Maltoză

Produse

Maltoza este utilizată ca excipient în produse farmaceutice, precum și în diverse alimente. Este un compus natural găsit în multe plante.

Structură și proprietăți

Maltoza (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) este o dizaharidă formată din două molecule of glucoză legat covalent și α-1,4-glicozidic împreună. Există ca un cristal alb praf cu un dulce gust care este ușor solubil în de apă. Puterea de îndulcire este mai mică decât cea a zahărului (zaharoză). Maltoza se formează atunci când enzima amilază hidrolizează un amidon și este o componentă a malțului. Maltoza este prezentă până la 50% în extract de malț, care este componenta principală a ovomaltivelor. Cu ajutorul enzimei maltoză, maltoza poate fi împărțită în două molecule of glucoză. În timpul producției de bere și în aluatul de drojdie, este fermentat până la alcool și carbon dioxid. Izomaltoza dizaharidică este, de asemenea, formată din două glucoză unități, dar sunt legate α-1,6-glicozidic.

aplicatii

  • În farmacie ca îndulcitor (îndulcitor).
  • În tehnologia alimentară ca substrat de drojdie, pentru producția de bere.
  • Pentru producerea îndulcitorului maltitol prin reducerea maltozei.