Cacao unt este grăsimea galben deschis obținută din cacao lichior de caș sau cacao prin presare și centrifugare după fermentare, uscare și prăjire. Cacao unt este utilizat în principal în industria alimentară pentru producerea de ciocolată și nuga, dar și în cosmetică industria ca aditiv în piele și produse de îngrijire a corpului. Are o durată de valabilitate de până la doi ani atunci când este depozitat corespunzător datorită conținutului său ridicat de saturate acizi grași și conținut scăzut de acizi grași nesaturați.
Iată ce ar trebui să știți despre untul de cacao
Cacao unt este grăsimea galben deschis obținută din caș de cacao sau din lichiorul de cacao prin presare și centrifugare după fermentare, uscare și prăjire. Untul de cacao galben deschis este extras din boabele de cacao sau din cacao crud prin presare sau centrifugare după un proces în mai multe etape pe care îl suferă toate boabele de cacao. Locuința arborelui cacao este cel mai probabil pădurea tropicală a Braziliei, iar utilizarea sa în America Centrală a fost documentată de cel puțin 1,000 î.Hr. Între timp, arborele de cacao, care tinde să-i placă puțin umbros și este dependent de precipitații suficiente, este cultivat aproape în întreaga regiune tropicală apropiată de ecuator, până la 20 de grade latitudine nordică și sudică, în fermele mici și în plantații mari într-o gamă largă de soiuri. Fructele mari de cacao, care cântăresc aproximativ 500 g și conțin până la 50 de semințe, boabele reale de cacao, sunt recoltate pe tot parcursul anului în condiții favorabile, astfel încât nu este posibil să se vorbească despre un sezon distinct de recoltare. Fructele, care creşte direct pe trunchi, sunt tăiate cu atenție și coaja este deschisă. Fructele crăpate colectate sunt de obicei colectate în cuve, iar pulpa albă, zahărită (pulpa de fructe) intră în fermentare fără alte ingrediente. În timpul acestui proces, amestecul se încălzește până la aproximativ 50 de grade Celsius, iar în timpul procesului de fermentare, care durează aproximativ 7 până la 10 zile, boabele de cacao își pierd unele dintre substanțele amare și își dobândesc tipicele ciocolată aromă. Boabele de cacao sunt apoi uscate la soare sau în cuptoare de uscare și se micșorează la aproximativ jumătate din dimensiunea inițială. Prelucrarea suplimentară a boabelor de cacao are loc de obicei în țările consumatoare din Europa și America de Nord. Acolo, boabele de cacao sunt curățate, pretratate termic și prăjite la 100 până la 140 de grade Celsius. După ce boabele de cacao au fost sparte și decojite, așa-numita ploaie de cacao rezultată este rafinată și se elimină diferite substanțe de aromă și miros nedorite. Porțiunea de caș rafinat de pâine de cacao destinată producției de cacao praf este lichefiat din nou prin încălzire la 80-90 grade Celsius, iar grăsimea lichidă, untul de cacao de culoare galben deschis, este presat cu presele hidraulice sub presiune ridicată. Pe măsură ce se răcește, untul de cacao se solidifică și deja emană tipicul său ciocolată aromă. În funcție de utilizarea prevăzută, untul de cacao suferă un proces de rafinare suplimentar.
