Algele marine sunt un membru al phycophyta sau plantele marine. Împreună cu forma lor mai distinctivă, algă, algele provenite inițial ca alimente din bucătăriile din Asia de Est. Au, în general, un aspect sărat și picant gust. Pe de altă parte, unele dintre multele mii de specii sunt practic lipsite de gust. Algele marine oferă numeroase minerale, calitate superioară proteine, carbohidrati, mulți vitamine, și fitonutrienți. Arenele cunoscute sunt nori, wakame kombu și multe altele.
Iată ce ar trebui să știți despre alge
Algele oferă numeroase minerale, calitate superioară proteine, carbohidrati, mulți vitamine și substanțe active din plante. Specii cunoscute sunt nori, wakame kombu și multe altele. Mult timp, algele (din latină alga = iarbă de mare, fără valoare), care în forma lor mare se mai numesc algă, erau doar decorațiuni populare pentru bufete de pește și prezentări de stridii. Astăzi, algele, cu cele aproape 26,000 de specii ale lor, sunt considerate unul dintre ultimele mari rezervoare de hrană ale lumii noastre. Frunzele din mare sunt clasificate ca talofite sau plante de depozitare, iar botanicii le clasifică și ca plante acvatice inferioare. Acestea sunt pescuite în principal pe coastele Japoniei, Irlandei, Scoției, Țării Galilor și nord-vestului Franței. În special în Japonia, algă este un aliment de bază. Algele marine uscate sunt regenerate cu pricepere în bucătăriile din Nippon prin înmuiere și albire și sunt utilizate într-un mod extrem de versatil. Dar, de asemenea, în Europa, acestea devin din ce în ce mai populare, deoarece efectelor pur optice ale unei decorații cu alge marine li s-au alăturat gust descoperiri. Astfel, algele sunt acum stratul apetisant al multor delicatese din Orientul Îndepărtat, cum ar fi makisushi. Printre speciile cunoscute se numără arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori și wakame kombu. Una peste alta, „legumele de grădină ale lui Poseidon” sunt nu numai delicioase, ci și foarte sănătoase.
Importanța pentru sănătate
Un exemplu de mare sănătate valoarea este spirulina, care este adesea susținut ca „verde aur”Și o algă, dar din punct de vedere botanic nu este deloc o algă. Nu pe bună dreptate, bacteria poartă uneori încă numele său învechit de „alge albastru-verzi”. Probabil pentru că numele corect științific implică culoarea - cianobacteria. Se spune că este mai probabil ca bacteria să deranjeze stomac aici si acolo. Cu toate acestea, nutriționiștii internaționali prezic încă un viitor grozav pentru aceste mici creaturi. Acest lucru se datorează faptului că furnizează incomparabil mai multe proteine, vitamina B12, beta-caroten, de fier și acid gamma-linolenic valoros decât multe alte alimente cunoscute. În plus, conțin la fel de mult calciu și magneziu as lapte. Suma de ingrediente valoroase face spirulina deosebit de interesant ca dietă completa pentru mulți amatori de civilizație și chiar și posibil cancer vindecarea viitorului. Ingredientele sănătoase ale multor specii reale de alge sunt conținute departe de bucătării în așa-numitele „alginate” pentru agenți de gelifiere, precum și în diferite ingrediente de bază pentru medicamente capsule și agar-agă.
