Raia este considerată o legumă tipică germană și sănătoasă din multe puncte de vedere. Prin urmare, în bucătăria casnică, leguma este adesea folosită și în multe variante. Dar ce anume este cohlrabi oricum și cât de sănătoasă este cu adevărat leguma? Vă explicăm ce face atât de popular cohlrabi.
Kohlrabi - ce este?
Raia este o plantă vegetală și aparține soiurilor cultivate de legume varză. De obicei se consumă doar tuberculul deasupra solului. În funcție de soi, aceasta poate avea formă sferică, plat sau ovală; culorile variază de la albicios la un verde pal și puternic până la roșiatic sau violet. Frunzele cu tulpini lungi ale plantei vegetale sunt de culoare verde închis și dințate.
Valori nutritive: Cât de sănătos este raiul?
Raia se caracterizează prin bună digestibilitate. În timp ce alte tipuri de varză adeseori aduc o burtă neplăcută umflată, răpita poate fi consumată și crudă. Acest lucru se datorează faptului că cohlrabi nu produce la fel de mult gaz în timpul digestiei ca alte tipuri de varză. Soiul de varză este bogat în minerale și vitamine. Principalele minerale din râu includ:
- Seleniu
- Potasiu
- Calciu
- Magneziu
- Fosfor
- Fier de călcat
Dar și vitamină conținutul în rași nu trebuie disprețuit. Dar ce vitamine sunt în mod specific în ea? În legume se găsesc, de exemplu, beta-caroten și vitamină C. În același timp, tuberculul conține vitamine B1, B2, B6 și E, precum și acid folic. Mai ales vitaminele din grupul B sunt bune pentru sistem nervos, mușchii și sânge circulaţie. Vitamină E, pe de altă parte, este bun pentru piele și păr. De asemenea, asigură mai bine colesterolului niveluri. Vitamina C întărește sistemului imunitar și face corpul mai puțin susceptibil la infecții. Doar 100 de grame de rau acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina C.
Frunzele de rau au, de asemenea, ingrediente valoroase
Nu sunt de dispreț și sunt inimă frunze de leguma. Deoarece acestea au în parte și mai mulți nutrienți decât tuberculul însuși și, prin urmare, ar trebui utilizați în gătit neapărat. Astfel, în comparație cu tuberculul, frunzele au un conținut de aproximativ dublu vitamina C, conținutul beta-caroten este de 100 de ori mai mare și cea a calciu și de fier este de 10 ori.
Câte calorii are un cohlrabi?
Dintre legume, raiul este potrivit în special pentru pasionații de slăbire și pentru toți cei care doresc să mănânce sănătos. Leguma oferă doar 24 kilocalorii (kcal) la 100 de grame și nu conține aproape deloc carbohidrati și aproape fără grăsimi. Acest lucru face ca raiul să fie una dintre sursele ideale de nutrienți din lumea varzei. Iată lista tuturor substanțelor nutritive de rau pe 100 de grame:
- 91.6 de grame de apă
- Proteine 1.9 grame
- 0.1 grame grase
- 3.8 de grame de carbohidrați
- 1.4 grame de fibre
De unde vine aroma de rau?
Raia are puțină aromă tipică de varză și are un gust ușor dulce și blând. Leguma capătă această caracteristică gust de la muştar glicozide uleioase și fructe acizi cuprins în tubercul. Acestea din urmă sunt dominate de malic și citric acizi. Însă muştar uleiurile nu numai că conferă rahului aroma sa, dar susțin și sistemului imunitar si stomac și funcția intestinală din.
Cât timp păstrează raia?
Raia este o legumă populară în bucătărie datorită ingredientelor sale sănătoase. În supermarket, tuberculul este disponibil pe tot parcursul anului. Cei care doresc să folosească leguma sănătoasă doar în sezonul ei, o cumpără în principal în timpul verii în lunile iunie, iulie, august și septembrie. În această perioadă, tuberculul este disponibil la un preț deosebit de mic. Frunze crocante și verzi, precum și nedeteriorate piele sunt o indicație importantă pentru un tubercul de cohlrabi proaspăt atunci când îl cumpărați. Leguma poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ o săptămână. Dacă înfășurați și o cârpă curată și umedă în jurul tuberculului, îi puteți extinde oarecum durata de valabilitate. Este deosebit de important pentru depozitare ca frunzele să fie îndepărtate.
Depozitare mai îndelungată: congelați coapsele.
