Produse
Ouăle de pui sunt disponibile pentru vânzare directă în magazine alimentare și ferme, printre alte locuri.
Structură și proprietăți
Un ou de pui constă din coaja de ou alb spre maro și poroasă (făcută din var și proteine), albușul și gălbenușul de ou (gălbenușul), de culoare galbenă datorită carotenoizilor pe care îi conține. Principalele componente ale unui ou întreg fără coajă includ:
- Apă (75%)
- O mulțime de proteine animale (12%) cu toate esențiale aminoacizi.
- Grăsimi (10%) cu saturate și nesaturate acizi grași, fosfolipide (lecitină), colesterolului, colină.
- Puțini carbohidrați (<1%)
- Minerale și oligoelemente, de exemplu, calciu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, iod, seleniu, magneziu.
- Vitamine: Vitamina A, vitamina D, acid folic, B vitamine, vitamina E.
- Carotenoizi (xantofile): luteină și zeaxantină
Mai multe dintre aceste ingrediente exercită efecte antioxidante. Un ou mediu are o putere calorică de aproximativ 60 kcal. Compoziția oului poate fi influențată de dietă de găini. De exemplu, proporția de nesaturați acizi grași poate fi mărită sau se poate determina culoarea gălbenușului.
Domenii de aplicare (selecție)
- Pentru prepararea ouălor prăjite, ouă fierte (ou de 3 minute, ou de 12 minute) și omletă.
- Pentru pregătirea produselor de cofetărie precum ciocolată mousse și bezea, pentru produse de patiserie, paste și omlete.
- Pentru acoperirea unei împletituri.
- Gălbenușul de ou are proprietăți emulsionante, care este exploatat în prepararea maionezei.
Interacţiuni
Avidina conținută în albușul de ou crud poate forma un complex inactiv cu vitamina biotină. biotină Prin urmare, nu trebuie luat în același timp cu albușul de ou crud.
Efecte adverse
Ouăle crude pot transmite boli infecțioase bacteriene precum salmoneloza. Bacteriile iar ciupercile pot pătrunde în ou prin porii din coaja de ou în timp, în timpul depozitării. Ouăle pot provoca alergie la sugari sensibili și copii mici. colesterolului conținutul de ouă este mai puțin evaluat astăzi. Pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, nu se mai recomandă evitarea ouălor. În cele din urmă, la cumpărare, trebuie să se asigure că găinile sunt păstrate într-un mod ecologic și prietenos cu animalele.
