Rubarbă este popular datorită acidității sale fructate gust și este potrivit pentru rafinarea unei varietăți de feluri de mâncare. Mai ales rafinamentul compotului sau al tortului rubarbă într-un mod special. În plus, are relativ puține de calorii, dar pe de altă parte conține acid oxalic, care este considerat toxic. Ce efect rubarbă are pe sănătate și ce ar trebui luat în considerare la pregătirea sa, puteți afla aici.
Rubarba: ingrediente importante
Rubarba are numeroase vitamine și minerale care sunt semnificative pentru organismul uman. Acestea includ:
- Vitamina C
- Vitamina K
- Magneziu
- Potasiu
- Fier de călcat
- Fosfor
- Iod
- Acid malic și citric
- Pectină
- taninuri
- glicozide
- Uleiuri esentiale
Rubarba în număr - valori nutriționale
O cantitate de 100 de grame de rubarbă conține de obicei aproximativ 14 până la 21 kilocalorii și doar 0.2 grame de grăsimi și 0.9 grame de proteine vegetale (proteine). Cantitatea de carbohidrati este de aproximativ 4.5 grame, în timp ce conținutul de fibre este de 1.8 grame. Rubarba nu are colesterolului și este, de asemenea, relativ sănătos datorită cantității mici de de calorii. Cu toate acestea, din moment ce - datorită conținutului ridicat de acid - zahăr este adăugat în multe cazuri, acest efect pozitiv este deseori anulat. O alternativă practică la produsul industrial zahăr este suc de fructe (de exemplu, suc de mere sau portocale), care se adaugă la compotul de rubarbă în timpul preparării.
Semnificația sănătății rubarbei
Vitamină C, care este abundent în rubarbă, întărește sistemului imunitar și apărare. Astfel, consumul de rubarbă în timpul iernii poate ajuta la prevenirea unei rece, de exemplu. Conținutul ridicat de potasiu asigură efectul deshidratant al rubarbei și favorizează transportul nutrienților în celulele corpului. Conținutul sodiu susține digestia și stimulează mișcarea intestinală. În plus, rubarba este caracterizată de o sânge efect de purificare și poate fi folosit ca mijloc de purificare. Mai ales sub formă de compot, rubarba poate curăța ușor intestinele, vezica biliara și ficat. Fructul acizi conține, de asemenea, stimulează apetitul. Substanțele conținute în rădăcină de rubarbă sunt deosebit de puternice, deci servesc adesea ca ingredient în laxative.
Alergii și intoleranțe
Alergiile rezultate direct din consumul de rubarbă nu sunt de obicei de temut. Cu toate acestea, trebuie acordată o atenție specială acid oxalic, care este prezent în cantități mai mari în rubarbă. Acid oxalic este toxic și este conținut în special în frunzele de rubarbă, motiv pentru care acestea trebuie îndepărtate înainte de preparare și nu trebuie consumate în niciun caz, altfel vărsături și tulburări circulatorii ar putea apărea în cantități mari. Cu toate acestea, acidul oxalic este prezent și în tulpinile de rubarbă într-o mică măsură. Acidul se leagă calciu, motiv pentru care poate afecta condiție a dintilor si os dacă se mănâncă în exces. Pentru că atacă dinte smalț, ar trebui să vă spălați dinții nu mai devreme de o jumătate de oră după ce ați mâncat rubarba. În plus, există un risc de vezică or rinichi pietre care se formează din depozite de acid oxalic combinate cu cele ale organismului calciu.
Când este periculos acidul oxalic?
Cu cât rubarba este mai veche, cu atât crește conținutul de acid oxalic. Din acest motiv, rubarba nu trebuie recoltată după sfârșitul lunii iunie. Timpul optim de recoltare este în lunile de vară, înainte de iunie. Efectul nociv al acidului oxalic poate fi redus dacă rubarba este combinată cu lapte sau produse lactate. În acest fel, acidul oxalic este neutralizat de calciu. Cu toate acestea, este mai bine să evitați consumul de rubarbă dacă suferiți de reumatism, artrită, rinichi pietre sau gută. În plus, femeile însărcinate și copiii mici nu ar trebui să consume în general rubarbă.
