Produse
Agar (sinonim: agar-agar) este disponibil ca substanță pură în farmacii, farmacii și mari magazine alimentare, printre alte locuri. Se găsește în numeroase produse prelucrate. Agar a fost descoperit în secolul al XVII-lea și își are originea în Japonia. În general este mai scump decât gelatină.
Structură și proprietăți
Agar este compus din polizaharide de diferite alge roșii, în principal, de exemplu, și. Se obține prin extragerea algelor cu fierbere de apă. Extractul este filtrat la cald, concentrat și uscat. Agar este prezent ca. praf sau panglici largi, mototolite sau fulgi. Este incolor până la galben pal, translucid, oarecum dur și greu de rupt. Este mai fragil după uscare. Agar pur are un mucilaginos gust. Gelul format este inodor și fără gust.
Ingrediente
Componentele principale sunt agaroză și agaropectină. Agaroza este responsabilă pentru capacitatea de gelifiere.
Efecte
Agar are proprietăți de gelificare, stabilizare, clarificare, emulsifiere și creștere a vâscozității (îngroșare). Ceea ce este special la agar este stabilitatea la căldură a geluri format. Gelul se topește la aproximativ 85 ° C și se solidifică la aproximativ 40 ° C. Gelatinape de altă parte, se topește la temperatura corpului.
Domenii de aplicare
- În industria alimentară și în bucătărie, de exemplu pentru sosuri, deserturi, cofetărie și produse lactate.
- Ca agent de gelifiere pentru gemuri.
- Pentru gătitul vegetarian ca alternativă la animal gelatină, ca gelifiant vegetal.
- Pentru tratamentul constipaţie (paragar).
- Ca excipient farmaceutic, de exemplu, ca bază sau ca dezintegrant.
- Pentru prepararea plăcilor de agar și a mediilor de cultură de agar.
Dozaj
Ca agent de gelifiere, presărați agarul în lichid și fierbeți timp de două minute, amestecând frecvent. Ulterior, continuați procesarea sau lăsați să se răcească. O linguriță geluri aproximativ 500 ml de lichid - deci sunt necesare cantități relativ mici, începând de la aproximativ 1%. Agar se dizolvă în fierbinte de apă. Prin urmare, nu este potrivit pentru rece bucate.
Reacții adverse
Agarul este în general considerat sigur și tolerabil (GRAS).
