Agent de îngroșare

Agenții de îngroșare, numiți și agenți de îngroșare sau lianți, sunt de obicei derivați din plante și alge. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de hidrocoloizi, care se referă la un grup de polizaharide (zaharuri multiple) care se dizolvă în de apă și au o capacitate mare de gel. Datorită capacității lor de a lega de apă, agenții de îngroșare sunt de obicei adăugați la apos Soluţii pentru a le mări vâscozitatea. În plus, acestea sunt destinate să structureze mâncarea, adică să ofere o senzație plăcută la gură sau o anumită senzație de mestecare atunci când sunt consumate. De exemplu, produsele ușoare nu au adesea consistența dorită din cauza lipsei de zahăr sau conținut de grăsime, astfel încât agenții de îngroșare sunt adesea utilizați aici pentru a crea o consistență cremoasă.

Deoarece agenții de îngroșare sunt nedigerabili pentru organismul uman, aceștia sunt clasificați ca fibre dietetice.

Îngroșătorii sunt familiarizați cu fiecare consumator din propria bucătărie. În gătit, agenți de îngroșare precum roux, gălbenuș de ou, gelatină sau pectinele modifică consistența alimentelor. Amidonul este folosit pentru îngroșarea sosurilor. În producția industrială de alimente, substanțe chimice și naturale (guma de lăcustă, guar guma sau pectină) sunt folosite ca agenți de îngroșare. Se găsesc în jeleuri, gemuri, budinci, preparate din brânză și carne, băuturi mixte și cofetărie și înghețată. De remarcat în mod deosebit sunt amidonii modificați cu agenți de îngroșare și diferiți eteri de celuloză.

Îngroșătorii nu se adaugă numai la alimente, ci și la cosmetică, agenți de curățare, acoperiri, vopsele de perete și cerneluri de imprimare, precum și tencuieli și mortare de ciment.

Pe lista de ingrediente, agenții de îngroșare sunt etichetați ca atare („agenți de îngroșare”) și li se dă numărul E sau numele substanței specifice. Acestea sunt ascunse în spatele numerelor E E 400 - E 468 și E 1400 - E 1451.

Cei mai cunoscuți reprezentanți ai agenților de îngroșare sunt:

• Agar-agar - E 406
• Carrageenan - E 407
• Guma de lăcustă - E 410
• Guma de guar - E 412
• Gumă arabică - E 414
• Pectină - E 440
• Eteri de celuloză - E 461 - E 466, E 468
• Amidon modificat - E 1400 - E 1451

Unii agenți de îngroșare sunt suspectați conduce la alergie-com simptome sau pentru a promova dezvoltarea alergiilor și a declanșa reacții alergice. Există dovezi că soia alergie bolnavii pot prezenta reacții încrucișate de la guma de lăcustă și guar gumă.

Următoarea este o prezentare tabelară a agenților de îngroșare care pot declanșa reacții alergice (A).