Sfaturi privind achiziționarea, depozitarea și termenul de valabilitate
Atunci când cumpărați rubarbă, acordați o atenție deosebită calității sale, ceea ce este evident mai ales prin prospețimea sa: tulpinile trebuie să fie ferme și să aibă un luciu ușor. În plus, capetele ar trebui să pară suculente. Tulpinile de rubarbă ondulate nu sunt încă coapte - nu este recomandată achiziționarea lor. După cumpărare, cel mai bine este să înfășurați rubarba într-o cârpă umedă de bumbac imediat. Cel mai bine se păstrează în compartimentul pentru legume al frigiderului, unde va rămâne crocant și proaspăt timp de câteva zile. congelare, care în acest scop este plasat în congelator brut sau deja prelucrat. Acest lucru va prelungi semnificativ durata de valabilitate.
Acest lucru trebuie observat în timpul pregătirii
Înainte de a pregăti rubarba, tulpinile sunt spălate și baza frunzelor și capătul tulpinii sunt îndepărtate. Tulpinile de rubarbă sunt tăiate în bucăți. În special tulpinile groase și fibroase trebuie curățate, deoarece au un conținut ridicat de acid oxalic. Bucățile verzi sunt, de asemenea, bogate în acid și ar trebui tăiate. După ulterior gătit de rubarbă, este gata pentru prelucrare ulterioară și acum poate fi îndulcit. gătire reduce, de asemenea, conținutul de acid oxalic prin eliberarea acidului în gătit de apă - acest lucru ar trebui, prin urmare, să fie turnat după gătit. Rubarba ar trebui consumată crudă în cantități mici, cel mult. În nici un caz, rubarba nu trebuie gătită într-un aluminiu ghiveci sau învelit în folie de aluminiu. De asemenea, nu trebuie să intre în contact cu alte metale, cum ar fi zinc. Orice compuși chimici care se formează sunt toxici din cauza acidului oxalic.
Utilizarea rubarbei
Rubarba este potrivită ca ingredient sănătos într-o varietate de rețete și mai ales ca rafinament al deserturilor. Un clasic este plăcinta cu rubarbă, decorată cu mărunțișuri crocante. Briosele sunt o altă variantă pentru un desert suculent cu rubarbă. Rubarba este, de asemenea, populară pentru prelucrarea în gem, în special căpşună-dulceață de rubarbă. Proporția de căpșuni echilibrează aciditatea rubarbei și se creează o aromă armonioasă, fructată. Rubarba poate servi și ca adaos într-o căldură lapte și este, de asemenea, potrivit pentru prepararea lichiorului, care este, de asemenea, foarte popular în afara sezonului.
Rubarba: fructe sau legume?
Este adevărat că rubarba se caracterizează printr-un fruct și acru gust și este adesea preparat ca fructele. Cu toate acestea, rubarba este o legumă. Aparține așa-numitei familii knotweed, ceea ce o face legată de măcriș. Rubarba este formată dintr-o tulpină de frunze și este cultivată pe câmpuri, dar și adesea în propria grădină.
Fapte interesante despre rubarbă
Rubarba își are originea în China și a fost menționată ca plantă medicinală într-o carte din plante chinezești încă din 2,700 de ani înainte de Hristos. Cu toate acestea, puterea vindecătoare a rubarbei nu a fost văzută în tulpini, ci în rădăcini. A praf a fost făcut din acestea, care a fost folosit, de exemplu, împotriva constipaţie și constipație și ar fi trebuit chiar să ajute ca remediu împotriva ciumă. Abia în secolul al XVIII-lea rubarba s-a transformat într-un aliment popular. În Anglia, diferite soiuri de rubarbă au fost cultivate pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea. Între timp, rubarba, care preferă în general zonele mai temperate, a devenit relativ răspândită. Planta este cultivată și în Germania de aproximativ 18 de ani. Tulpinile de rubarbă cu carne roșie deschisă se caracterizează printr-o oarecum mai blândă gust în comparație cu tulpinile roșii închise. În Germania, rubarba este de obicei disponibilă pentru cumpărare între 24 aprilie și XNUMX iunie, de Sf. Ioan. După aceea, rubarba nu trebuie recoltată.