Somon cu maioneză de casă, tiramisu, pui umplut: mese puternice care, pe lângă creșterea aproape inevitabilă în greutate, prezintă un potențial pericol - infecție cu Salmonella. Ce anume Salmonella este și cât de periculos este cu adevărat, explicăm aici.
Ce este salmonella?
Salmonella este în formă de tijă bacterii din familia enterobacteriilor și este unul dintre cei mai frecvenți agenți patogeni din întreaga lume. Salmonella poate fi cauza bolilor atât la oameni, cât și la animale. Un gastrointestinal infecțios inflamaţie cauzată de salmonella se numește salmoneloza. În plus față de igiena precară sau băuturile contaminate de apă, pot provoca și alimente infectate cu salmonella salmoneloza. Prin urmare, aceasta poate fi denumită și o infecție de origine alimentară. Se pot distinge peste 2,500 de tipuri de Salmonella. Cele mai frecvente boli umane cauzate de Salmonella sunt emetic diaree cauzate de Salmonella Enteritidis și Salmonella Typhimurium, tifoid febră cauzată de Salmonella Typhi și paratifoid febră cauzată de Salmonella Paratyphi. În Germania, salmoneloza este o boală cu notificare. În fiecare an, aproximativ 16,000 de persoane contractă salmoneloză. Cu toate acestea, experții estimează că numărul cazurilor neraportate este mai mare.
Salmonella - bacterii persistente.
Salmonella supraviețuiește în afara corpului uman sau animal timp de săptămâni. În fecalele uscate, acestea pot fi detectate chiar și peste doi ani și jumătate. bacterii îi place cald și umed. În aceste condiții, acestea se înmulțesc cu viteză mare. Căldura și lumina soarelui sau Radiație UV accelerează moartea agenților patogeni. congelare nu ucide salmonella, ci bacterii multiplicați-vă mai încet la temperaturi sub șase grade Celsius.
Infecție prin alimente
Salmonella se transmite adesea prin alimente de origine animală. Agenții patogeni se găsesc mai ales în următoarele alimente:
- Raw sau insuficient gătit ouă și feluri de mâncare cu ouă, cum ar fi maioneza sau tiramisu.
- Carne crudă, precum porc, pui sau alte păsări de curte
- Soiuri de mezeluri crude precum Mett
- Fructe de mare
- Inghetata
Lucrul insidios al salmonelei este că, chiar și atunci când există o infestare bacteriană extremă, mâncarea pare perfect normală. Asta pentru că nu poți vedea, miros or gust bacteriile.
Evitarea unei infecții cu salmonella prin alimente
Pentru a evita o infecție cu salmonella, alimentele precum puiul crud trebuie încălzite la temperatura de bază de 75 grade Celsius timp de cel puțin zece minute. La 55 de grade Celsius, este nevoie de doar o oră pentru a reduce suficient riscul de infecție cu salmonella. De asemenea, sunt riscante alimentele care conțin crude ouă. Ce face crud ouă în special atât de periculoasă este că salmonelele de pe coaja de ou se înmulțesc rapid în afara rece temperaturile frigiderului și nu se sting fără căldură. În plus, cu cât oul este mai vechi, cu atât coaja devine mai poroasă și este mai ușor să pătrundă salmonella în interior. Prin urmare, utilizați numai ouă proaspete pentru a pregăti feluri de mâncare cu ouă crude, apoi păstrați-le ca rece pe cât posibil și consumă-le rapid.
Infecție din cauza igienei precare
Neigienic depozitarea alimentelor care este prea cald sau prea lung, precum și întrerupt rece lanț în timpul transportului alimentar, favorizează înmulțirea Salmonella. Prin atingerea sau prelucrarea alimentelor infectate, alte alimente, precum și obiecte sau persoane pot fi infectate de salmonele. Transmiterea de la persoană la persoană este posibilă, dar rară. Infecția cu Salmonella prin contact cu omul apare apoi prin infecție cu frotiu: agenții patogeni din intestin sunt transferați altor persoane prin resturi de scaun mici pe mâinile persoanei infectate. Din mână, salmonella intră apoi în gură și provoacă infecție.
