Produse
Laptele este disponibil în magazinele alimentare din mai multe varietăți. Acestea includ laptele integral cu cel puțin 3.5% grăsimi, laptele semidegresat (băutură din lapte, cu mai puține grăsimi), laptele degresat (practic fără grăsimi) și lactoză-lapte fără lactoză.
Structură și proprietăți
Laptele este o secreție lichidă secretată de glandele mamare ale mamiferelor femele și folosită pentru hrănirea tinerilor. Laptele disponibil comercial provine de obicei de la vaci. În plus, printre altele se vând și lapte de capră, bivolă și oaie și produse obținute din acestea. Laptele se obține prin muls manual sau cu mașina Este un ulei înde apă emulsie de particule de grăsime în apă cu o culoare albă. Fosfolipide și proteine acționează ca emulgatori. Dacă laptele devine rău (acid) sau intră în contact cu acizi, emulsia se destramă și laptele floculează. Ingredientele din laptele integral standardizat (ajustat) și omogenizat includ:
- Apă (87.2%)
- Grăsimi din lapte (3.5% sau mai mult): trigliceride cu substanțe saturate și nesaturate acizi grași, colesterolului.
- Proteine (proteine din lapte, 3.2%): cazeină, lactalbumină, lactoglobulină.
- hidrati de carbon (4.9%): lactoză
- Minerale: de exemplu, calciu (120 mg în 100 ml).
- Vitamine: de exemplu, vitamina D, vitamina A, complexul B
- Enzime
- Bacterii precum lactobacili
Laptele are o putere calorică relativ scăzută de 65 kcal la 100 ml datorită cantității sale ridicate de apă conţinut. Laptele crud este un lapte proaspăt care nu a fost încălzit la peste 40 ° C .. Este făcut durabil, consumabil și steril sau aseptic prin încălzire (pasteurizare). Laptele pasteurizat se păstrează la frigider. Laptele UHT care a fost puternic încălzit poate fi depozitat nedeschis la temperatura camerei.
Efecte
Laptele este o băutură special adaptată nevoilor animalelor tinere și conține toate componentele necesare structurii și creșterii organismului. Este un furnizor de substanțe nutritive importante, minerale și vitamine.
Domenii de aplicare
- Ca băutură și mâncare.
- Ca sursă de calciu și vitamina D.
- Pentru producerea de alimente procesate, de obicei sub formă de lapte praf - de exemplu, ciocolată.
- Laptele este folosit pentru a face o mare varietate de produse lactate. Acestea includ unt, brânză, smântână, iaurt, caș și zer.
Contraindicații
Laptele nu trebuie luat în cazul laptelui de vacă alergie și nu în cantități mari în caz de lactoză intoleranţă. Pe parcursul sarcină, laptele crud și produsele obținute din acesta nu trebuie consumate. Sugarii nu tolerează laptele de vacă în primul an, deoarece compoziția sa este diferită de lapte matern. Adaptat lapte pentru sugari este disponibil pentru ei.
Efecte adverse
In lactoză intoleranță, lactoza din lapte nu poate fi digerată corect, ducând la simptome gastro-intestinale. Laptele poate provoca reacții alergice la persoanele sensibile. Laptele crud poate conține infecțioase bacterii precum listeria. Prin urmare, trebuie întotdeauna încălzit înainte de a bea.
