Rădăcina de ovăz este o legumă rădăcină aproape uitată, cultivată de mii de ani. Frunzele sale sunt, de asemenea, comestibile. În gust și aplicare, rădăcina de ovăz este foarte asemănătoare cu rădăcina neagră de grădină. Alte nume sunt: rădăcină albă, lapte rădăcină, barba purpurie de capră, marcă, rădăcină de măduvă sau planta de stridie
Iată ce ar trebui să știți despre rădăcina de ovăz.
Rădăcina de ovăz este o legumă rădăcină aproape uitată, cultivată de mii de ani. Frunzele sale sunt, de asemenea, comestibile. În gust și aplicare, rădăcina de ovăz este foarte asemănătoare cu rădăcina neagră de grădină. Rădăcina de ovăz aparține familiei compozite. Numele său latin este Tragopogon porrifolius. Aparține genului plantelor de barba de capră. Oatroot înflorește violet și își întinde semințele ca păpădie in vant. Leguma principală este rădăcina lungă. Crește până la 30 cm lungime cu un diametru de aproximativ 3.5 cm. Frunzele sale creşte ca o rozetă din vârful rădăcinii și seamănă vizual cu prazul. Casa originală a rădăcinii de ovăz se află în regiunea mediteraneană. Acolo a fost deja cultivată și cultivată ca plantă de legume în timpurile străvechi. Lunga tradiție a cultivării este dovedită prin înregistrări scrise. Cu mai bine de 2000 de ani în urmă, naturalistul și filosoful grec Theophrastos din Eresos a descris „Tragopogon” ca pe un aliment. De-a lungul secolelor, cultivarea sa s-a răspândit în Europa Centrală și de Nord. În timpul Evului Mediu, a devenit, de asemenea, o plantă populară de legume în Germania. Din secolele al XVI-lea și al XVII-lea, rădăcina de grădină, introdusă din Spania, a deplasat cultivarea agricolă a rădăcinii de ovăz. Ambele legume de rădăcină au o asemănare ridicată în ceea ce privește valorile nutriționale, gust și utilizați în gătit. Cu toate acestea, rădăcina neagră a grădinii are rizomii mai productivi și este mai rezistentă la îngheț. Acest lucru face ca cultivarea lor să fie mai plină de satisfacții. Spre deosebire de rădăcina de grădină, oatroot are o scoarță de rădăcină alb-gălbuie. Datorită acestui strat de plută de culoare crem, se mai numește rădăcină albă pentru a-l deosebi de rădăcina neagră. Marele său avantaj este că rădăcina albă nu trebuie să fie curățată. Scoarța rădăcinii de culoare deschisă este comestibilă. Carnea sa de rădăcină este albă și - ca în cazul salsificării - este încrucișată cu lapte tuburi care secretă un suc lăptos lipicios. Când este expus la aer, se oxidează și devine maro. În zilele noastre, rădăcina de ovăz este cultivată doar la o scară semnificativă în Anglia. Agricultura ecologică a redescoperit și această cultură veche și o cultivă sporadic. Planta bienală își dezvoltă portaltoiul cu rozetă de frunze în primul an. Înflorirea are loc în anul următor. În acest proces, tulpinile de flori ating o înălțime de 100 - 120 cm. Cu toate acestea, deoarece rădăcina vegetală devine lemnoasă și uscată odată cu debutul înfloririi, recoltarea începe în primul an din octombrie. Cu un îngheț ușor, rădăcina devine mai dulce. Prin urmare, rădăcinile de ovăz se vând chiar și iarna. Gustul este similar cu salsify. Cu toate acestea, rădăcinile de ovăz nu au asparagină, care produce o ușoară sparanghel gust în salină de grădină. În schimb, oatroot conține carotenoide și are un gust dulce până la nuci amăruie ca napul. Sucul lactic adaugă o altă aromă. Este comparat cu gustul unei stridii. De aici provine numele de plantă de stridii.
Importanța pentru sănătate
Rădăcina de ovăz conține multe valori nutriționale sănătoase. Prin urmare, în limba germană a fost transmisă zicala: „Habermark face puternic d-Bube”. O importanță deosebită este inulina conținută în ea. Aceasta este o polizaharidă. Această polizaharidă este descompusă în stomac la fructoză, adică fructe zahăr. In contrast cu glucoză, care este struguri zahăr, fructoză afectează cu greu sânge zahăr nivel. Prin urmare, rădăcina de ovăz este foarte potrivită pentru diabetici și pentru o dietă dietă. Rădăcina de ovăz este, de asemenea gluten-liber. Completează în mod optim dietă de oameni cu intoleranță la gluten. Consumul de rădăcină de ovăz susține formarea roșu sânge celulele și ficat este mai bine detoxifiat. Pe vezică și vezica biliara boli, precum și arterioscleroză, rădăcina de ovăz poate avea un efect de vindecare.
