Produse
Ciocolata este disponibilă în magazine alimentare și produse de patiserie, printre alte locuri, în numeroase forme și soiuri. Exemple tipice sunt batoanele de ciocolată, pralinele, batoanele de ciocolată, iepurașii de Paște din ciocolată și băuturile calde din ciocolată. Ciocolata își are originea în Mexic (xocolatl) și și-a făcut drum spre Europa după descoperirea Americii în secolul al XVI-lea.
Plantă tulpină
cacao masa și cacao unt necesare pentru preparare se obțin din semințele fermentate, uscate, curățate, decojite și prăjite ale arborelui de cacao al nalba familie (Malvaceae). Arborele de cacao este originar din America de Sud și este cultivat pe plantații din America de Sud tropicală, Africa și Asia.
producere
Ingredientele tipice ale ciocolatei sunt:
- Zahăr (zaharoză).
- Cacao masa din semințele procesate ale arborelui cacao.
- Cacao unt este grăsimea semințelor de cacao.
- Lapte praf (întreg lapte praf, lapte praf degresat) este conținut în ciocolata cu lapte. Este fabricat din lapte prin eliminarea aproape completă a de apă. Lapte în sine are o prea mare a de apă conținut pentru producție.
- Lecitina (E 322) este un emulgator obținut de obicei din soia (lecitina de soia).
- Arome, în special vanilie și vanilină.
Ciocolata neagră nu conține lapte praf. Pentru prepararea ciocolatei albe, cacao maro masa este omis.
Ingrediente
- Carbohidrați, zahăr
- Grăsimi (cacao unt): trigliceride cu acid oleic, acid palmitic, acid stearic.
- Proteine
- Fibre (fibre dietetice)
- Polifenoli: Flavanoizi: Flavanoli
- Metilxantine: cofeina, teobromina, teofilina
- Vitamine, minerale (de ex magneziu), oligoelemente.
Efecte
Ciocolata crește senzația de bunăstare și este ușor consumată. Are o plăcută miros și gust. Ciocolata se topește în gură la temperatura corpului, lăsând o senzație bună. Ciocolata are proprietăți stimulante și calmante datorate, printre altele, conținutului de metilxantine și biogen amine (feniletilamina). Variat sănătate-proprietatile de promovare sunt atribuite ciocolatei si in special flavonoidelor (polifenoli). Flavonoidele au proprietăți antioxidante, antiinflamatoare, hipolipemiante, antidiabetice și antitrombotice, printre altele. Ciocolata poate preveni dezvoltarea bolilor metabolice și a bolilor cardiovasculare.
Indicații pentru utilizare
Ciocolata este consumată în primul rând ca dulce și stimulant.
Dozaj
Ciocolata nu trebuie înghițită, ci privită, mirosită, auzită, topită încet în gură, gustat și savurat.
Depozitare
Ciocolata trebuie păstrată într-un loc uscat, ferit de lumină și umiditate între 12 și 20 ° C. A nu se păstra la frigider.
Efecte adverse
Ciocolata conține zahăr și grăsimi și are o energie ridicată densitate. Valoarea calorică a 100 g de ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră este de aproximativ 550 kcal. Pentru comparație, o banană de aceeași greutate are o putere calorică de aproximativ 90 kcal. Consumul excesiv poate promova dezvoltarea obezitate. Prin urmare, trebuie consumat numai în cantități mici. Ciocolata poate duce rar la o ușoară dependență („chocoholics”, „pofta”).
