îndulcitorii

Indulcitorii sunt produși sintetic (artificial) sau de origine naturală și sunt folosiți ca alternativă la zahăr în alimente. Impreuna cu zahăr înlocuitori, formează clasa funcțională „îndulcitori” a aditivi alimentari aprobat în Uniunea Europeană. Îndulcitorii sunt etichetați ca „îndulcitori” în lista ingredientelor și sunt, de asemenea, afișați cu numărul E sau numele substanței specifice. Comparativ cu gospodăria convențională zahăr (zaharoză) sau înlocuitori de zahăr, îndulcitorii au o putere de îndulcire mult mai mare și o putere calorică neglijabilă. Îndulcitorii nu au efect cariogen și nu cresc sânge glucoză de aceea sunt recomandate în special în contextul diabet mellitus. Îndulcitorii aprobați în UE includ:

Datorită puterii lor ridicate de îndulcire, îndulcitorii sunt adăugați în alimente numai în cantități mici. Cel mai frecvent îndulcitor, aspartam, conține cele două aminoacizi acid aspartic și fenilalanină. Persoanele care suferă de boală fenilcetonurie (PKU) trebuie, prin urmare, să evite îndulcitorii aspartam și sare aspartam-acesulfam. Produsele corespunzătoare sunt etichetate cu avertismentul „conține o sursă de fenilalanină” sau „cu fenilalanină”. Fenilcetonurie este o tulburare metabolică congenitală prin care aminoacidul fenilalanină nu poate fi descompus, acumulându-se în consecință în organism și ducând la tulburări severe de dezvoltare mentală dacă nu este tratat.

Efectele consumului de îndulcitor asupra nivelului de glucoză din sânge și asupra riscului de diabet

Îndulcitorii sunt utilizați pentru pierderea în greutate, în special în băuturi, datorită valorii lor calorice neglijabile. Ei mențin dulceața gust de alimente fără zahăr și cu consum redus de energie. În plus, ele nu cauzează sânge glucoză niveluri (zahăr din sânge Cu toate acestea, descoperirile recente sugerează că aceste relații ar trebui privite în mod critic:

Într-un studiu, șoarecilor li s-au administrat îndulcitori folosiți în mod obișnuit (zaharină, aspartam, sucraloza) în băutul lor de apă. După un timp scurt, sânge glucoză valori (zahăr din sânge niveluri) în testul oral de toleranță la glucoză (testul de încărcare a zahărului, cunoscut și sub numele de oGTT) a crescut semnificativ. Aceste descoperiri sunt susținute de un alt studiu în care subiecții care folosesc îndulcitori s-au îngrășat, au crescut post nivelurile de glucoză și HbA1c (niveluri de glucoză din sânge pe termen lung). Testul oral de toleranță la glucoză a fost, de asemenea, patologic (anormal). Cercetătorii suspectează că îndulcitorii favorizează creșterea intestin bacterii care măresc absorbție (absorbția) glucozei din intestin. Creșterea greutății corporale și nivelurile ridicate de glucoză din sânge pe termen lung sunt considerate cheie factori de risc pentru diabet (diabet zaharat, tip 2). Până acum, au existat speculații cu privire la mecanismul exact prin care băuturile îndulcite artificial promovează dezvoltarea diabet. Acum, la Congresul european al diabetului (Congresul EASD) de la Lisabona (2017), cercetătorii au prezentat pentru prima dată un mecanism la om care arată cum îndulcitorii sintetici pot afecta negativ răspunsul glicemic postprandial (după masă). În studiu, participanților li s-au dat îndulcitori sucraloza (E 955; de 600 de ori mai dulce decât zaharoza / zahărul de uz casnic) și acesulfam K (E 950; de 200 de ori mai dulce decât zaharoza) timp de două săptămâni. Dozajul a corespuns unui consum de aproximativ 1.2-1.5 litri de a dietă băutură pe zi. Subiecții care consumă îndulcitori au absorbit cu 20% mai multă glucoză în intestin decât placebo de glucoză plasmatică (cu 24%). În plus, răspunsul GLP1 la aportul de zahăr a fost mai mic (cu 34%). GLP1 (glucagon-com peptida-1) este una dintre incretine (intestin endogen hormoni) și este produs și eliberat ca răspuns la glucoza din chim (pulpa alimentară). Hormonul peptidic este implicat în principal în controlul metabolismului glucozei. Prin îmbunătățirea lansării insulină (stimularea celulelor beta pancreatice), contribuie la scăderea nivelului de glucoză din sânge. Glucoza crescută indusă de îndulcitor absorbție are ca rezultat mai puțină glucoză care ajunge la porțiunile medii și distale (mai îndepărtate) ale intestinului. Ca rezultat, se secretă mai puțin GLP1. Notă: În studii, participanții au băut cantități foarte mari de băutură adăugată de îndulcitor. Rămâne neclar dacă aceste efecte apar și la consumul moderat (moderat) de îndulcitori. De asemenea, lipsesc datele cu privire la efectele pe termen lung.

