Lapte de vacă: intoleranță și alergie

Lapte a fost întotdeauna unul dintre alimentele de bază ale societății. Indiferent dacă este beat pur sau folosit pentru gătit și de coacere, de vacă lapte este considerat un adevărat universal în bucătărie. Se obține, așa cum sugerează și numele, din lapte glande de vaci, care o folosesc și pentru a-și alăpta nou-născuții.

Iată ce ar trebui să știți despre laptele de vacă

Laptele de vacă are un număr mare de calorii datorită conținutului său de grăsimi. Între timp, până la jumătate din aportul zilnic de calorii provine din produse lactate. Termenul lapte provine din germanică, similar cu zer și muls. Termenii au evoluat prin limba germană veche și medie. Laptele în general este un fluid nutritiv al mamiferelor. În limba germană, „lapte” înseamnă în primul rând lapte de vacă, deși alte tipuri de lapte sunt disponibile și în comerț. Acestea includ lapte de capră sau am lapte, de exemplu. Pentru alte tipuri de lapte, există un regulament în cadrul Uniunii Europene pentru desemnarea numelui exact. Agricultura lactată a început încă de acum 10,000 de ani, când caprele și oile au fost domesticite. Inițial, acesta a fost cazul în Asia de Vest. În sud-estul Europei, domesticirea aurilor primitivi a început acum 8,500 de ani. Industria alimentară comercializează în primul rând laptele de vacă, care este, de asemenea, utilizat la fabricarea produselor lactate, cum ar fi brânza. În unele culturi, produsele lactate sunt principalul aliment. Acest lucru este valabil mai ales pentru popoarele pastorale și nomade. În 2008, Germania s-a clasat pe locul trei printre țările cu cel mai mare consum de lapte. Laptele de vacă este disponibil în supermarketuri pe tot parcursul anului. Până în prezent, există și lapte, dintre care majoritatea vând lapte proaspăt separat. La fel și fermierii care iau lapte de la propriile vaci. Laptele crud cu un conținut ridicat de grăsimi poate fi vândut numai de la ferma producătorului și este netratat. Laptele preambalat are de obicei ceva mai puține grăsimi și se vinde ambalat în magazine. Laptele integral, laptele cu conținut scăzut de grăsimi și laptele degresat sunt tratate termic și au un conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, au o durată de valabilitate mai mare datorită tratamentului menționat. Lapte de vacă are un foarte unic gust, dar variază în funcție de conținutul de grăsime și este preferat diferit.

Importanța pentru sănătate

Laptele de vacă are un număr mare de calorii datorită conținutului său de grăsimi. Între timp, până la jumătate din necesarul zilnic de calorii este consumat prin intermediul produselor lactate. Prin urmare, nu este adevărat că laptele provoacă impuritate piele - acesta este cazul numai în combinație cu zahăr. Laptele de vacă, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi, este sănătos pentru corp cu moderare. Conține niște substanțe nutritive importante de care organismul are nevoie pentru a se menține sănătos. De exemplu, este esențial calciu donator de care oamenii au nevoie os și dinții. De asemenea, conține unele vitamine și minerale de care are nevoie și corpul pentru a rămâne sănătos. Are un efect pozitiv atât asupra dezvoltării mușchilor, cât și asupra metabolismului. Conform unor studii, consumul crescut de lapte ar trebui să crească riscul de boala Parkinson, deși rezultatele testelor sunt controversate. Studiul de control din 2011 nu a reușit să demonstreze această legătură. În plus, se spune că studiile au abordat o legătură între consumul ridicat de lapte și de prostată cancer. Se presupune că doze mari de calciu (> 2000 mg / zi) creștere de prostată cancer risc. Pe de altă parte, potrivit Institutului American pentru Rac Cercetare, se spune că laptele de vacă reduce riscul colon cancer. În afară de aceasta, în special în cazul laptelui crud, ar trebui să se acorde atenție încărcăturii bacteriene a laptelui, precum boli infecțioase precum salmoneloza sau intestinale tuberculoză pot aparea. Una peste alta, însă, cantitățile normale de lapte de vacă sunt sănătoase și pot fi consumate fără ezitare.

