Grâu: intoleranță și alergie

Termenul grâu se referă la diferite plante din familia ierburilor dulci. Cultivat este de obicei grâu moale.

Ce ar trebui să știți despre grâu

Grâul furnizează unii micronutrienți precum calciu or magneziu. Boabele conțin, de asemenea, multă energie sub formă de carbohidrati. Drept urmare, se satură destul de repede. Grâul comun este cea mai frecventă cereală cultivată în Germania. Planta este, de asemenea, cunoscută sub numele de pâine grâu sau grâu de sămânță. Grâul comun poate fi cultivat sub formă de cereale de iarnă sau de vară. Planta erbacee anuală atinge o înălțime de creștere între 40 și 100 de centimetri. Cu toate acestea, în cazuri rare, grâul poate atinge o înălțime de un metru și jumătate. Tulpina plantei este goală în interior și are un perete foarte subțire. Lamele mici ale frunzelor sunt păroase la început, dar mai târziu devin aspre. Fără arborele, inflorescența țepoasă are o lungime cuprinsă între 6 și 19 centimetri. Știfturile sunt înguste și stau dens. Spiculele mici au trei până la cinci flori. Frunze cu lungimea de până la 15 centimetri stau pe niște leme. Grâul preferă un climat cald și relativ uscat. Poate fi cultivat și în zone mai reci și umede, dar nu cedează la fel de bine acolo. Cultivarea are loc de obicei în zonele joase sau în lanțurile montane joase până la o altitudine maximă de 900 de metri. Grâul a fost unul dintre primii cereale să fie cultivat de om. Probabil a provenit dintr-o încrucișare între vechiul răsăritor de cereale și iarba de capră. Descoperirile istorice arată că grâul a fost deja cultivat în urmă cu aproximativ 9000 de ani. În acel moment, centrul de cultivare era probabil în Iran, Irak, Siria și Arabia Saudită. Grâul a venit apoi în Europa în jurul anului 5000 î.Hr. În antichitate, a fost cultivată pentru prima dată în regiunea mediteraneană de către romani. Abia în secolul al XI-lea d.Hr., grâul a fost cultivat și în Europa Centrală. Astăzi, grâul este a doua cea mai cultivată cereală din lume după porumb. Cei mai mari producători de grâu moale sunt China, India și SUA. În Germania, aproximativ 26 de milioane de tone de grâu comun sunt recoltate anual. Grâul dur este cultivat relativ puțin, la 38,000 de tone pe an. Boabele de grâu recoltate sunt prelucrate în făină în mori. În acest scop, grâul este zdrobit mai întâi într-o așa-numită moară cu role. Apoi este cernut. Întregul proces se numește trecere. Poate dura 15 treceri pentru a obține consistența dorită a făinii. Grâul moale este folosit ulterior în primul rând pentru a face pâine albă. Prăjiturile sau fursecurile conțin, de obicei, făină de grâu. Grâul dur este prelucrat în principal în paste.

Semnificație pentru sănătate

De mii de ani, grâul a fost un aliment de bază indispensabil. Dar, în ultimii ani, cerealele au căzut din ce în ce mai mult în descredere. Grâul este greu de digerat, face dependent și prost. Majoritatea acestor teze nu sunt sustenabile științific. Modelele de boală care sunt într-adevăr legate direct de grâu sunt destul de rare. Grâul furnizează unii micronutrienți precum calciu or magneziu. Boabele conțin, de asemenea, multă energie sub formă de carbohidrati. Astfel, se saturează destul de repede. Grâul conține o mulțime de vitamina E. În special uleiul de germeni de grâu este bogat în vitamina E. Niciun alt ulei nu conține atât de mult vitamina E. Uleiul de germeni de grâu este foarte potrivit pentru îngrijirea externă. Protejează împotriva radicalilor liberi și stimulează formarea de celule noi în piele. Se poate reduce vergeturi si fa cicatrici mai suplă. Datorită efectului său protector și regenerant, uleiul de germeni de grâu poate fi folosit și pentru îngrijirea scalpului fulgios și uscat. Luat intern, uleiul de germeni de grâu are, de asemenea, numeroase beneficii. Are un antioxidant efect și poate influența pozitiv colesterolului nivelurile datorate sănătate-promovarea compoziției grăsimilor. Astfel, bolile cardiovasculare pot fi prevenite.

