Produse
Produse care conțin stevia extracte sunt disponibile în multe țări din 2008. Ele sunt acum disponibile comercial sub formă de picături, sub formă de pulberi, filete și ca granule, printre alții. Stevia se găsește și în alimentele procesate și în băuturi. În America de Sud, stevia a fost folosită de secole, de exemplu pentru îndulcire pereche. Frunzele uscate pot fi comandate de la comercianți cu amănuntul precum Hänseler sau Dixa. Stevia este disponibilă și ca plantă de apartament sau plantă de grădină. Atenție: frunzele uscate de stevia pot fi utilizate în multe țări exclusiv pentru producerea de Ceaiuri din plante, cu un conținut maxim de două procente. Nici planta, nici frunzele nu pot fi vândute ca îndulcitor. Este permisă numai utilizarea glicozidelor steviol extrase din frunze (extract apos de JECFA). Este permisă vânzarea uzinei.
Plantă tulpină
Bertoni, din familia compozitelor (Asteraceae), este originar din Paraguay în America de Sud și este acum cultivat în mai multe țări.
Părți ale plantei utilizate
În principal se folosesc frunzele (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Praf, extracte iar glicozidele steviol sunt preparate din ele.
Ingrediente
Glicozidele Steviol sunt responsabile pentru dulce gust. Acestea includ steviosidă (agliconă: steviol), rebaudioside (de exemplu, rebaudioside A, rebaudioside C) și dulcozide. extracte conțin în principal steviosid și rebaudiosid A. Sunt prezente sub formă de pulberi de culoare albă până la ușor galbenă și sunt foarte solubile în de apă.
Efecte
Stevia are un dulce gust. Este scăzut în de calorii, nu crește sânge nivelurile de zahăr și nu provoacă carie dentară. Frunzele uscate sunt de 30 până la 45 de ori, glicozidele steviol sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul de masă. Extractele sunt rezistente la căldură și pot fi folosite și pentru gătit, coacere și băuturi calde. Stevia nu se caramelizează și nu devine maro când este încălzită.
Domenii de aplicare
Ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, inclusiv pentru alimente, dulciuri și băuturi.
Dozaj
Conform instrucțiunilor producătorului. În comparație cu zahărul de masă, este nevoie de o cantitate mult mai mică, deoarece stevia este mult mai dulce.
Efecte adverse
Stevia este în general considerată sigură (GRAS). In orice caz, efecte adverse nu poate fi complet exclus.
