Zaharoză este termenul latin pentru zahăr. Organismul uman absoarbe zaharoza în principal prin dietă zahăr. Cu toate acestea, este și o substanță produsă în mod natural în organism în timpul degradării enzimei sau prin hidroliza acidă.
Ce este zaharoza?
Zaharoză este termenul latin pentru zahăr. Organismul uman absoarbe zaharoza în principal prin zahăr din dietă. Organismul uman absoarbe zaharoza prin zahărul alimentar conținut în alimente. Zaharoza este optic dextrorotantă și aparține zaharurilor nereducătoare. Se acumulează și în timpul degradării enzimatice a polizaharide sau prin hidrolaza acidă în stomac. Zaharoza este unul dintre cele mai importante alimente folosite la fabricarea și îndulcirea alimentelor. Alte sinonime includ zahăr din trestie și zahăr de sfeclă.
Acțiune farmacologică
Zaharoza, cunoscută și sub numele de zahăr de masă, este o dizaharidă formată din două molecule, fructoză și glucoză. În timpul digestiei, zaharoza este scindată de dizaharidaze în intestin, rezultând foarte rapid absorbție dintre cei doi molecule. Fructoză se numește zahăr și fructoză simple, care este o componentă naturală a fructelor și legumelor. Organismul uman are nevoie de un timp mai lung pentru a digera acest zahăr natural, datorită fibrelor și a altor fitoproteine conținute în fructe și legume. Glucoză este cunoscut colocvial ca dextroză. Ca un monozaharid, glucoză aparține carbohidrati. Cristalele albe nu sunt la fel de dulci ca zaharoza și fructoză. Uman sânge conține 0.08 până la 0.11% glucoză. Este un combustibil important pentru creier. Când sânge nivelurile de glucoză sunt crescute, hiperglicemie este prezent. Glucoza este excretată în urină și, în forma sa extremă, poate conduce la o pierdere periculoasă a de apă și astfel la problemele circulatorii. Acest pericol este prezent mai ales la diabetici. Hormonul insulină produs de pancreas contracarează această creștere în sânge zahăr. Zahărul de uz casnic este un important produs metabolic care apare în toate plantele care conțin clorofilă și servește la transport carbohidrati în țesuturile conductoare. Acest carbohidrat cu gust dulce se găsește în multe alimente. Este o componentă a sfeclei de zahăr (12 - 20%) și a trestiei de zahăr (12 - 26%), din care este extrasă preferențial. În proporții mai mici, acest produs din zahăr se găsește în mei de zahăr și dulce porumb (10-18%). Produsele rafinate sunt zahărul alb pur, în timp ce zahărul brun din trestie conține în continuare reziduuri de sirop. Este caramelul, un produs de descompunere maroniu al zahărului. Diferența dintre aceste două tipuri de zahăr nu este relevantă pentru utilizarea de către organismul uman. Prin hidrolază în stomac prin intermediul acidului sau enzime, zaharoza este împărțită în D-fructoză și D-glucoză într-un raport 1: 1. Acest raport se numește zahăr invertit. Zaharoza este unul dintre cele mai importante alimente din industria alimentară și casă gătit, utilizat sub formă de zahăr de masă sau produse rafinate pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Acest produs din zahăr are o mare putere de îndulcire (preferință de dulceață). Din acest motiv, zaharoza a fost înlocuită cu glucoză, malț și lactoză în multe alimente pentru sugari. Sugarii cu intoleranță la fructoză prezintă un risc deosebit de alimente bogate în zaharoză. Această intoleranță este moștenită autozomal recesiv sub forma unei tulburări metabolice. Persoanele afectate tolerează slab sau deloc zaharoza de uz casnic. Această intoleranță se datorează unui deficit enzimatic în intestinului subtire. Enzima responsabilă de descompunerea zaharozei și malț este prezent, dar nu funcționează corect, deoarece pierde contactul cu membrana celulara. Produsele din zahăr trec în intestinului subtire iar de acolo în intestinul gros. In acest punct, bacterii convertiți-le în de apă și carbon dioxid, care poate conduce la Crampe abdominale, stare de rău, diaree, și vărsături.
Utilizare și aplicare medicală
Țările industrializate au un consum deosebit de mare de produse din zahăr. Cercetătorii au reușit acum să stabilească o legătură între consumul de zahăr și boli precum cele dentare carie, obezitate, inimă atacuri și ateroscleroză. Diabeticii pot consuma alimente care conțin zaharoză doar în cantități mici îndulcitorii și înlocuitori de zahăr. Materialele de umplutură pot fi utilizate ca alternativă pentru a înlocui valorile calorice ridicate create de zaharoză. Acestea sunt substanțe care măresc volum de alimente fără a-și crește semnificativ valorile energetice. Acestea diluează puterea calorică a alimentelor și nu sunt utilizate caloric, deși ocupă intestinele și stomac. În concentrații mai mari, zaharoza acționează ca o conservant prin îndepărtare de apă din alimente precum produse de patiserie și produse din fructe.
Riscuri și efecte secundare
Deoarece aproape toate alimentele conțin cantități variate de zahăr, consumul excesiv de zahăr poate deveni rapid asociat cu numeroase boli precum obezitate (exces de greutate), carie dentară, inimă Probleme, rigidizarea arterelor, și diabet. Dentare carie este boala cea mai frecvent asociată cu consumul de zahăr. placă este format din produse de defalcare și salivă, care creează un teren de reproducere optim pentru oral bacterii. Produsele de descompunere a zahărului sunt transformate în organice acizi acel dinte de atac smalț si dentinei sub. Fiecare nou aport de zahăr crește placă și bacterii concentrare, care în cele din urmă descompun dinții afectați. Obezitatea (exces de greutate) rezultate din cele mari concentrare of carbohidrati conținut în zahăr. În cazul aportului excesiv de zahăr, organismul uman transformă excesul în grăsime, care este stocată în țesuturi ca substanță de rezervă. Un număr mare de alimente conțin zahăr ascuns, ceea ce înseamnă că conținutul de zahăr nu este imediat evident. De exemplu, mulți consumatori nu știu că chiar și supele, tartinele, carnea și sosurile conțin zahăr, deși au tendința de a nu asocia aceste alimente sărate cu acesta. Dar băuturile răcoritoare, energizante și sucurile de fructe presupuse sănătoase conțin și zahăr. Probabil cea mai cunoscută băutură dulce este Coca Cola. Un litru conține 106 grame de zahăr. Lumea Sănătate Organizația (OMS) recomandă ca zahărul să nu reprezinte mai mult de 10 la sută din aportul zilnic de energie, dar acest lucru este adesea depășit, având în vedere varietatea alimentelor zaharoase.
