Reputația mâncării săracului încă se lipește de el și chiar de a lui miros nu este foarte bun - varză. Dar este imbatabil în ceea ce privește conținutul său de ingrediente sănătoase. Varză se spune chiar că protejează împotriva cancer. Mai mult, kale și co. sunt acum cucerind restaurantele de bucătari stele. Vă spunem cât de sănătos varză este cu adevărat, ce tipuri diferite de varză există și ce ar trebui să luați în considerare atunci când cumpărați și depozitați.
Cât de sănătos este varza?
Varză, care este în principal o mulțime de vitamine cum ar fi C și A, minerale precum de fier, calciu și magneziu, potasiu pentru un puternic inimă și fibre, care sunt importante pentru digestie. 100 de grame de varză conțin mai mult de fier decât aceeași cantitate de cotlet de porc și aproape la fel de mult calciu ca un pahar de lapte. Acid folic, un B vitamină important pentru metabolismul celular, se găsește și în cantități mari în multe tipuri de varză. 100 de grame de varză savoy, de exemplu, acoperă aproape un sfert din zi acid folic cerinţă. Până în secolul al XIX-lea, frunzele de varză erau așezate răni iar sucul de varză a fost prescris pentru inflamațiile tractului gastro-intestinal. Compuși vegetali secundari conținute în varză includ glucozinolați, un grup de înțepători sulf-conținând constituenți cunoscuti anterior ca vitamină U. Sunt folosite de plante pentru a se apăra împotriva microorganismelor precum bacterii și mucegaiuri și, astfel, protejează oamenii de boli. Carotenoizii precum beta-caroten sunt prezente și în cantități mari. Acestea oferă plantelor culorile galben, portocaliu sau roșu. În organismul uman acționează ca antioxidanți, care sunt așa-numiții radicali. Adică protejează celulele de radicalii liberi și previn astfel îmbătrânirea celulelor.
Varza ca măsură preventivă împotriva cancerului de colon
Mâncând legume de varză, vă puteți proteja de cancer colorectal. Oamenii de știință atribuie acest lucru în primul rând așa-numitului indol-3-carbinol. Aceasta are un efect antiinflamator și ajută intestinul membranei mucoase a se regenera. În plus, indolul-3-carbinol reduce probabilitatea mutațiilor celulare în intestin.
Flatulența cauzată de varză
O caracteristică neplăcută a legumelor de varză este că acestea pot provoca meteorism. Acest lucru poate fi prevenit cu puțin chimen sămânță care este gătită împreună cu ea. Dacă nu-ți place seminte de chimen, utilizați soiul de sol.
Nitrat în varză
La fel de promițătoare ca cea a verzei cancer-ingredientele de prevenire sunt, de asemenea, la fel ca atâtea legume, conține componente cancerigene: pe lângă numeroasele sale ingrediente bune, varza acumulează azotat. Aceasta intră în plantă azot fertilizare. În metabolismul uman, nitrații se transformă în nitriți, care pot inhiba oxigen transport în sânge. Împreună cu blocurile de proteine, se pot forma și nitrozamine, care sunt suspectate de a fi cancerigene. Prin urmare, ar trebui să alegeți varza din cultivarea organică, care s-a dovedit că conține mai puțini nitrați. Legumele cultivate în sere pot fi deosebit de bogate în nitrați. Sarea de masă poate ajuta la formarea nitriților în stomac din cauza anumitor bacterii. Pregătirea necorespunzătoare sau reîncălzirea frecventă a varzei pot produce, de asemenea, nitriți, care la rândul lor pot produce nitrozamine.
Diferite tipuri de varză
Varza, din punct de vedere botanic, este cea mai importantă cultură din familia cruciferelor. În cei peste 3,000 de ani în care a fost cultivată, numeroase specii de legume independente s-au dezvoltat de la varză sălbatică prin reproducere și încrucișare, toate aparținând familiei de varză. În total, există aproximativ 40 de specii diferite de varză. Acestea includ:
- varza alba
- varza rosie
- Varză ascuțită
- varza creata
- varza chinezeasca
- Conopida și broccoli legate de aceasta.
- varză de Bruxelles
- Nap
- Gulie
Chiar și ridichea și ridichea sunt rude îndepărtate.
Achiziție și depozitare
Pentru a obține efectul bun al varzei, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție calității. Tăieturile proaspete nu trebuie să fie prea uscate. Varza învelită în folie de plastic nu trebuie cumpărată, deoarece în plastic putrezește mult mai repede și are un gust fad. Varza Kale și Savoy trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat și consumată după câteva zile. Varza roșie și varza albă se păstrează mult mai mult timp și pot fi păstrate la frigider până la trei săptămâni. Cu timpul, însă, toate soiurile de varză pierd vitamine. Frunzele de varză pot fi, de asemenea, congelate, dar ar trebui să le curățați și să le ștergeți mai întâi. Pentru a face acest lucru, așezați varza în sare, fierbând ușor de apă.După scurt gătit timp, stinge în gheață de apă. Inainte de congelare, varza ar trebui să se usuce.
Preveniți mirosul de varză
Probabil mirosul său neplăcut îi împiedică pe mulți să mănânce varză. Responsabili pentru miros sunt sulf compuși, care se dezvoltă numai în timpul gătit. Abia acum sunt enzime conținută în varză activată, care împarte zaharitul sulf molecule. Varza începe apoi să-și dezvolte aroma tipică. Cu cât este mai lung gătit timpul, cu atât mai mult molecule sunt lansate. Cu toate acestea, dacă adăugați câteva oţet sau un nuc la gătit, puteți îmbunătăți semnificativ miros; unii oameni jură de o lămâie în oală.
