Mazărea este una dintre cele mai populare leguminoase și este prelucrată în continuare fie proaspătă, fie uscată. Mazărea dulce este singura leguminoasă care poate fi consumată și crudă. Mazărea verde este în principal congelată sau conservată, mazărea congelată devenind din ce în ce mai populară, întrucât conține tot vitamine.
Iată ce ar trebui să știți despre mazăre
Mazărea este considerată a fi foarte sănătoasă. Ei scad colesterolului, au un nivel scăzut de calorii și bogat în vitamine. Mazărea este considerată un remediu eficient pentru constipaţie, deoarece stimulează digestia datorită fibrelor lor. Mazărea este originară din Asia Mică, dar s-a răspândit în părți mari ale Europei încă de pe vremuri. Cele mai vechi descoperiri arheologice au o vechime de peste zece mii de ani și provin din Siria. Încă din 7000 î.Hr., mazărea era cultivată și pe ea Cipru. În Germania și Europa Centrală, mazărea a fost, de asemenea, printre primele culturi cultivate în epoca bronzului. