Ghee joacă un rol special în medicina ayurvedică. Este atât medicament, cât și mâncare și este una dintre cele mai importante grăsimi din bucătăria indiană și pakistaneză. În Ayurveda, ghee este considerat a avea un sens important ca „elixir al vieții”. Vă explicăm ce efect are sănătate este atribuită grăsimii, indiferent dacă ghee este mai sănătos decât unt și cum poți să-ți faci singur ghee.
Ce este ghee?
Ghee, simplu spus, este forma indiană de clarificat unt sau unt clarificat. Să-l facă, unt este încălzit și spuma ei degajată - lăsând în urmă grăsimea pură. De obicei, unt de la vacă lapte este utilizat în acest scop, dar laptele de la capre, oi, cămile sau elefanți este, de asemenea, o bază posibilă. Ghee are o culoare alb-gălbuie. gust depinde de metoda de producție. În metoda tradițională Indian Desi, de exemplu, untul deja ușor acid este topit la foc, astfel încât ghee-ul capătă o ușoară aromă de fum. În Ayurveda, pe de altă parte, ghee se obține exclusiv printr-o metodă de fierbere, pentru care untul este mai întâi tăiat în bucăți mici și spălat. Spre deosebire de unt, care conține aproximativ 80% grăsimi, ghee constă aproape exclusiv din grăsimi. Toate celelalte componente ale untului, cum ar fi proteinele, lactoză și de apă, sunt îndepărtate în timpul producției de ghee.
Efectul ghee-ului asupra sănătății
Chiar dacă grăsimile nu sunt în general considerate a fi alimente sănătoase, ghee poate obține cu siguranță unele efecte pozitive asupra sănătății:
- Ghee, spre deosebire de alte uleiuri, nu formează radicali liberi în celule.
- Grăsimea se poate reduce inflamaţie nivelurile din corp.
- Aportul zilnic de ghee se poate îmbunătăți colesterolului niveluri și sânge lipide, care are un efect pozitiv asupra Sistemul cardiovascular.
- Un studiu a furnizat, de asemenea, dovezi ale ameliorării simptomelor în psoriazis.
- În studiile pe animale, ghee a părut, de asemenea, că încetinește dezvoltarea cancer.
Ghee pentru ochii uscați
Pentru ochi uscați, o baie de ochi cu ghee cald vă poate ajuta. Acest lucru mărește cantitatea de grăsime din lichid lacrimal, deci nu se evaporă la fel de repede. Iată cum puteți trata ochiul uscat cu ghee:
- Cu un termometru, încălziți ghee-ul într-un de apă baie exact la 33 de grade Celsius.
- Puneți două-trei linguri de grăsime într-o baie de ochi.
- Spălați ochii deschiși în el timp de aproximativ 10 minute fiecare la rând.
Repetați baia de ochi de două ori pe săptămână pentru a trata ochi uscați. De asemenea, în Ayurveda, apropo, ghee este apreciat pentru efectul său antiinflamator. Prin urmare, în arta de vindecare indiană sunt recomandate și băi de ochi cu grăsime iritatie la ochi.
Ayurveda: importanță ca remediu
În Ayurveda, ghee a fost mult timp considerat un remediu important. Se spune că are multe efecte benefice asupra sănătate, în special celulele, nervi și piele. Conform învățăturilor indiene de sănătate, se spune despre ghee, printre altele:
- Detoxificați corpul
- Promovează digestia și metabolismul și ajută la constipație
- Stimulează apetitul
- Promovează concentrarea
- Reduceți febra
- Sprijină vindecarea rănilor și previne cicatricile
- Ajutor împotriva anemiei
- Susține sistemul imunitar
- Regenerați celulele, întineriți și prelungiți viața
În plus, se spune că ghee echilibra cele trei forțe vitale cunoscute în Ayurveda, vata, pitta și kapha și furnizează substanțe nutritive țesuturilor corpului.
Aplicarea ghee-ului în Ayurveda
În arta indiană a vindecării, ghee este utilizat atât intern cât și extern. Prin urmare, nu este utilizat doar în ayurvedică gătit ca ingredient în gătit și de coacere, care ar trebui să ușureze digerarea alimentelor. De asemenea, este folosit ca bază pentru ayurvedică unguente și ca purtător pentru diferite remedii, ajutând ingredientele active să pătrundă în celule. Masajele cu ghee cald sunt, de asemenea, utilizate pentru a trata uscat și iritat piele. Se spune că masajele corespunzătoare la picioare ameliorează dureri de cap și tulburari de somn, precum și cu un efect opțional calmant sau revigorant. În ayurvedică terapie, ghee cald este, de asemenea, utilizat sub forma unei cure de băut de trei zile pentru detoxifierea organismului. În acest scop, se folosește așa-numitul ghee medicinal, care este gătit cu diverse plante medicinale timp de 100 de ore într-o procedură elaborată.
