Flavonoidele sunt cele mai abundente polifenoli în mâncare. În prezent, sunt cunoscuți peste 6,500 de flavonoizi diferiți.
Acestea sunt larg distribuite în regnul plantelor și reprezintă o componentă semnificativă a noastră dietă. Cel mai abundent flavonoid este quercetina. Flavonoidele sunt de apă-solubile și dau multor plante culoarea lor - galbenul flavonoli au dat numele flavonoidelor (lat. flavus „galben”).
Comparabil cu fenolic acizi, flavonoizii sunt, de asemenea, localizați predominant în straturile marginale ale plantelor. Prin urmare, decojirea merelor sau a roșiilor reduce conținutul de flavonoizi, motiv pentru care roșiile conservate, de exemplu, au un conținut de flavonoizi considerabil mai mic decât roșiile proaspete!
În producția de suc de mere, doar aproximativ 10% din flavonoide rămân în suc, restul rămân în reziduurile de presă.
Flavonoidele sunt cele mai abundente polifenoli în mâncare. Grupul de flavonoizi include:
- Antociani
- Antocianidine
- Aurantinidina
- Capensinidin
- Cianidină
- Delfinidina
- Etc
- Antocianidine
- Flavanoli
- Catehină
- epicatechina
- Galat de epigalocatechină
- Galocatechina
- Proantocianidine
- Etc
- Flavanone
- eriodictiol
- Hesperitina
- naringenina
- Etc
- Flavonă
- Acacetina
- apigenina
- Crizetin
- luteolina
- Etc
- Flavonoli
- fisetin
- Camforol
- Morin
- myricetin
- Quercetin
- Etc
Se crede că flavonoizii au un efect pozitiv asupra sănătate - antioxidant protecție împotriva boli tumorale și boli cardiovasculare, precum și proprietăți antibacteriene și antivirale. În plus, flavonoidele au un efect antiinflamator (antiinflamator).
