Dizaharide

Produse

Dizaharidele se găsesc în multe alimente și în produse farmaceutice. De exemplu, dizaharidele pure sunt disponibile în farmacii.

Structură și proprietăți

Dzaharidele sunt carbohidrati format din două monozaharide care sunt legate glicozidic. Sunt formate din două monozaharide într-o reacție de condensare care se eliberează de apă. Dzaharidele apar ca substanțe naturale la plante, animale și ciuperci, de exemplu. Reprezentanții tipici cu numele lor banale sunt:

  • Zaharoza (zahăr de uz casnic): glucoză + fructoză, din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr.
  • Lactoză (lapte zahăr): glucoză + galactoză, se întâmplă în lapte.
  • Maltoză (zahăr de malț): glucoză + glucoza, se formează prin hidroliza amidonului.
  • Celobioză: glucoză + glucoză, element de bază al celulozelor.
  • Trehaloza: Glucoza + glucoza, de exemplu la insecte precum sânge zahăr.

Dizaharide cu două glucoză molecule diferă în legătura glicozidică. Dizaharidele sunt de obicei hidrofile, foarte solubile în de apă și au un dulce gust. Se poate face o distincție între homodisacaride și heterodisacaride. Homodisacaride precum malț constau din două zaharuri identice. Heterodisacaridele precum zaharoza, pe de altă parte, sunt alcătuite din două diferite.

Domenii de aplicare

  • Ca îndulcitor.
  • Ca sursă de energie.
  • Ca excipienți farmaceutici.
  • Pentru prepararea alimentelor procesate, ca substraturi de drojdie.

Efecte adverse

Ingerarea unor dizaharide precum lactoză poate provoca tulburări gastrointestinale precum balonare, durere abdominală și diaree la persoanele cu intoleranță la mâncare. Consumul excesiv de dizaharide precum zaharoza poate contribui la dezvoltarea bolii.