Ghee: nutrienți, calorii
Pentru că substanțe precum de apă, lactoză și lapte proteinele sunt îndepărtate în timpul producției de ghee, grăsimea purificată conține de fapt o cantitate puțin mai mare concentrare a originalului vitamine și minerale comparativ cu untul. În cele din urmă, cu cât untul din care este făcută grăsimea este mai bogat în nutrienți, cu atât produsul final este mai sănătos. La fel ca untul, ghee conține vitamine A, D, E și K, precum și sodiu, calciu, magneziu, fosfor și de fier. Acidul butiric pe care îl conține este considerat bun pentru problemele intestinale. În ciuda efectelor sale sănătoase, este important să ne amintim că ghee este o grăsime care este aproximativ echivalentă cu alte grăsimi în ceea ce privește de calorii - la aproximativ 900 de kilocalorii, ghee-ul poate fi numit cu greu un agent de slăbire. Prin urmare, nu ar trebui consumat doar pe lângă alimentele normale, ci ar trebui să înlocuiască alte grăsimi.
Acizi grași esențiali din ghee
Ghee conține în mare parte saturate acizi grași, care sunt adesea suspectate că afectează negativ colesterolului niveluri. Cu toate acestea, efectele sănătoase ale ghee-ului, în special ale acestuia colesterolului-efect de scădere, contrazice presupunerea comună că cantități mai mari de saturate acizi grași sunt dăunătoare. Acest lucru susține opinia mai recentă că grăsimile saturate sunt mai sănătoase decât se suspectează de mult timp.
Ghee și unt comparat
Ghee, sau mai degrabă unt clarificat, era foarte popular ca grăsime de prăjit - astăzi produsul produs industrial este rar folosit în bucătărie. Cu toate acestea, oferă mai multe avantaje față de unt:
- Datorită conținutului redus de polinesaturați acizi grași, a cărui încălzire poate produce grăsimile trans dăunătoare, ghee este foarte potrivit pentru prăjire și prăjire - destul de diferit de unt. Aceasta nu numai că stropi în tigaie, ci și proteinele pe care le conține arsuri destul de repede.
- Dacă ghee este păstrat etanș și uscat, acesta are, de asemenea, o durată de viață foarte lungă datorită conținutului scăzut de apă - chiar dacă nu este depozitat în frigider. Untul, pe de altă parte, trebuie întotdeauna refrigerat, altfel devine rapid rânced.
- Deoarece producția de ghee elimină lactoză din unt, grăsimea nu conține lactoză și poate fi consumată și de persoanele cu intoleranță la lactoză.
- În Ayurveda, ghee este, de asemenea, preferat untului nemodificat, deoarece este considerat mai ușor de digerat.
Depozitare și termen de valabilitate
Ghee nu trebuie neapărat să fie depozitat în frigider, dar acest lucru îi va prelungi durata de valabilitate. La temperatura camerei, ghee durează aproximativ nouă luni, în frigider aproximativ 15 luni. În mod ideal, îndepărtați întotdeauna ghee-ul cu o lingură curată pentru a evita contaminarea. Dacă grăsimea miroase a rânced, nu mai trebuie folosită.
Sfaturi pentru a cumpăra ghee
Atunci când cumpărați ghee, ar trebui să căutați calitate - deoarece cu cât este făcut unt de calitate superioară, cu atât ghee va fi mai sănătos. Prin urmare, asigurați-vă că cumpărați ghee din unt produs organic, dacă este posibil, în mod ideal de la vaci de crescătorie sau de creștere a pășunilor. În Ayurveda, numai ghee medicinal este utilizat în scopuri de vindecare. Apropo, pentru vegani există ghee vegetal (vanaspati) de cumpărat în sănătate magazin alimentar - totuși, aici se recomandă prudență cu privire la formarea de grăsimi trans acizi. O altă alternativă vegană, deși ușor diferită în gust, Este ulei de nucă de cocos, care este extrem de încălzibil fără formarea de grăsimi trans.
Fă-ți propriul ghee
Ghee este, de asemenea, destul de ușor de făcut. Fie că utilizați unt dulce sau smântână ca bază nu face nicio diferență în ceea ce privește calitatea ghee-ului inițial. Cu toate acestea, untul cu smântână dulce are avantajul de a flocula mai puțin. În orice caz, este recomandat să folosiți unt nesărat. Pentru producția de ghee, ar trebui să se acorde aproximativ o oră de gătit timp pe kilogram de unt. Cu cât este făcut mai atent ghee-ul, cu atât rezultatul este mai bun.
Rețetă: Cum să faci ghee singur
- Încălzește încet untul într-o cratiță fără capac la foc mic până când fierbe ușor. Nu amestecați în acest proces.
- Skim lapte spumă proteică care se formează la suprafață cu o lingură cu fante.
- Repetați până nu se mai formează spumă și amestecul din oală este auriu și destul de limpede.
- Se toarnă amestecul printr-o sită fină, cafea filtru sau pânză.
- Umpleți ghee-ul finit într-un recipient etanș, de preferință din sticlă sau lut, și lăsați-l să se răcească.
Alte rețete necesită fierberea scurtă a untului după ce a fost topit cu atenție sau pentru a nu dezlipi spuma, ci pentru a strecura întregul masa printr-o cârpă. Încercați doar cu ce preparat vă place cel mai bine ghee.