Efectul îndulcitorilor asupra apetitului

Suspiciunea că îndulcitorii stimulează pofta de mâncare și măresc aportul caloric nu a fost confirmată în ultimii ani. Deși un studiu a arătat că apetitul participanților a crescut la scurt timp după ce a consumat o băutură cu infuzie îndulcitoare, această dorință s-a calmat rapid și nu a conduce la aportul caloric crescut. De fapt, efectul opus a avut loc atunci când cantități mai mari de dietă băutura a fost consumată. În consecință, se poate spune că îndulcitorii nu provoacă foamea.

Influența consumului de îndulcitor asupra dezvoltării greutății

Întrebarea dacă îndulcitorii conduce creșterea în greutate pe termen lung a fost abordată printr-o meta-analiză a 15 studii controlate randomizate (ECA) și 9 studii prospective de cohortă care au implicat peste 100,000 de participanți: masa și IMC au fost semnificativ mai mici la participanții care au consumat în mod regulat îndulcitori. În plus, subiecții au fost mai capabili să mențină greutatea pe care au atins-o. În prezent, nu există dovezi că îndulcitorii sunt adipogeni (favorizează creșterea în greutate).

Potențial cancerigen al îndulcitorilor

Îndulcitorii intră în mod repetat în dezbatere din cauza posibilului lor cancerigen (cancer-cauzante) efecte. Studiile la animale au arătat că îndulcitorul aspartam poate declanșa creier, limfă glanda și ureterul cancer. Cu toate acestea, există și studii cu rezultate contrare. În plus, zaharină, ingerat în doze mari, a dus la cancer de vezică urinară în studiile pe animale. Nu a fost stabilită măsura în care aceste rezultate pot fi transferate oamenilor. Îndulcitorul ciclamat provoacă leziuni ale testiculelor și spermă în studiile pe animale. Rezultatele sunt considerate transferabile doar la oameni într-o măsură limitată, deoarece efectele s-au produs doar la doze foarte mari. În acest context, a fost stabilit un ADI (consum zilnic acceptabil) * foarte scăzut ciclamat ca măsură de precauție. Ciclamat poate fi transformat la unii oameni în ciclohexilamină, ceea ce crește tensiune arterialăși, prin urmare, poate avea un efect advers asupra persoanelor cu boli cardiovasculare. Ciclamatul nu este aprobat în Statele Unite. Abia în 2011 Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a reevaluat aspartamul și l-a clasificat ca fiind sigur. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) consideră, de asemenea, îndulcitorii aprobați în UE ca fiind inofensivi în prezent, atât timp cât sunt respectate cantitățile maxime specificate. ADI (aport zilnic acceptabil) pentru aspartam este de 40 mg / kg greutate corporală, pentru zaharină 2.5 mg / kg greutate corporală și pentru ciclamat 7 mg / kg greutate corporală. În concluzie, se poate spune că o utilizare conștientă a îndulcitorilor, precum și un consum moderat pot fi adecvate dacă există o indicație corespunzătoare (de ex. diabet zaharat). Autoritățile naționale și europene, precum și societățile profesionale clasifică îndulcitorii ca fiind siguri. * ADI este cantitatea unei anumite substanțe pe care o persoană o poate consuma în fiecare zi pentru tot restul vieții sale fără a provoca daune sănătate. Cu alte cuvinte, este utilizat pentru evaluarea toxicologică a unei substanțe. Valoarea ADI este dată în miligrame pe kilogram de greutate corporală. Exemplu: Dacă ADI pentru un aditiv este de 0.1 mg / kg, aceasta înseamnă că un adult de 70 kg poate consuma 7 mg (70 kg x 0.1 mg) din acest aditiv în fiecare zi și un copil de 40 kg 4 mg, fără teama de a fi deteriorat la sănătate.