De câteva secole, cacao a fost un aliment căutat în diverse cercuri culturale. Chiar și aztecii și Majas au știut să aprecieze amenda gust și sănătate-efecte promovatoare ale cacao fasole. Le-au folosit pentru a prepara o băutură cu o aromă fierbinte-amar.
De ce ciocolata este bună pentru noi
Cu toate acestea, în Europa, cacao a devenit o băutură populară doar atunci când zahăr a fost adăugat. Cacao praf poate fi utilizat în mai multe moduri diferite - de la ceașca fierbinte clasică la o ciocolată bar. Cercetătorii au recunoscut acum: Nu numai cacao gust bine, aduce și cacao sănătate beneficii. Pe lângă faptul că este consumată ca băutură fierbinte, cacao este cunoscută în țările industrializate în primul rând ca ingredient de bază din care ciocolată se face. Cacao praf folosit în acest scop provine din fasolea arborelui cacao. În starea lor naturală, netratată, acestea conțin o cantitate mare de substanțe amare, motiv pentru care lor gust nu se potrivește încă cu nota dulce tipică familiară din produse precum ciocolată. Boabele de cacao sunt culese, uscate și livrate producătorilor de ciocolată. Acolo, acestea sunt transformate în lichior de cacao și apoi în cacao praf și cacao unt. Acesta din urmă este grăsimea care a fost presată din cacao masa. La fel ca pudra de cacao, este conținută și în majoritatea soiurilor de ciocolată. Complet fără pulbere vine ciocolata albă, în care mult zahăr se adaugă la cacao unt.
Efectul cacao asupra sistemului imunitar
Există estimări că cacao adăpostește aproximativ 300 de ingrediente. Cele mai problematice sunt trans acizi grași, care sunt prezente la niveluri ridicate în amestecurile de cacao produse industrial. Acestea sunt nesaturate acizi grași care produc substanțe nocive atunci când sunt încălzite. Se găsesc în multe alimente procesate industrial, în special în fast food. Gliceridele grăsimilor trans apar în mod natural în produsele lactate. Acolo ei se completează până aproximativ trei până la șase procente din toate reziduurile de acizi grași. Se găsesc și în carnea rumegătoarelor. Procesele metabolice bacteriene anaerobe care au loc în rumen determină formarea accidentală a grăsimilor trans, motiv pentru care se găsesc în carnea de vită, de capră, de miel și de căprioară. Un proces industrial, cum ar fi întărirea grăsimilor, permite crearea acidului gras trans ca produs secundar. Prăjirea și încălzirea la temperaturi ridicate determină, de asemenea, formarea grăsimilor trans. Când uleiurile vegetale care conțin niveluri ridicate de esteri ai acizilor grași cis nesaturați sunt încălziți la cel puțin 130 de grade Celsius, aceștia devin esteri ai acizilor grași trans prin izomerizare.
Mai puține lovituri datorită ciocolatei
În ultimii ani, au apărut din ce în ce mai multe dovezi că consumul de ciocolată poate fi benefic pentru psihicul nostru, inimă, memorie și sânge nave. Omul de știință american Beatrice Golomb a prezentat chiar teza conform căreia ciocolata nu te îngrașă, ci te poate împiedica să te îngrași. În cercetările sale, ea a constatat că cei care mănâncă ciocolată în fiecare zi sunt mai puțin predispuși la obezitate decât cei care gustă doar ocazional. Bănuiește că catechinele conținute în ciocolată stimulează metabolismul. Catechinele aparțin flavonoide și sunt prețuite pentru lor antioxidant potenţial. Alte ingrediente din cacao includ dopamina și serotonina, care sporesc bunăstarea și au un efect de ridicare a dispoziției. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că mulți oameni sunt deosebit de pasionați de ciocolată în vremuri de stres, boala de iubire sau abatere generală. Cu toate acestea, produsele din cacao din producția industrială sunt în mare parte foarte ridicate de calorii, deoarece sunt foarte îmbogățite cu zahăr. Pudra naturală de cacao, pe de altă parte, are un conținut scăzut de zahăr de numai un procent. Mai mult, este alcătuit din 54% grăsimi, 11.5% proteine, 9% celuloză, 5% de apă și 2.6 la sută minerale. Magneziu și potasiu sunt printre minerale conținut în cacao, precum și unele importante fibre alimentare, Cum ar fi vitamina E. La 350 kilocalorii la 100 de grame, valoarea calorică a cacaoului este destul de mare în comparație cu alte alimente. În timp ce pulberea disponibilă de obicei în magazine are și mai mult de calorii, valoarea cacaoului dezosat, neindulcit scade la aproximativ 250 kcal la 100 de grame. În comparație, ciocolata conține mai mult de două ori cantitatea de de calorii. Utilizarea de cacao neîndulcită și dezosată merită, de asemenea, în termeni de trans acizi grași. Astfel, consumul de ciocolată poate fi, de asemenea, benefic pentru sănătate. Soiurile care au un conținut de cacao mai mare de 70% sunt adesea asociate cu scăderea sânge presiune. Acest lucru se datorează flavanolilor care sunt abundente în cacao. Acestea fac sânge nave mai elastic, care are un efect pozitiv asupra tensiune arterială. Ca rezultat, cacao ajută la reducerea riscului de cursă. Mai mult, pulberea conține substanțele teofilină și teobromina. Acestea stimulează centralul sistem nervos precum şi circulaţie. Ciocolatele negre conțin, de asemenea, mulți antioxidanți. Acestea luptă în organism formarea radicalilor liberi, care pot conduce la degenerescența celulară și astfel la boli precum cancer.
Depinde de măsura corectă
În ciuda efectelor pozitive ale cacaoului, ciocolata trebuie consumată numai în cantități mici, datorită conținutului ridicat de zahăr și grăsimi. Una sau două bucăți dintr-un soi cu conținut special de cacao sunt suficiente pentru a permite efectele beneficiilor pentru sănătate. Dacă tot nu vrei să te descurci fără încă una sau două bucăți, îți poți face propria ciocolată sănătoasă. Principalul lucru aici este să alegeți ingrediente naturale, netratate. Cacao unt și untul pasteurizat sau grăsimea de cocos sunt deosebit de potrivite. Acestea sunt topite la temperaturi scăzute într-o oală și apoi aromate cu stevie sau puțin miere. Avantajul untului de cacao natural este acidul său primar gras acid stearic. Dintre grăsimile saturate acizi, este singurul care are un efect pozitiv asupra HDL, sau „bine” colesterolului, fără a afecta LDL. Astfel, nu există un risc crescut de inimă boală sau cursă. Pentru a fi cu ochii pe ceea ce este cu adevărat conținut în ciocolata fierbinte, este recomandabil să amestecați și cacao conform propriei rețete. Procedând astfel, raportul zahărului cu pudra naturală de cacao trebuie ajustat individual și după gustul propriu. Pentru a da băuturii o notă interesantă, condimente precum vanilie, scorţişoară or piper roşu poate fi adăugat.