Ingrediente și valori nutriționale
Algele sunt deosebit de bogate în calciu, fosfor și de fier. Pe de altă parte, au un conținut scăzut de grăsimi și de calorii. Acestea conțin aproximativ 30% proteine vegetale, valoroase vitamine A și B12 și, în plus, carbohidrati, minerale, flavonoide și polifenoli.În medie, 100 de grame de alge proaspete conțin 90, 5 grame de de apă, 5.9 grame de proteine, 2.1 grame de carbohidrați, precum și 0.4 grame de grăsimi și 50.0 μg de iod. 100 de grame de alge au o valoare calorică de 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intoleranțe și alergii
Din când în când, se raportează că algele sunt contaminate cu metale grele. Pe de altă parte, pot ajuta la corectarea iod deficit care se pronunță regional în această țară. Fluctuațiile puternice din iod conținutul trebuie luat în considerare (5 până la 460 mg pe kg), deoarece zilnic doză de 200 µg pot fi depășite rapid atunci când mănâncă alge. Deja 1 mg pe zi este un sănătate îngrijorare. De la 20 mg pe kg conținut de iod, algele uscate din Germania trebuie să poarte o etichetă de avertizare corespunzătoare. De la 1,000 mg pe kg, acestea nu mai sunt considerate comercializabile.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
După recoltare, algele sunt de obicei uscate și ulterior re-udate pentru preparare, regenerate și, în general, fierte timp de aproximativ 20 de minute. Magazinele asiatice poartă o gamă largă de varietăți diferite.
Sfaturi de pregătire
Algele marine sunt prăjite, fierte, aburite sau chiar murate oţet. ei gust bun în sushi, în supe, ca legumă sau ca salată. Algele maro, roșie și verde sunt folosite diferit:
- Specia Arame este o algă maro și ondulată care aparține algelor brune. Algele marine sunt pescuite în largul coastelor Pacificului. Arame este o legumă de mare în bucătăria japoneză, de obicei tăiată fin în benzi, greu dulce și ușor neutră.
- Cartilaj algele marine sunt în formă uscată mușchiul irlandez. Provine de pe coasta de vest a Irlandei sau chiar de pe coasta Atlanticului american. Folosit pentru a obține caragenan și în această formă este utilizat în principal ca aditiv cosmetic și ca aditiv îngroșător.
- Dulse sau lobul kelp este o algă roșie. De asemenea, prosperă pe insulele britanice, are un gust ușor de nuci și este uscat în consistența sa, mestecarea ideală tutun substitui.
- Specia Hijiki sau Hisiki vine pe piață uscată și de culoare neagră. Are o ușoară aromă de anason și este utilizat în principal în supe.
- Kombu vine în magazine maro închis până la verde închis sub formă uscată sau îndoită. Atunci când sunt depozitate într-un loc uscat, acest tip de alge marine se păstrează aproape la infinit. Este aroma ideală în orice gătit și pentru sushi. La fel ca altele, această specie este un aliment de bază bine-cunoscut în Asia de Nord-Est.
- Specia Laver este disponibilă uscată și feliată. Trebuie să fie înmuiat cel puțin o oră înainte de preparare. Laver roșu închis are o aromă intensă Tang. Când este prăjit, laverul face un aperitiv frumos. Este, de asemenea, popular ca ingredient pentru supă.
- Limu este numele hawaian pentru un total de peste două duzini de specii de alge marine, care pot fi folosite culinare în supe, salate, ca legume și pentru sushi.
- Nori sunt cunoscuți și populari pentru ambalarea de bile de sushi sau orez. Achiziționate sunt nori subțiri de napolitane prăjite sau uscate în coloranți de la verde închis la roșu până la negru.
- Tipul Wakame Kombu este comercializat verde închis sau maro și este utilizat în bucătării ca o legumă pentru supe, salate sau fierte.
- Riementang, dulce zahăr alge, alge alge și deget algele sunt alte specii de alge brune cunoscute. Algele brune pot fi, de asemenea, fermentate. Aceasta produce așa-numitul vin de alge cu un alcool conținut de 11-13% vol. În gustul său, băutura romană de alge amintește de sherry.
Cu toate acestea, produsul nu poate fi numit vin din motive legale alimentare, deoarece nu este fabricat din struguri. În prezent, băutura este numită mai degrabă „băutură alcoolică pe bază de alge” și intră sub incidența Regulamentului privind alimentele noi din UE.
- Varză purpurie, varză roșie și buclată vine în bucătăriile noastre de pe coastele de pe continentul european. În plus, există așa-numita salată de mare. Se mai numește salată de mare și aparține speciei de alge verzi. Salata de mare are un gust mai ales într-o salată răcoritoare sau ca o zdrobită pâine aditiv.
