Zaharoză (zahăr)

Produse

Zaharoza (zahărul) este disponibilă ca substanță pură în supermarketuri. Nenumărate alimente conțin zaharoză sau zaharuri înrudite. Deși acest lucru este evident în unele, de exemplu, dulciurile, cum ar fi urșii gumați, ciocolată tort sau gem, „zahăr ascuns” este prezent în numeroase alimente procesate. Pentru mulți consumatori, nu este ușor de înțeles de ce carnea, pâine, sosurile, supele sau o tartă sărată, de exemplu, trebuie să conțină zahăr. Așa-numitele băuturi răcoritoare (băuturi răcoritoare), energizante iar sucurile de fructe „sănătoase” sunt îndulcite în mod deosebit. Cel mai cunoscut exemplu este încă băutura dulce Coca-Cola:

  • 1 litru de Coca-Cola conține 106 g zahăr (date producător).
  • În multe țări, un cub de zahăr cântărește aproximativ 1 g, în Germania 4 g.
  • Deci, 1 litru de Coca-Cola conține aproximativ 26 de cuburi de zahăr (Elveția) sau 35 de cuburi de zahăr (Germania).

O cutie standard de Red Bull este echivalentă cu aproximativ 6 cuburi de zahăr. Consumul de zahăr pe cap de locuitor în multe țări astăzi este de aproximativ 40 kg pe an. Pentru comparație, în 1850, fiecare elvețian a consumat doar 3 kg. Producția globală de zahăr este de aproximativ 160 de milioane de tone pe an. De altfel, afirmația „din care zahăr” din declarația nutrițională se referă la toate mono- și adăugate naturale dizaharide, adică nu exclusiv zaharoză.

Structură și proprietăți

Zaharoza (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) este o dizaharidă și un carbohidrat format dintr-o moleculă de D-fructoză (50%) și o moleculă de D-glucoză (dextroză, 50%) legată covalent și glicozidic între ele. Molecula este deja divizată în componentele sale din intestin. Zaharoza există sub formă de cristal alb praf sau ca cristale strălucitoare, incolore până la albe și este foarte solubil în de apă. Este o substanță naturală obținută în principal din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Aceste plante o folosesc pentru a stoca energie. Zaharoza este o substanță clar definită chimic. Este diferit de „zahăr”, care înseamnă un grup de carbohidrati precum glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe) și lactoză (lapte zahăr), precum și pentru amestecuri precum sirop de glucoza.

Efecte

Zaharoza este un carbohidrat cu un dulce gust și un conținut ridicat de energie. 100 g zahăr echivalează cu 387 de calorii.

Indicații pentru utilizare

  • Ca îndulcitor și aditiv alimentar pentru alimente.
  • În farmacie: ca excipient, aromă rectificativă.
  • În medicină: ca a calmant pentru nou-născuți.
  • Ca conservant

Efecte adverse

Consumul excesiv de alimente cu zahăr este asociat cu numeroase boli care pot duce la complicații grave și uneori care pun viața în pericol, inclusiv inimă atac, cursă, pulmonar embolie și cancer. Deci, ispita dulce este orice, în afară de inofensivă. Zahărul, de exemplu, a fost legat de carie dentară, dependență, exces de greutate, obezitate și boli metabolice precum diabet mellitus și sindrom metabolic. Pe lângă glucoză, fructoză Componenta zaharozei a fost considerată responsabilă pentru efectele nocive ale zahărului în ultimii ani. Citiți și articolul nostru despre dependenta de zahar.