Alături de grâu, secară și ovăz, orz este unul dintre cele mai cunoscute cereale. La fel ca celelalte trei cereale, aparține familiei de iarbă dulce. Când mergeți prin câmpuri de vară galben-auriu, orzul se poate distinge cu ușurință de rudele sale: acest lucru se datorează faptului că, în comparație cu grâul și secara, are o copertină deosebit de lungă, care poate creşte lungime de până la 15 centimetri.
Fibre alimentare în orz
La orz, boabele sunt înconjurate de o acoperire de protecție numită glumes. Deoarece boabele și cojile sunt fuzionate împreună, boabele conțin un procent ridicat de celuloză. Aceasta este de obicei între opt și 15%. Celuloza aparține fibrelor alimentare și, prin urmare, este nedigerabilă. Fibre alimentare oferă un sentiment îmbunătățit de sațietate și stimulează digestia.
Orzul: alte ingrediente
Pe lângă fibrele alimentare, 100 de grame de orz conțin și următoarele ingrediente:
- 12.7 de grame de apă
- Proteine 9.8 grame
- 2.1 grame de grăsime
- 63.3 de grame de carbohidrați
- Minerale și vitamine B și E
În ceea ce privește minerale, orzul este deosebit de bogat în magneziu, calciu, potasiu, de fier și fosfor. Boabele conțin, de asemenea, multe elemente esențiale aminoacizi, adică aminoacizi pe care corpul nu îi poate forma singuri. Esential aminoacizi în orz include leucina, fenilalanina sau valina. 10 tipuri sănătoase de pâine
Atenție cu intoleranța la gluten
La fel ca și cereale secară și grâu, orzul conține și el gluten. gluten proteine, în combinație cu de apă, asigură că pâine poate crește în timpul de coacere și că această pâine își păstrează forma chiar și după coacere. În timp ce cerealele precum grâul sunt potrivite pentru fabricare pâine din cauza ridicatului lor gluten conținut, orzul conține doar o cantitate mică de gluten. Cu toate acestea, oamenii cu intoleranță la gluten (celiaca boală) ar trebui să evite mai bine alimentele din orz. În caz contrar, cronic inflamaţie a membranei mucoase a intestinului subtire pot aparea. Simptome tipice ale acestora inflamaţie sunt diaree, vărsături, scădere în greutate și oboseală. Deoarece berea este fabricată și din orz, oamenii cu intoleranță la gluten ar trebui, de asemenea, să reducă consumul de bere. Boabe fără gluten precum porumb, orezul sau meiul pot fi folosite ca alternativă la cerealele care conțin gluten.
Diferite tipuri de orz
Orzul este împărțit în orz de iarnă și de primăvară.
- Orzul de iarnă este utilizat în principal ca hrană pentru animale și, prin urmare, este numit și orz pentru furaje. Comparativ cu orzul de primăvară, are un conținut mai mare de proteine, care este cuprins între douăsprezece și 15 la sută.
- Orzul de primăvară este utilizat în principal la fabricarea berii. Orzul de bere trebuie să aibă un conținut de proteine cuprins între 9.5 și 11.5% și o capacitate de germinare de cel puțin 97%.
Orzul ca ingredient în bere
Pentru ca orzul să devină bere, trebuie mai întâi să fie curățat și eliberat de copertine, proiecțiile sale pline de apă. Apoi, orzul este înmuiat în de apă, care începe procesul de germinare și formarea enzime. Acestea asigură transformarea amidonului din orz în malț. După câteva zile, malțul este uscat într-o cameră fierbinte și procesul de germinare este oprit. Pe lângă bere, malțul de orz este, de asemenea, utilizat pentru a produce whisky și malț cafea (cafea de orz).
Alte utilizări
În Asia, orzul este, de asemenea, utilizat pentru a face ceai de orz. În trecut, ceaiul de orz era folosit și în Europa ca remediu pentru stomac și boli ale gâtului. Cu toate acestea, în scopuri alimentare, orzul de cereale este rar folosit, poate fi prelucrat în crupe, orz perlat sau făină. În special în regiunile mai sărace din Asia, precum și din Africa, făina de orz este încă utilizată în producția de pâine.
Orzul: origine și cultivare
Orzul de cereale este una dintre cele mai vechi cereale din lume și provine inițial din Orientul Apropiat și din Balcanii de Est. Orzul a fost probabil deja cultivat aici în jurul anului 10,000 î.Hr., înainte ca orzul să-și găsească drumul spre Europa Centrală în jurul anului 5,000 î.Hr. Orzul este împărțit în forme cu două celule și mai multe celule. În timp ce forma cu două celule produce un singur bob puternic per punct de atașament, formele multi-celulare produc trei boabe pe punct de atașament. Orzul de iarnă este semănat încă din septembrie și este mai productiv decât orzul de primăvară, acesta fiind plantat primăvara și poate fi recoltat după 100 de zile. După recoltare, orzul trebuie păstrat într-un loc uscat, altfel există riscul de mucegai.