Grupuri de risc pentru salmoneloză
Până la un anumit număr de germeni, organismul uman poate face față acestora. Cu toate acestea, de la un număr de 10,000 la 1,000,000 germeni, corpul nu mai poate lupta împotriva lor - unul suferă atunci în mod vizibil de o infecție. Cu cât numărul bacteriilor este mai mare, cu atât evoluția bolii este mai severă. Sugarii și copiii, persoanele în vârstă și persoanele cu apărare slăbită sunt deosebit de susceptibile la infecții. Aici, chiar mai puțin de 100 germeni poate declanșa una. Oamenii cu persoane reduse acid gastric producția este, de asemenea, deosebit de expusă riscului, deoarece în astfel de cazuri pot intra mai multe salmonele în intestin.
Cât de periculoasă este salmonella?
Intoxicația cu Salmonella poate provoca cele mai severe boli gastro-intestinale (gastroenterită) precum și tifoid or paratifoid febră. Salmoneloza se manifestă de obicei prin severă durere abdominală, diaree, greaţă, vărsături, și febrăși, în cazuri extreme, poate conduce la moarte la copii și bolnavi sau vârstnici. Cu toate acestea, este posibil să nu prezentați niciun simptom în ciuda infecției. Agenții patogeni ai salmonelei tifoid și paratifoid pătrunde în sânge prin intestine, astfel încât întregul corp să fie afectat de bacterii. Rezultatul este adesea sânge otravire (sepsis), care poate fi și fatală.
Important: dacă se suspectează salmonella, mergeți la medic
Chiar dacă în majoritatea cazurilor infecția cu salmonella se elimină după aproximativ o săptămână, este important să mergi la medic. Diaree provoacă pierderea de lichide și minerale, care sunt importante de înlocuit. Examinarea în laborator a probelor de scaun va permite detectarea Salmonella. Testele pentru scaun sunt obligatorii și pentru urmărire - până când trei probe la rând nu conțin agenți patogeni. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și după ce simptomele s-au rezolvat, puteți fi contagios timp de câteva săptămâni.
Salmoneloza în timpul sarcinii
Dacă femeile însărcinate au contractat salmoneloză, există riscul apariției naștere prematură. Un curs sever al infecției poate prezenta, în general, un risc pentru sănătate copilului. Prin urmare, chiar și mai ales în acest caz, tratamentul medical este absolut necesar.
Precauție - 7 sfaturi pentru a proteja împotriva salmonelei.
Vă puteți proteja în primul rând printr-o igienă bună în bucătărie:
- Carnea crudă trebuie să fie bine gătită.
- Alimentele precum maioneza, care sunt preparate cu ouă crude, trebuie evitate cu totul dacă este posibil.
- Alimentele care pot conține salmonella trebuie păstrate strict separat de alte alimente.
- Mâinile trebuie spălate înainte și după prepararea alimentelor.
- Se recomandă schimbarea frecventă a prosoapelor de bucătărie.
- Ustensilele de bucătărie trebuie clătite la cald după utilizare.
- Decongelare de apă din carne congelată nu trebuie aduse în contact cu alte alimente.
Dacă observați simptome în dumneavoastră sau în mediul dvs. imediat care indică salmoneloză, vă rugăm să contactați imediat medicul de familie. O altă măsură preventivă este vaccinarea animalelor, cum ar fi păsările de curte, vitele și porcii, împotriva serotipurilor Salmonella Salmonella Enteritidis și Salmonella Typhimurium. În plus, există numeroase orientări (de igienă) pentru proprietarii animalelor de fermă. Cu toate acestea, acestea măsuri reduce doar riscul de infestare cu salmonella a animalelor și nu o poate elimina complet.