Ingrediente și valori nutriționale
Rădăcina albă convinge cu un conținut ridicat de vital minerale. Cele mai importante sunt potasiu, calciu și magneziu. În plus, există carotenoide și vitamine, precum și inulina.
Intoleranțe și alergii
Pot apărea intoleranțe pentru persoanele cu tractul gastro-intestinal sensibil sau slăbit. După consumul de rădăcini de ovăz, inulina menționată mai sus poate provoca ușoare probleme digestive la cei afectați. Alte intoleranțe sunt necunoscute.
Sfaturi pentru achiziții și bucătărie
Rădăcinile de ovăz nu sunt vândute în supermarketuri. Cantitățile cultivate sunt prea mici pentru asta. Este cel mai probabil să le găsiți pe o piață săptămânală cu marketing direct de către fermieri. Fermele ecologice oferă uneori și această legumă. Sezonul începe din toamnă până iarna. Atunci căutarea online poate merita, de asemenea. Diversi furnizori au la dispoziție cutii de legume sau un serviciu de comandă a legumelor. Nu este ușor să găsești rădăcină de ovăz pe piața liberă. O alternativă poate fi cultivarea în propria grădină. Este nevoie de sol slab, destul de nisipos. Dar asigurați-vă că luați inimă că rădăcinile sunt recoltate bine înainte de înflorire. Altfel nu mai sunt comestibile. Când cumpărați, transportați și recoltați, asigurați-vă că rădăcinile nu sunt deteriorate. În caz contrar, sucul lăptos va ieși și rădăcinile își vor pierde aroma. Rădăcinile de ovăz pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ două săptămâni. Pentru a face acest lucru, înfășurați-le în folie alimentară și puneți-le în sertarul pentru legume. Pentru pregătire, este recomandat să purtați un șorț de bucătărie și mănuși de cauciuc. Dacă sucul lăptos lipicios se îmbracă pe haine sau pe mâini, curățarea este plictisitoare. Dacă rădăcinile mai au frunze masa, frunzele trebuie tăiate și păstrate imediat înainte de preparare. Pot fi folosite pentru diverse rețete. Înainte de prelucrare, rădăcinile trebuie curățate. Acest lucru se face cu o perie de rădăcină dedesubt funcţionare de apă. Rădăcinile bine curățate nu trebuie să fie curățate, ceea ce simplifică munca în bucătărie. În celălalt caz, exfoliere se recomandă cu un cojitor. Acest lucru poate duce la decolorarea maro, deoarece sucul lactic se oxidează. Până la prelucrare, rădăcinile proaspăt curățate ar trebui așadar așezate în oţet de apă sau într-un amestec de apă cu făină. O a treia variantă este albirea. Pentru aceasta, rădăcinile sunt fierte pentru o perioadă scurtă de timp de apă or oţet apă și apoi turnat peste rece. Apoi, scoarța de plută poate fi extrasă cu ușurință de pe carnea rădăcinii.
Sfaturi de pregătire
Rădăcina de ovăz este o legumă versatilă. Frunzele pot fi fierte ca spanacul. În plus, sunt potrivite ca garnitură de supă sau pentru salate. Chiar și florile rădăcinii de ovăz se potrivesc ca garnitură de salată. Cu toate acestea, acestea trebuie fierte scurt înainte de utilizare. Rădăcina poate fi rasă crudă pentru a face o salată gustoasă. Se combină bine cu morcovii, hrean și păstârnac, nuci și mere. Iaurt, smântână sau lămâie, condimentată cu chervil sau pătrunjel, face un dressing delicios. Ca legume rădăcinoase, rădăcina de ovăz este un bun acompaniament pentru pește și carne. Este delicios cu smântână sau beșamel. Rădăcina poate fi transformată și în piure. Pâine sau nepâinită, poate fi prăjită în tigaie - tăiată în fâșii - și folosită ca înlocuitor de carne pentru a susține un vegetarian dietă.