Ingrediente și valori nutriționale

Laptele de vacă este format din aproape 90% de apă. În caz contrar, conține aproximativ 5% carbohidrati, în jur de 4% grăsimi din lapte și 3.5% proteine. Laptele de vacă conține 4.6% lactoză - adică lapte zahăr. În funcție de etapa de procesare și încălzire, conținutul de grăsime din laptele de vacă este afectat. Laptele crud conține în medie 4.2% grăsimi, în timp ce cel mai scăzut nivel de grăsime conține doar 0.5%. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi are doar între 1.5% și 1.8% grăsime datorită tratamentului termic.

Intoleranțe și alergii

În Europa, aproximativ 90% din populație tolerează laptele de vacă, însă, la nivel mondial, doar o treime din oameni pot bea lapte fără disconfort. Acesta este cazul în special în Asia de Sud-Est. Oamenilor le lipsește enzima necesară procesării lactoză contine. zahăr conține nu este tolerat, ceea ce este cunoscut sub numele de lactoză intoleranţă. Consecințele sunt balonare și durere abdominală pe măsură ce zahărul fermentează în intestinul gros. Alte reclamații pot include creșterea râgâială, greaţă, migrene, probleme circulatorii sau colici. În copilărie, aproape toată lumea tolerează laptele - deși predominant lapte matern. La această vârstă, enzima lactază este încă produs în cantități suficiente. Cu vârsta, însă, acest lucru scade. La unii oameni, este chiar complet pierdut. În Europa, însă, a genă mutația a dus la creșterea toleranței. Întrucât oamenii obișnuiau să depindă de lapte, a existat o supraofertă, care determină toleranța de astăzi.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

În ciuda expunerii mai mari, mai ales sănătate-persoanele conștiente ar trebui să recurgă la lapte crud. În procesul de conservare, unii nutrienți se pierd parțial sau complet. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să îl consumați rapid, deoarece poate fi păstrat doar câteva zile. Cei care nu doresc acest lucru ar trebui să prefere laptele integral decât cel degresat. În general, data de expirare nu trebuie depășită cu laptele. Odată deschis, ar trebui consumat rapid, altfel va deveni acru. Laptele UHT poate fi păstrat într-un dulap întunecat sau cămară după cumpărare. Dacă este deschis, totuși, trebuie introdus în frigider. Toate celelalte soiuri de grăsime trebuie păstrate la frigider de la început. Același lucru este valabil pentru toate celelalte produse lactate. Sunt sensibili la aer, lumină și căldură. Printre altele, lumina reduce vitamină conținut și înrăutățește gust. În plus, laptele de vacă nu trebuie păstrat lângă alimente cu miros puternic, deoarece preia cu ușurință mirosuri. Acest lucru, de asemenea, falsifică gust.

Sfaturi de pregătire

Laptele de vacă este folosit ca ingredient într-o mare varietate de feluri de mâncare și deserturi. De exemplu, este folosit pentru prepararea diferitelor prăjituri, vafe sau clătite și conferă consistența necesară în combinație cu făină și zahăr. În plus, laptele de vacă este folosit pentru a fierbe budinca de orez. În caz contrar, brânza de caș se poate face și din lapte. O mare varietate de produse lactate poate fi găsită pe piață. Acestea includ o mare varietate de brânzeturi, care sunt produse folosind diferite metode. Iaurt se face si din lapte. Mascarpone, remoulade și smântână sunt la fel de indispensabile în bucătărie ca frișca sau zeama. Unele dintre acestea pot fi făcute acasă. Cu lapte, fructe și înghețată, vă puteți face și propria înghețată vara. Nu numai că are un gust mai bun decât înghețata cumpărată din magazin, dar este și mult mai sănătos, deoarece puteți determina singur conținutul de zahăr. Ciocolată sau vanilie se pot adăuga și pentru a face gheață mai dulce creme. O altă opțiune populară este milkshake-urile, care se fac și cu fructe.