Livezile umbrite de măslini au caracterizat peisajul de-a lungul Mediteranei de secole. Fructele lor sunt sănătoase ca o componentă importantă a bucătăriei mediteraneene, probabil că majoritatea oamenilor știu până acum. in afara de asta gust și versatilitate, ulei de măsline este probabil unul dintre motivele pentru care devine din ce în ce mai popular și și-a găsit drumul în bucătăriile noastre. Ceea ce face ca ulei de măsline deci, puteți învăța aici.
Uleiul de măsline conține „grăsimi sănătoase”
Cuvântul a răspândit acum acest lucru ulei de măsline nu impresionează doar prin tipicul său gust, dar este, de asemenea, o „grăsime sănătoasă” generală. Uleiul este format din aproape 80% mononesaturat acizi grași, și este bogat în steroli, compuși fenolici și compuși aromatici și aromatici. De asemenea, conține practic nu colesterolului, dar 12 miligrame din cele importante antioxidant vitamină E la 100 de grame. În timp ce substanțele aromatice sunt responsabile pentru aroma caracteristică a uleiului, celelalte substanțe sporesc stabilitatea acestuia. Ca antioxidanți, previn procesele nocive de oxidare (cauzate de radicalii liberi) și / sau sunt substanțe importante pentru efectul pozitiv asupra noastră sănătate. In termeni de de calorii, uleiul de măsline - comparabil cu alte uleiuri - oferă 9 kcal pe gram.
Cât de sănătos este uleiul de măsline?
Uleiul de măsline este considerat deosebit de sănătos, deoarece uleiul ...
- Este eficient împotriva protecției cancer și inimă boală.
- Reduce nedorit LDL colesterolului și îmbunătățește raportul dintre LDL și HDL colesterol.
- Conduce la reducerea sânge presiune.
- Are un efect pozitiv asupra metabolismul grasimilor.
- Reduce riscul de diabet.
- împiedică arterioscleroză boli.
Eficacitatea deosebit de mare prezintă uleiuri de cea mai înaltă calitate. Sunt rece-uleiuri de masline presate (extra virgin si virgin) si cele rafinate cu adaos de abur si substante chimice. În același timp, desemnarea rece-pressed nu este o denumire oficială de calitate.
Patru clase diferite
Comunitatea europeană a elaborat orientări conform cărora uleiurile de măsline sunt împărțite în patru clase diferite de calitate. Procentul de gratuit acizi grași joacă un rol, precum și gust și metoda de producție.
- Ulei de măsline extra virgin (extra virgin).
- Ulei de măsline virgin (virgin)
- Ulei de măsline
- Uleiul de sâmburi de măsline
Ulei de măsline extra virgin
Uleiul de măsline extravirgin este de cea mai bună calitate. Uleiul este presat direct din măsline la prima presare prin mijloace pur mecanice (rece). Procentul de gratuit acizi grași, calculat ca acid oleic, nu trebuie să depășească 1 gram la 100 de grame de ulei. Mai mult, gustul, miros iar culoarea trebuie să fie deosebit de rafinată și impecabilă. Uleiul se caracterizează printr-o mare varietate de gusturi.
Uleiul de măsline de măsline
Uleiul de măsline virgin se obține și prin presare la rece. În uleiul de măsline virgin, conținutul de acizi grași poate fi de până la 2 grame la 100 de grame de ulei. Are o mare varietate de arome, dar pot fi observate mici atribute greșite în testarea senzorială în comparație cu uleiul extravirgin.
Ulei de măsline
Dacă uleiul obținut prin presare la rece nu îndeplinește cerințele pentru uleiurile virgine, acesta este rafinat sub abur. Apoi poate purta numai denumirea de ulei de măsline. Apoi este îmbogățit cu uleiuri virgine pentru a-și îmbunătăți gustul. Uleiul de măsline poate conține maximum 1.5 grame de grăsime acizi la 100 de grame de ulei.
Uleiul de sâmburi de măsline
Din resturile de fructe ale uleiului de măsline presat, uleiul de tescovină de măsline este produs într-un proces de fabricație complet diferit, care trebuie, de asemenea, să fie etichetat ca atare. Acest ulei este fabricat exclusiv din tescovină de măsline. Are un gust foarte blând și poate conține maximum 1.5 grame de grăsime acizi la 100 de grame de ulei.
6 Fapte despre termenul de valabilitate și prelucrare
Nu numai atunci când cumpărați ulei de măsline, trebuie să acordați importanță calității, ci și atunci când depozitați și prelucrați uleiul, trebuie să țineți cont de câteva lucruri:
- Datorită antioxidanților săi naturali, uleiurile de măsline sunt mai stabile la căldură decât majoritatea celorlalte uleiuri. Punctul de fum al uleiului de măsline este de 180 ° C. Prin urmare, este într-o anumită măsură chiar potrivit pentru prăjire.
- Uleiurile de măsline sunt depozitate corespunzător (întunecate și la temperaturi cuprinse între 10 ° C și 16 ° C) cu o durată de cel puțin 18 luni.