Ingrediente și valori nutriționale

Grâul este 70% carbohidrați. Conține 12% proteine, 2% grăsimi și 12% de apă. Grâul este de 2% minerale și aproximativ 2% fibre. Grâul conține magneziu, potasiu, calciu și fosfor. În plus, boabele au un conținut ridicat de B vitamine.Vitamină E este, de asemenea, conținut. Uleiul poate fi extras și din germenii de grâu. Datorită randamentului destul de redus de ulei, uleiul din germeni de grâu este unul dintre uleiurile scumpe. Conține 19% saturați acizi grași. Cu toate acestea, majoritatea constă din polinesaturați acizi grași. În plus, vitamine A, B, D, E și K sunt conținute în acest ulei.

Intoleranțe și alergii

În prezent, aproximativ 0.5 la sută din populație este afectată de intoleranță la gluten celiaca boală. Cu toate acestea, germanul celiaca Societatea suspectează că numărul cazurilor neraportate este semnificativ mai mare. celiaca boala este o condiție care are caracteristicile unui alergie și o boală autoimună. Când consumați alimente care conțin gluten, cei afectați reacționează cu inflamaţie a intestinului subtire. Grâul conține o mulțime de gluten. Ca urmare, celulele membranei mucoase a intestinului subtire sunt deteriorate sau chiar complet distruse. Ca urmare, absorbție de nutrienți este afectată. Pacienții pierd în greutate în ciuda unui nivel normal dietă. Alte simptome posibile sunt diaree, vărsături, pierderea poftei de mâncare, depresiune or oboseală. Probabil, netratat boala celiaca este, de asemenea, asociat cu un risc crescut de colorectal cancer. Diagnosticul de boala celiaca se face prin detectarea anticorpi in sânge seric sau prin intestin biopsie. Alergie la grâu implică și o reacție la grâu. Persoanele sensibile la grâu nu au reacție alergică la cereale, dar prezintă totuși simptome când îl mănâncă. Diaree, meteorism, oboseală și apar reclamații generale. Amilază tripsină inhibitori (ATI) sunt considerați responsabili de toate simptomele. Datorită creșterii grâului performant, conținutul de ATI din grâu a crescut. În consecință, tot mai mulți oameni reacționează cu intoleranță la grâu. Numărul de persoane care suferă de boala celiaca este, de asemenea, în continuă creștere.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Grâul este disponibil și sub formă de cereale, dar cea mai mare parte este vândută sub formă de făină. Diferite tipuri de făină se disting în funcție de gradul de extracție. Tipul 405 este o făină de extracție. Este făina tipică albă de uz casnic folosită pentru produse de patiserie mai fine. Tipul 1600, pe de altă parte, este o făină folosită, de exemplu, pentru pâinea mixtă întunecată. Gradul de măcinare aici este de 98 la sută. Există, de asemenea, diferite grade de calitate ale grâului comun: grâu de elită, grâu de calitate, Pâine Grâu și alte grâu. Produsele sunt disponibile și în magazinele care nu sunt percepute ca produse din grâu la prima vedere. De exemplu, cuscusul sau bulgurul se fac din grâu.

Sfaturi de pregătire

Făina de grâu de culoare deschisă este bună pentru prepararea prăjiturilor, produselor de patiserie, ciabattei, marshmallows-urilor sau baghetelor. Datorită înaltei gluten conținut, majoritatea produselor coapte reușesc foarte bine cu făina de grâu. Făina de grâu de tip 550 este mai puțin procesată și are un mâner mai bun. Absoarbe mai puțin lichid în timpul de coacere și astfel stabilizează aluatul. Această făină este utilizată pentru aluaturi de strudel și produse de patiserie de drojdie. Cu cât este mai mare denumirea de tip, cu atât culoarea este mai închisă și cu atât aroma este mai puternică. Spre deosebire de făina albă, făinurile de grâu de tipurile 812, 1050 și 1600 nu sunt potrivite pentru toate tipurile de produse de patiserie. In timp ce pâine rezultă bine cu făinile întunecate, prăjiturile și prăjiturile nu ies la fel de bine.