Importanța pentru sănătate
Untul de cacao este alcătuit din peste 99 la sută de grăsimi diferite, ceea ce poate părea descurajant la început, deoarece mulți oameni asociază consumul de grăsimi cu o creștere a colesterolului niveluri. Cu toate acestea, această presupunere generală nu este durabilă. De exemplu, s-a demonstrat în ultimii ani că s-a saturat acizi grași, Care se completează până aproximativ 61% din untul de cacao nu au efect detectabil asupra serului colesterolului. În schimb, există pericolul cauzat de așa-numitele grăsimi trans, care cresc nivelul minim densitate lipoproteine (LDL) și coborâți maximul densitate lipoproteine (HDL), astfel încât LDL raportul HDL este influențat negativ. Acest lucru are ca rezultat un risc mai mare de dezvoltare arterioscleroză. Spre deosebire de multe produse fabricate industrial, care sunt fabricate folosind grăsimi hidrogenate și care au o proporție mare de grăsimi trans în conținutul total de grăsimi, untul de cacao conține doar o proporție foarte mică de grăsimi trans. Untul de cacao nu are efect detectabil asupra colesterolului echilibra. Untul de cacao conține foarte multe substanțe aromatice și aromatice, deoarece majoritatea acestor substanțe sunt solubile în grăsimi și rămân în untul de cacao atunci când este presat. Un anumit sănătate aspectul este asigurat de conținutul său de liposolubil vitamina K și un conținut remarcabil al potasiu. Vitamina K este esențială pentru o serie de procese metabolice.Joacă un rol important în lanțul complex al sânge coagularea și în mineralizarea os, astfel are o influență asupra densitatea oaselor. Potasiu este un mineral important, a cărui deficiență duce, printre altele, la inimă probleme de ritm.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 884 | Conținut de grăsime 100 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 0 mg |
| Potasiu 0 mg | Carbohidrați 0 g |
| Fibră dietetică 0 g |
Proteine 0 g |
Untul de cacao, spre deosebire de untul din vacă lapte, conține practic nr de apă, deci conținutul său de grăsime este de aproximativ 99.5%. În același timp, acest lucru înseamnă că untul de cacao nu poate conține alte substanțe vegetale primare, cum ar fi proteine, carbohidrati și fibre. Valoarea sa nutritivă este în mod corespunzător ridicată la 884 kcal sau 3,682 kJ la 100 g. Conținutul de grăsime este împărțit în grăsimi saturate (61% t), nesaturate acizi grași (31%) și acizi grași polinesaturați (3%). Grasul saturat acizi sunt compuse în principal din acid palmitic (25%) și acid stearic (35%), în timp ce acidul gras monoinsaturat este format aproape exclusiv din acid oleic. Alte ingrediente includ o cantitate mică de grăsime polinesaturată acizi (2.3%), vitamina K (15 µg / 100 g) și mineralul potasiu (1 mg / 100 g).
Intoleranțe și alergii
Untul de cacao nu se consumă de obicei pur, ci aproape întotdeauna ca ingredient în ciocolată sau cofetărie, sau ca ingredient în feluri de mâncare speciale și produse de patiserie speciale. Prin urmare, nu se cunosc intoleranțe directe sau alergii la untul de cacao. Dacă o intoleranță sau alergie la alimentele care conțin unt de cacao, de obicei, celelalte ingrediente sunt puse în discuție ca factori declanșatori. Acest lucru se aplică și ciocolatei, care în mod normal conține întotdeauna unt de cacao. Este adesea un histamina intoleranță care provoacă simptome după consumul alimentelor care conțin unt de cacao în cazuri rare. Untul de cacao în sine este sărac histamina și alte biogene amineși, de asemenea, sărace în substanțe declanșatoare de histamină care ar putea conduce la un reacție alergică cu endogen corespunzător histamina eliberare.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Untul de cacao este produs pe tot parcursul anului și, prin urmare, este disponibil pe tot parcursul anului. Untul pur de cacao nu este disponibil în FIECARE magazin alimentar sau de fructe și legume, dar este disponibil în supermarketurile ecologice bine aprovizionate și în toate variantele de la comercianții cu amănuntul online. Untul de cacao este oferit de obicei în calitatea organică recomandată, de exemplu ca un caș, ca un bloc sau sub formă de farfurii mici sau chipsuri, care facilitează o doză cantitativă ca ingredient pentru feluri de mâncare. Deoarece untul de cacao este, de asemenea, un purtător de multe arome și arome, are un gust și un miros diferit în funcție de soiul de cacao din care a fost obținut. În unele cazuri, este, prin urmare, oferit și ca un singur soi. Untul de cacao are o perioadă de valabilitate de unu până la doi ani dacă este depozitat într-un loc răcoros și protejat de lumină.
Sfaturi de pregătire
O proprietate fizică specială a untului de cacao este că este deja foarte moale la temperatura camerei și se topește în gură la aproape temperatura corpului. Din fiecare caz aproximativ aceeași cantitate de cacao praf, unt de cacao și zahăr se poate face prin topirea atentă a unei ciocolate excelente, căreia i se poate da o notă specială cu un adaos de condimente fierbinți sau fructe sau diverse lichioruri în fiecare caz. Nu există limite pentru imaginație și experimentare. Prăjiturilor și altor produse de patiserie li se oferă arome deosebit de sărate prin înlocuirea parțială a untului cu unt de cacao.
