Oul convinge nu numai cu gust, dar și cu utilizarea diversă. Fie ca un ou de mic dejun, în produse de patiserie și paste, produse gata preparate sau sosuri, oul este unul dintre alimentele cele mai utilizate și, prin urmare, este greu de imaginat bucătăria fără el.
Iată ce ar trebui să știți despre ou
În primul rând, oul oferă o mulțime de proteine de înaltă calitate, care se află în special în gălbenuș. Din corp, acest lucru poate fi transformat rapid și 100% în proteine ale corpului. Fie că este vorba de produse de patiserie, maioneză, dulciuri, deserturi sau pâine, oul este un ingredient foarte important datorită proprietăților sale spumante, emulsionante și altor proprietăți pozitive. Desigur, este, de asemenea, popular fiert, amestecat sau prăjit. Primii pui au fost crescuți în Asia de Sud-Est în urmă cu aproximativ 2,500 de ani. Prin intermediul China și Egipt, puiul și-a făcut în cele din urmă drumul spre Europa. În anii 1950, puii pentru îngrășare și ouă au fost crescuți selectiv. Acum există aproximativ 150 de rase diferite de pui. De asemenea, se face distincția între alb și maro ouă. ouă prima maturitate în ovare pentru a forma bile de gălbenuș gata, care migrează din ovar în oviduct, unde sunt învelite de albușul de ou. Oul își primește apoi coaja în suportul pentru ou, cu maro ouă fiind pigmentat la final. Cu toate acestea, culoarea cochiliei nu are nicio influență asupra gust sau calitatea oului. Depinde doar de rasa de pui, precum și de culoarea lobului urechii. Puii care au lobi roșii depun de obicei ouă maro, iar găinile cu lobi albi depun exemplare albe. Oul este format din coajă, albină și gălbenuș. Albușul diferă foarte mult în compoziție de gălbenuș. Acesta din urmă are o mai mare densitate de nutrienți și mai puțin de apă. Albușul de ou înconjoară gălbenușul și îndeplinește o funcție de protecție datorită efectului său bacteriostatic. Ouăle de pui, care constau dintr-o coajă de lime permeabilă la aer, sunt clasificate după mărime: ouă XL cântăresc mai mult de 70 de grame, L ouă de 65 până la 70 de grame, M ouă de 60 până la 65 de grame și ouă de S 50 până la 55 de grame. În gust, oul este neutru.
Importanța pentru sănătate
În primul rând, oul oferă o mulțime de proteine de înaltă calitate, care se află în special în gălbenuș. Din corp, acest lucru poate fi transformat rapid și 100% în proteine ale corpului. Dar, în același timp, oul are și un conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, ar trebui consumat cu moderatie. Oul conține, cu excepția vitamina C, de asemenea, toate importante vitamine și, prin urmare, este considerat foarte sănătos. În funcție de mărimea sa, un ou conține în medie mai mult de 30 la sută din necesarul zilnic de vitamina D și aproape 40 la sută din necesarul zilnic de vitamine K și B12. Aceste vitamine promovează absorbție of calciu și îmbunătăți sânge coagularea și formarea. Vitaminele A și B conținute, de exemplu, au o influență pozitivă asupra vederii și le întăresc nervi. În plus, oul de pui oferă o importanță importantă oligoelemente și minerale, Cum ar fi fosfor, calciu și de fier. Cu toate acestea, conținutul exact de substanțe nutritive găsite în gălbenuș și albuș depinde întotdeauna de ceea ce au mâncat găinile ouătoare. Un alt rol în calitatea ouălor îl joacă hrana și modul în care animalele sunt păstrate. Puii care au fost hrăniți cu plante și semințe proaspete, insecte sau melci au depus ouă cu un conținut mai ridicat de nutrienți.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 155 | Conținut de grăsime 11 g |
| Colesterol 373 mg |
Sodiu 124 mg |
| Potasiu 126 mg | hidrati de carbon 1.1 g |
| Proteine 13 g |
Fibră dietetică 0 g |
Un ou în mărimea medie acoperă aproximativ 35% din necesarul zilnic de vitamina D, care este foarte important pentru construirea și întreținerea os și dinții. Nevoia de vitamina B12 este, de asemenea, acoperită în aceeași măsură, deși această vitamină este deosebit de benefică pentru vegani și vegetarieni, deoarece este absorbită exclusiv prin alimentele de origine animală. În organism, acest lucru promovează formarea roșu sânge celule și astfel crește oxigen absorbție. Oul conține și calciu, seleniu și zinc. Acest lucru protejează corpul de radicalii liberi.
Intoleranțe și alergii
În general, oul este bine tolerat, dar unii oameni suferă de ou de pui alergie, care poate fi diagnosticat de diferite piele/sânge teste. În acest caz, corpul are o reacție defensivă severă la anumite proteine se găsește în albușul de ou și, mai rar, în gălbenuș. terapie constă într-o schimbare în dietă. Adică, ouă și produse din ouă trebuie eliminate din dietă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Cine nu știe cât timp oul este încă durabil, acest lucru poate fi testat. Pentru ouă crude, acest lucru se face prin adăugare de apă și o lingură de sare la un pahar. Dacă oul este proaspăt, acesta se va scufunda până la fund. Dacă rămâne deasupra, este comestibil numai atunci când este încălzit. Ouăle pot fi păstrate în frigider până la trei săptămâni, deși fluctuațiile extreme de temperatură scurtează timpul. Ouăle își dezvoltă aroma completă la aproximativ trei până la patru zile după ouat. Au cel mai bun gust până la două săptămâni de la data ouării. Este recomandat să cumpărați ouă din agricultura liberă sau, chiar mai bine, din agricultura ecologică pentru a sprijini bunăstarea animalelor. Ouăle trebuie păstrate și cel puțin două săptămâni. Ouăle care au fost depuse în Germania, în loc să fie doar ambalate, poartă marca „DDD” pe ambalaj sau „D” pe coajă, precum și un cod din șase cifre. A patra cifră indică tipul de agricultură din care provin ouăle. 1 reprezintă free-range, 2 pentru free-range intensiv, 3 pentru crescătorie, 4 pentru volier și 5 pentru colivie. Ultimele ouă nu trebuie cumpărate din dragostea animalelor.
Sfaturi de pregătire
Ouăle pot fi folosite într-o varietate de moduri. Pot fi consumate crude sau fierte. În ceea ce privește nutrienții, există puține diferențe. In orice caz, gătit ouăle sunt recomandate pentru că ucide Salmonella sau alte patogenii. A evita Salmonella, ouăle trebuie scoase întotdeauna din frigider chiar înainte de a fi sparte și utilizate imediat. Oul fiert este foarte popular la micul dejun. Același lucru este valabil și pentru oul prăjit prăjit și oul amestecat. Partenerii buni de combinație sunt ierburi proaspete, sosuri picante, diverse legume precum conopida, ciuperci, ardei sau sparanghel, dar desigur la fel de sunca. Oul fiert tare este adesea folosit pentru a pregăti o salată de ouă. Amestecat cu lapte și făină, se fac clătite delicioase de ouă, care sunt deosebit de populare printre copii. Pentru preparatele preparate cu ouă crude, precum tiramisu sau spaghete carbonara, folosiți ouă foarte proaspete.
