Ulei de rapita, cum ar fi ulei de măsline, ulei de floarea soarelui or ulei de nucă de cocos, se obține din produse vegetale și, prin urmare, aparține grupului de uleiuri vegetale. Este bogat în nesaturate acizi grași și are, de asemenea, un raport deosebit de favorabil de omega-3 la omega-6. Acesta este motivul pentru care ulei de rapita este considerat a fi extrem de sănătos. În bucătărie, poate fi folosit atât pentru prăjire, cât și pentru de coacere.
Ulei de canola - un ulei vegetal
Ulei de rapita se obține în principal din semințe de rapiță. Cu toate acestea, doar o mică parte din semințe este utilizată pentru producerea de ulei comestibil. Partea mult mai mare este necesară pentru producția de biocombustibili. Aici, rapițele sunt transformate în ulei vegetal, dar mult mai frecvent în biodiesel. Pe lângă biocombustibili, uleiul de rapiță este, de asemenea, utilizat în multe alte produse: printre altele, este în
- Produse fitosanitare
- Furaje
- Uleiuri de motor și lubrifiante
- solvenţi
- Lacuri și vopsele
În plus, este utilizat în industria medicală pentru producția de unguente.
Ulei rafinat și presat la rece
Uleiul de rapiță poate fi obținut prin două procese diferite: unul este prin presare la cald (rafinare), iar celălalt este prin rece presare. Doar semințele galbene ale fructului sunt folosite pentru a produce uleiul. Negrul piele este îndepărtat astfel încât să nu intre substanțe amare în ulei. Rece-uleiul de canola presat are avantajul față de soiurile rafinate prin faptul că conține mai mult vitamine, carotenoide și alte substanțe grase. Acești însoțitori de lipide previn formarea de produse dăunătoare de descompunere a grăsimilor prin inhibarea oxidării nesaturate acizi grași.
Uleiul de canola este sănătos?
Inițial, uleiul de canola era folosit numai în scopuri tehnice. Abia după ce au fost crescute soiurile de canola cu un conținut amar mai scăzut, uleiul a putut fi folosit și pentru producerea de uleiuri și grăsimi comestibile. Astăzi, se știe că uleiul de rapiță este extrem de valoros din punct de vedere nutrițional, deoarece are mulți nesaturați acizi grași și nu conține aproape deloc colesterolului. În acest sens, uleiul vegetal diferă semnificativ de grăsimile animale, cum ar fi unt. Acestea din urmă conțin de obicei multe grăsimi saturate acizi și sunt, de asemenea, mai mici în colesterolului. Pe lângă grăsimile nesaturate acizi, uleiul de rapiță este, de asemenea, bogat în vitamină E și carotenoide. Vitamină E este un important eliminator de radicali liberi care ne protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Carotenoizii acționează și ca antioxidanți în organism și elimină radicalii liberi. Acest lucru poate încetini procesele de îmbătrânire și preveni bolile cardiovasculare.
De ce este nociv uleiul de canola?
În ciuda tuturor efectelor pozitive, uleiul de canola poate avea și efecte nocive asupra sănătate. Un studiu din 2017 sugerează că uleiul de canola poate avea un efect negativ asupra memorie. Într-un experiment pe animale, memorie performanța șoarecilor pe un ulei de canola dietă a scăzut semnificativ. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, niveluri crescute de peptide în creierul animalelor, despre care se suspectează că promovează dezvoltarea Alzheimer boală.
Acizii grași nesaturați sunt valoroși
Uleiul de canola este de 50 până la 60% grăsime monoinsaturată acizi și 25 până la 30 la sută acizi grași polinesaturați. Astfel, în timp ce oferă mai puțini acizi grași mononesaturați decât ulei de măsline, conține un procent mai mare de acizi grași polinesaturați. Spre deosebire de grăsimile animale, uleiul de rapiță conține cu greu acizi grași saturați. Acizii grași nesaturați sunt foarte importanți pentru corpul uman: scad nivelul celor nefavorabile LDL colesterolului în sânge și au un efect pozitiv asupra noastră Sistemul cardiovascular. Unii acizi grași polinesaturați sunt esențiali pentru organism, ceea ce înseamnă că nu îi poate produce singuri, ci trebuie să-i absoarbă prin alimente.
Acizi grași omega-3 și omega-6
Omega-3 și omega-6 aparțin acizilor grași polinesaturați esențiali. Pentru noi, oamenii, raportul în care cei doi acizi grași sunt legați între ei este deosebit de important. Dacă consumăm prea multe omega-6, acest lucru poate avea un efect negativ asupra nivelul colesterolului. Un raport 2: 1 dintre acizii grași omega-6 și omega-3 - așa cum se găsește în uleiul de canola - este ideal pentru oameni. distribuire de acizi grași este extrem de favorabilă în ambele rece-ulei de canola presat și rafinat. O lingură de ulei acoperă deja o mare parte din necesarul zilnic de acizi grași omega-3. În plus, peștii precum macrou, somon sau hering sunt surse bune de acizi grași omega-3. Prin urmare, peștele ar trebui să fie în meniul dvs. o dată sau de două ori pe săptămână, dacă este posibil.
Ulei de canola pentru prăjire și coacere
Uleiul de canola este foarte recomandat pentru utilizare în bucătărie datorită ingredientelor sale valoroase. În funcție de utilizarea intenționată, puteți folosi ulei presat la rece sau ulei rafinat. Uleiul rafinat de canola este mai frecvent utilizat pentru de coacere și prăjit, deoarece nu are aproape nici o aromă proprie și este foarte stabil la căldură. Uleiul de rapiță presat la rece, pe de altă parte, este mai potrivit pentru prepararea salatelor sau a scufundărilor - cu condiția să vă placă aroma inerentă caracteristică a uleiului, asemănătoare semințelor. Uleiul de rapiță presat la rece, pe de altă parte, este mai puțin potrivit pentru încălzire, deoarece acizii grași polinesaturați conținuți în ulei pot fi descompuși în acest proces. Acestea sunt sensibile la oxigen și temperaturi ridicate datorită legăturilor lor duble. Ca urmare a descompunerii, acizii grași omega-3 și omega-6 nu numai că își pierd efectul sănătos, dar există și riscul formării acizilor grași trans potențial dăunători. Uleiul de canola are o durată de valabilitate relativ lungă; după deschidere, îl puteți folosi de obicei timp de câteva luni. Pentru a prelungi durata de valabilitate, depozitați uleiul într-un loc întunecat și răcoros, dacă este posibil.