În general, tuberculul este cel mai bine preparat proaspăt. In orice caz, congelare este, de asemenea, posibil. Pentru congelare, este suficient să spălați în prealabil tuberculul de cohlrabi proaspăt, să-l curățați, să-l tăiați în bucăți și să-l albiți scurt (aproximativ 3 minute). După aceea, leguma poate intra în congelator. Aici tuberculul va păstra apoi câteva săptămâni până la 12 luni.
De ce cohlrabi devin lemnoși?
Rasul are nevoie practic de multă umiditate. Dacă tuberculul este încă în pământ, acesta atrage de apă de acolo. Cu toate acestea, dacă recoltați tuberculul și doriți să-l păstrați, există riscul ca acesta să devină lemnos și gust amar. Cu cât leguma se află mai mult în pământ, cu atât este mai probabil să se usuce și să devină lemnoasă. Prin urmare, raiul trebuie consumat cât mai proaspăt posibil.
Cum se pregătește coala?
Unii oameni se întreabă cu siguranță cum să coajați și să tăiați coala. În general, în primul pas este suficient să eliberați tuberculul de frunzele sale și să-l spălați. Apoi curățați coaja cu un cuțit, scoateți baza rădăcinii și apoi tăiați leguma - în funcție de rețetă - în fâșii, felii sau cuburi. Decuparea părților lemnoase merită, astfel încât legumele să nu o facă gust amar mai târziu.
Cât timp trebuie să gătești râu?
Există mai multe moduri de a prepara cohlrabi. Tuberculul poate fi consumat atât crud, cât și gătit. Fie că este consumat crud, ca o garnitură sănătoasă, sau umplut și coapte la cuptor, cohlrabi poate fi preparat într-o varietate de moduri. Pentru a păstra nutrienții cât mai mult posibil, puteți prepara leguma într-un abur. Aburi gătit se bazeaza pe de apă vapori. Aceasta are ca rezultat o pregătire deosebit de blândă. gătit timpul depinde în principal de mărimea bucăților de legume. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât timpul de gătire este mai mare. Raia durează de obicei aproximativ 15 minute. Sfat: Este ușor să verificați dacă legumele sunt gătite cu ajutorul unei furculițe sau a unui cuțit: Puneți bucățile pe scurt. Dacă leguma este moale, atunci este gătită.
Versatil: rețete cu cohlrabi.
Raia poate fi combinată cu multe lucruri în bucătărie. Tuberculul se potrivește bine cu alte legume, cum ar fi cartofii, țelină sau morcovi și, de asemenea, se armonizează deosebit de bine cu tarhonul condimentelor, nucşoară, mărar și pătrunjel. Raia nu este potrivită doar ca garnitură pentru mâncărurile din pește sau carne, dar poate fi și un fel de mâncare delicioasă. Rețetele populare și delicioase cu cohlrabi sunt, de exemplu:
- Caserola de cartofi de rau sau gratinata de rau.
- Supă sau tocană
- Salată de coli (de exemplu, ca variantă a unei salate Waldorf).
- Cotletele din cohlrabi pâine ca alternativă vegetariană pentru carne
- Lasagna de cohlrabi, în care feliile de cohlrabi înlocuiesc straturile de paste
- Cartofi prăjiți ca versiune cu conținut scăzut de carbohidrați a cartofilor prăjiți clasici.
- Legume de rau
Plantarea și recoltarea cohlrabiului - iată cum!
Raia este o legumă bienală de primăvară. Pentru a planta cohlrabi, o locație însorită până la semi-umbrită și un sol bogat în humus sunt deja suficiente. La începutul lunilor februarie și martie, leguma de varză poate fi deja cultivată ca semințe. De îndată ce semințele germinează și se formează plante tinere, transplantul în grădină este recomandat din aprilie. De obicei, primul cohlrabi poate fi recoltat încă din iunie (aproximativ 8 până la 12 săptămâni de creștere). Este important, în special pentru faza de creștere, ca solul să fie păstrat uniform umed, dar nu umed.
Origine: o legumă tipică germană
Această varietate ușor digerabilă de varză este consumată în principal în Germania și Austria. Merită menționat faptul că numele său german a fost păstrat chiar și în țările vorbitoare de limbă engleză, rusă și japoneză. Cu toate acestea, nu se știe de unde provine inițial cohlrabi (științific: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). În Europa, există anumite dovezi sub formă de desene în cărțile de plante numai din secolul al XVI-lea. În țările vorbitoare de limbă germană, raia s-a răspândit mai ales în secolul al XIX-lea.
