
- Flavonă
- Acacetina
- apigenina
- Crizetin
- luteolina
- Etc
- Flavonoli
- fisetin
- Camforol
- Morin
- myricetin
- Quercetin
- Etc
-
Antociani
- Lignine
- fitoestrogenii
- lignani
- Matairesinol
- Secoisolaricirezinol
- Etc
- Izoflavone
- Biochanin A
- Coumestrol
- Daidzein
- genisteina
- Gliciteina
- Etc
- lignani
