Bulgur reprezintă unul dintre alimentele de bază din anumite părți ale Orientului. Și, de asemenea, în Germania, cerealele devin din ce în ce mai populare în ultimii ani. Dar ce este de fapt bulgurul? Și bulgurul este sănătos deloc? Răspundem la cele mai importante întrebări despre boabe, explicăm unde se află diferența față de cuscus și vă oferim o rețetă delicioasă pentru o salată de bulgur pe parcurs.
Producția de bulgur
Bulgur este fabricat în principal din grâu dur. În producția industrială, cerealele sunt mai întâi înmuiate și fierte la abur. Apoi este uscat și separat de cojile sale exterioare. Prin acest proces de fierbere, acelea vitamine și minerale care se găsesc în marginile exterioare ale bobului migrează către straturile interioare. În acest fel, există doar o ușoară pierdere de nutrienți în timpul procesului de decojire. În cele din urmă, grâul dur este măcinat și cernut în diferite dimensiuni. Deoarece grâul este deja aburit în timpul producției, trebuie doar să fie înmuiat scurt de apă în timpul gătit.
Diferență față de cuscus
Spre deosebire de producția de bulgur, în producția de cuscus, grâul este măcinat în gri și apoi umezit cu de apă. Apoi se formează în bile mici, fierte și uscate. Amidonul conținut în gri se lipeste în timpul gătit, astfel încât bilele să devină ferme. În același timp, totuși, substanțele nutritive se pierd în acest proces. Bulgur și cuscus sunt similare în gust, dar din cauza celei mai mari de apă conținut, cuscusul are o durată de valabilitate mai scurtă și este, de asemenea, mai scăzut în substanțe nutritive datorită procesului de producție. În mod tradițional, cuscusul nu este gătit, ci aburit peste apă clocotită. Întrucât cuscusul instant oferit în supermarketurile noastre este de obicei gătit, trebuie doar să se umfle în apă fierbinte.
Bulgarul este sănătos?
Producția de bulgur este extrem de blândă. Deoarece întregul bob este măcinat, bulgurul este, de asemenea, foarte bogat în substanțe nutritive. Printre altele, grisul de grâu conține diverse B vitamine precum și vitamină E și minerale calciu, magneziu și fosfor. Deoarece bulgurul, ca toate celelalte produse din grâu, conține gluten, nu este potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten (celiaca boală). Bulgur este relativ ridicat în de calorii: 100 de grame conțin în jur de 350 kilocalorii (kcal). După umflare, însă, 100 de grame de boabe conțin doar aproximativ 110 kilocalorii. Deoarece cerealele, la fel ca orezul, te mențin sătul pentru o lungă perioadă de timp, consumul de bulgur este cu siguranță recomandat - chiar și ca parte a unui dietă. Efectul de saturație se datorează în special conținutului ridicat de fibre.
Prepararea bulgurului
Bulgur este deja gătit în prealabil, prin urmare poate fi preparat rapid și ușor. De obicei, este suficient să lăsați grișul de grâu să se umfle în apă fierbinte timp de 20 de minute. Alternativ, îl puteți umfla rece apă, dar această metodă de preparare necesită între opt și douăsprezece ore. Bulgur absoarbe cantități mai mari de apă în timpul umflării, motiv pentru care este volum crește semnificativ în timpul pregătirii. De regulă, aproximativ trei linguri sunt suficiente pentru o singură porție. În supermarketuri, bulgurul este de obicei ambalat în pungi de plastic. Odată ce ați deschis grișul de grâu, cel mai bine este să îl decantați într-un recipient etanș etanș și opac. Cel mai bine este să consumați cerealele în termen de șase luni, altfel gust s-ar putea schimba.
Rețete cu bulgur
În Orientul Apropiat, bulgurul reprezintă unul dintre alimentele de bază. Se consumă adesea ca o garnitură asemănătoare cu orezul. Deoarece nu are aproape nicio aromă proprie, poate fi combinat cu o mare varietate de feluri de mâncare. Bulgur este adesea rafinat cu ierburi și apoi servit cu mâncăruri din carne, cum ar fi mielul. În plus, boabele arată bine și în caserole dulci și ca salată. O salată cu bulgur este potrivită atât ca garnitură, cât și ca fel principal vegetarian.
Rețetă pentru o salată de bulgur (tabouleh).
Ingrediente:
- 200 grame bulgur
- 6 roșii
- 4 ceapă verde
- 1 lămâie
- Patrunjel si menta
- Ulei de măsline
- Sare si piper
Pregătirea:
Puneți bulgurul în apă clocotită și lăsați-l să se umfle la foc mediu timp de 20 de minute. Între timp, se toarnă apă clocotită peste roșii, piele le și tăiați în cuburi mici. Apoi tăiați arcul cepe în inele și tocați câteva pătrunjel și menta. Adăugați niște suc de lămâie și ulei de măsline la legume și condimentează totul cu sare și piper. În cele din urmă, amestecați bulgurul. În funcție de preferințe, puteți adăuga și stafide și chimen.
