Frisca: incompatibilitate si alergie

Frisca decorează prăjiturile și aparține fiecăruia cafea masa. Este un ingredient important în patiserie, fabricarea înghețatei și bucătăria rafinată. Pentru că are multe de calorii, a fost încruntată mult timp. Din fericire, în ultimii ani, reputația sa s-a îmbunătățit din nou.

Iată ce ar trebui să știți despre frisca

Frisca contine multa grasime si multa de calorii, deși mai puține calorii decât se crede în mod obișnuit. Frisca trebuie să conțină cel puțin 30% grăsime, deși există produse cu smântână cu 35% grăsime și mai mult. În Austria, frisca, care este comparabilă cu frisca, conține întotdeauna cel puțin 36% grăsime. Frisca se poate bate cu zahăr sau zahăr vanilat, caz în care devine „Crème Chantilly” în limbajul bucătăriei. În trecut, frisca era partea grasă a lapte care plutea până la vârf și putea fi degresat. Astăzi, frisca se face din tratată, degresată lapte care are un conținut de grăsime de numai 0.03-0.06% grăsime. lapte grăsimea este apoi adăugată artificial în cantități măsurate cu precizie. Caracteristica specială a grăsimii din lapte este că este alcătuită din mici globule învelite într-o membrană de proteine și fosfolipide. Această formă specială este cea care face posibilă băterea smântânii în frișcă. Când sunt biciuite, se formează bule uriașe de aer, dar ele devin mai mici cu cât sunt biciuite mai mult. Dacă crema este biciuită prea mult timp, bulele de aer dispar complet și crema devine atât de fermă încât seamănă unt și poate fi folosit ca untul. În timpul biciuirii, membranele grăsimii molecule sunt distruse și apoi înconjoară bulele de aer, făcând astfel crema mai fermă. Până la mult timp în vremea noastră, frisca era un produs alimentar foarte prețios și era folosită doar în zilele de sărbătoare, de către cetățenii și fermierii bogați și la curte. Într-o rețetă medievală din Olanda, frisca este menționată pentru prima dată în secolul al XVI-lea ca ingredient al vafelor. În general, se consideră că frișca a fost documentată în scris din 16. În 1650, conform legendei, crema Chantilly a fost inventată la un banchet pentru regele Ludovic al XIV-lea, când celebrul bucătar Francois Vatel a îndulcit crema cu zahăr și vanilie. În 1750, Crème Chantilly a apărut pentru prima dată într-o carte de bucate. Nu a fost acceptat ca ingredient în patiserii decât la sfârșitul secolului al XIX-lea, când instalațiile frigorifice s-au îmbunătățit.

Importanța pentru sănătate

Frisca contine multa grasime si multa de calorii, deși mai puține calorii decât se crede în mod obișnuit. O frișcă tipică care conține 30% grăsime are 286 de calorii la 100 de grame. Crema cu un conținut ridicat de grăsimi poate avea până la 350 de calorii. Cu toate acestea, 100 de grame de frișcă sunt o cantitate substanțială și vor umple o întreagă farfurie pentru plăcintă! În trecut, frisca a jucat un rol major în dietă dintre copiii subnutriți, au fost literalmente „hrăniți” cu el. În general, relația cu frisca s-a relaxat în ultimii ani, când studiile au arătat că grăsimile din lapte nu au efect negativ asupra colesterolului niveluri. Cu toate acestea, din moment ce vitamine au nevoie de grăsime pentru a deveni solubil, a căpşună shortcake cu o lingură de frișcă, estimată a avea doar 40 de calorii, poate fi mult mai sănătos decât un shortcake fără smântână. Chiar și o supă de legume nu poate numai gust mai bine cu o păpușă de cremă, dar câștigă valoare nutrițională pentru că vitamine sunt mai ușor absorbite cu grăsimi. Frișca și smântâna sunt, de asemenea, considerate întineritoare. Chiar și în cele mai vechi timpuri, distinse doamne se scăldau în lapte deoarece aceste băi făceau piele deosebit de moale. Astăzi, femeile știu că frișca se face imediat pe față piele par mai moi și mai fine. Crema are, de asemenea, un efect răcoritor și calmant asupra piele după arsură și promovează vindecarea.

Ingrediente și valori nutriționale

Frisca nu numai că conține 30 de grame de grăsime, ci este bogată și în vitamine și minerale. Există cantități considerabile de vitamine A, B6, B12, D2 și C în frisca. În plus, la fel ca toate produsele lactate, frisca conține cantități mari de calciu, magneziu, sodiu, potasiu și de fierVitaminele .D și B sunt considerate stimulatoare de dispoziție, deoarece promovează producția de neurotransmițători. Mai ales în lunile întunecate de iarnă, D deficit de vitamina iarna depresiune pot aparea. Administrarea de vitamine D poate preveni acest lucru. Frisca se rotunjește așadar a vitamină-bogat dietă. Frisca contine 138 mg de colesterolului la 100 de grame, dar această cantitate mare nu are niciun efect negativ asupra sânge lipide și nivelurile sanguine.

Intoleranțe și alergii

Frisca poate provoca reacții neplăcute precum diaree, greaţă și erupție la persoanele care suferă de lactoză intoleranţă. Cu toate acestea, suma de lactoză în frisca este foarte scăzută, ceea ce înseamnă că chiar și multe persoane cu intoleranță la lactoză tolerează frișca și unt precum și unul dintre puținele produse lactate. Acești pacienți sunt chiar recomandați să înlocuiască laptele cu smântână cu care se diluează de apă înainte de consum, reducându-l în grăsimi. Crema diluată este considerată un excelent substitut al laptelui! Unii oameni reacționează, de asemenea, la conținutul ridicat de grăsimi din frisca. Prin urmare, în special pacienții cu vezică biliară și intestinale pot suferi greaţă și durere după ce a consumat frisca. Cei care se îmbolnăvesc de cremă și încă nu vor să se lipsească de ea, pot recurge în zilele noastre la înlocuitori de cremă din am.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Frisca proaspătă poate deveni acră după doar câteva ore dacă nu este refrigerată, deci este important să o rupeți rece lanț cât mai scurt posibil după cumpărare. În zilele toride de vară, este recomandată o geantă mai rece pentru transportul acasă. În caz contrar, acordați atenție datei de expirare de pe pachet. Frișca acidulată nu este neapărat rea, poate fi prelucrată în bucătărie ca „smântână”. Supermarketurile oferă, de asemenea, frisca care a fost făcută de lungă durată printr-un proces special de încălzire. Această frișcă poate fi depozitată și în exteriorul frigiderului, dar după data de expirare nu „smântâna” poate fi procesată în continuare. Apoi trebuie aruncat.

Sfaturi de pregătire

Frisca se freaca cel mai bine atunci cand este bine racita. Vasul și telul ar trebui, de asemenea, să fie răcite. Dacă biciuiți cu mâna, cel mai bine este să folosiți modelul cifră de opt. Mișcarea de batere ar trebui să aibă forma unei cifre opt. Apoi crema se va rigidiza cel mai repede! Un mixer manual, pe de altă parte, este setat mai întâi la o viteză mică și apoi crescut încet. Cu un mixer de mână, se poate întâmpla foarte repede ca smântâna să fie bătută prea mult și să aibă consistența unt. Frisca devine mai stabilă dacă puțin zahăr sau se adaugă zahăr vanilat. În caz de urgență, poate fi utilizat și rigidizator de cremă. Sifoanele crem sunt deosebit de practice. Crema devine sută la sută rigidă și poate fi, de asemenea, păstrată în sifon la frigider pentru câteva zile după aceea.