- Depozitat în frigider, uleiul de măsline floculează. Acest lucru nu cauzează pierderi de calitate, dar trebuie lăsat să curățe din nou la temperatura camerei înainte de utilizare.
- Pentru cumpărarea uleiului de măsline, un ulei de măsline bun poate fi recunoscut prin prospețimea sa extremă, miroase a iarbă, roșii verzi sau anghinare.
- Culoarea este, de asemenea, importantă. Uleiul trebuie să fie galben auriu, cu o nuanță verzuie - trebuie să strălucească!
- În ceea ce privește consistența, ar trebui să fie subțire. Un ulei rău, pe de altă parte, are o culoare plictisitoare și grosime vâscoasă.
Apropo, uleiul de măsline organic nu realizează întotdeauna o evaluare mai bună la teste - chiar și poluanții au fost deja găsiți în uleiul de măsline organic. Testele actuale ale produsului vă pot ajuta să determinați care ulei de măsline este cel mai bun înainte de cumpărare.
Ulei de măsline în bucătăria mediteraneană
Gustul caracteristic al uleiului de măsline îl face, de asemenea, un partener bun al stilului de viață mediteranean. Deoarece acest lucru se bazează pe următoarele elemente:
- Varietate zilnică de alimente vegetale (legume, fructe, pâine, paste și alte produse din cereale, leguminoase și nuci) - cât mai puțin procesat posibil și proaspăt în funcție de sezon și regiune.
- Uleiul de măsline ca sursă principală de grăsime. Deși uleiul este potrivit pentru încălzire, apropo, este folosit și la rece în bucătăria mediteraneană, de exemplu, în dressing pentru salată.
- Produse lactate, în principal iaurt și brânză, zilnic, cu moderare mică până la moderată.
- Pești (și păsări de curte) de mai multe ori pe săptămână în cantități moderate.
- Carne mai rar în cantități mai mici.
- Vin regulat cu mese în cantități moderate.
- Mai mult exercițiu și mai multe sporturi.
Ulei de măsline pentru piele și păr
Uleiul de măsline nu este popular doar în bucătărie. Uleiul este potrivit și pentru uz extern pentru sănătos păr si frumos piele și, prin urmare, este un ingredient popular în cosmetică. De exemplu, o cremă cu ulei de măsline are grijă de uscat, pielea crăpată și îl face din nou suplu. Dacă vrei să-ți faci a ta cosmetică, puteți face cu ușurință un exfoliant pentru față din ulei de măsline și sare. Aveți grijă însă: dermatologii sfătuiesc să nu aplicați o cantitate generoasă de ulei de măsline după duș, deoarece prea mult din ulei ar putea usca piele. În produsele cosmetice finite, uleiul de măsline este, prin urmare, de obicei sărac concentrare. Uleiul de măsline este, de asemenea, considerat un avantaj pentru păr. De exemplu, se spune că uleiul de măsline pur ajută ca un păr tratament împotriva capetelor despicate, mâncărime a pielii capului și mătreaţă. Deși dermatologii confirmă faptul că uleiul de măsline poate netezi părul și îl poate străluci, ei subliniază că acest efect ar putea fi anulat prin spălarea ulterioară cu șampon. Deci uleiul de măsline nu este produsul ideal pentru îngrijirea părului.
Măslinul: plantă cu proprietăți medicinale
Aproape orice altă plantă a fost întotdeauna la fel de venerată ca măslinul și produsele sale - fie ca un simbol al păcii, ca cel mai mare premiu al victoriei la Jocurile Olimpice sau ca o plantă vindecătoare cu proprietăți medicinale de anvergură. Peste 150 de specii diferite de măslini oferă acum o varietate de gusturi aproape ca vinul. Mai ales în regiunea mediteraneană temperată, copacii noduroși, care pot avea câteva sute de ani și creşte până la 20 de metri înălțime, găsiți condiții ideale de viață: mult soare, ploaie suficientă în toamnă și diferențe de temperatură nu prea mari.
Extragerea uleiului de măsline
În medie, un măslin poartă aproximativ 20 de kilograme de măsline pe an, din care se pot obține aproximativ trei până la patru litri de ulei de măsline. Recolta necesită mult tact. Producătorul de ulei de măsline trebuie să aleagă acest moment foarte atent, deoarece gradul de coacere al măslinelor determină în esență calitatea și cantitatea de ulei care trebuie extrasă. Se spune că măslinele sunt coapte când verdele lor devine violet. În funcție de tipul și locația copacilor, această schimbare de culoare are loc între octombrie și începutul lunii februarie. Când măslinele ajung rapid la moara de ulei (cu cât fructul este mai proaspăt, cu atât rămâne proporția de compuși secundari importanți ai plantelor) și în stare perfectă, procesarea începe acolo:
- Separarea mecanică a ramurilor și a frunzelor.
- Spălare atentă
- Zdrobire și prelucrare ulterioară în terci
- Strângerea sub presiune (expunerea la temperatura maximă de 27 ° C pentru presarea la rece).
- Centrifugarea și
- În funcție de filtrarea finală a furnizorului
