gătire

În timpul gătitului, din cauza efectelor crescute, precum și a temperaturii lungi și a utilizării unei cantități mari de de apă, apar pierderi semnificative de substanțe vitale (micronutrienți), cu solubilitate în apă vitamine - vitamina C, acid folic, biotină și B vitamine -, sensibil minerale și oligoelemente - potasiu și iod - precum și culorile și aromele naturale fiind transferate la gătit de apă. Astfel de pierderi rezultă din modificările produselor alimentare, deoarece expunerea puternică și îndelungată la căldură în gătit de apă determină slăbirea țesutului celular, pereții celulari și proteine să fie distrus, iar amidonul să se gelatinizeze. Pierderile cresc dacă alimentele sunt plasate în apă înainte de fierbere și astfel expuse la temperaturi ridicate - aproximativ 100 ° C - pentru o perioadă mai lungă de timp. În aceste condiții, legumele pierd 50-75% din grupul B. vitamine [2.1]. Acid folic poate fi pierdut cu până la 90% după ce ați gătit doar două minute. Sunt deosebit de sensibile la căldură aminoacizi esențiali precum lizină, metionină și valină pentru formarea și protejarea proteinelor noastre sistemului imunitar, precum și compuși vegetali secundari cum ar fi fitosteroli, polifenoli și terpene în fructe, legume și cereale integrale, care servesc pe de o parte pentru a adăuga culoare alimentelor și, pe de altă parte, sănătate. Dacă sunt distruse, oamenilor le lipsește aceste substanțe bioactive valoroase și, prin urmare, mecanisme de protecție suplimentare împotriva cancer, radicali liberi, stres, elevat sânge presiune și colesteroluluiși deficiența imunitară. Uleiurile vegetale sunt adesea folosite pentru gătit, ceea ce cauzează nesaturarea acizi grași în uleiuri pentru a se oxida, deoarece nu pot rezista căldurii. Ei își pierd și astfel sănătate-funcția de promovare pentru corpul nostru. Dacă cartofii sunt prea fierți și epuizați din cauza căldurii excesive, proteina valoroasă din cartof își pierde semnificația biologică. Este mai puțin hrănitor pentru corpul nostru și își pierde funcția esențială. În plus, procesul de gătire face ca cel puțin 30% din vitaminele din cartof să fie distruse. În special, vitamina C este extrem de sensibil la încălzire și expunere la atmosferă oxigen (oxidare) și este în mare parte distrusă. Mai mult, datorită solubilității sale în apă, este spălat în apa de gătit și turnat cu apa de gătit. Oale de gătit din de fier, alamă sau cupru favorizează pierderea vitamina C, deoarece este extrem de susceptibil la contactul cu metale grele. Gătitul este una dintre cele mai utilizate metode de procesare, rezultând în destul de multe boli din cauza deficitului de vitamina C. Dacă organismul primește prea puțin din această vitamină, interferează cu formarea țesut conjunctiv și riscul de cancer crește [3.1]. Dacă leucocite (alb sânge celule) au un conținut prea mic de vitamina C ca urmare a unei deficiențe, pot să își îndeplinească funcția inițială doar ca fagocite decisive pentru sistemul de apărare al organismului într-o măsură limitată. Tumori fiice, așa-numitele metastaze, au astfel un timp mai ușor de răspândire și proliferare în organism [3.1]. Vitamina C are, de asemenea, un efect protector împotriva nitrozaminelor. Datorită intrării crescute a nitriților în organism, o mulțime de nitriți se formează ca urmare a transformării. Acest lucru crește riscul de eliberare crescută de nitrozamine cancerigene. Doar o cantitate mică de vitamina C în organism nu asigură efectul inhibitor împotriva nitrozaminelor periculoase. Riscul de dezvoltare cancer crește [3.1]. Mineralul și oligoelemente magneziu, calciu și zinc sunt, de asemenea, relativ sensibili la gătit - în spanac și conopidă, de exemplu, cu pierderi de 25 până la 40%. În cazul în care de fier, potasiu și carotenoide la produsele vegetale, pierderile pot ajunge și la 40%. În procesele de aburire și aburire, alimentele intră puțin în contact cu apa, iar timpul de gătit este scurt. Metoda blândă garantează că aproape nici o vitamină solubilă în apă nu este levigată. Substanțele nutritive și substanțele vitale valoroase (macro și micronutrienți) sunt păstrate cât mai mult posibil.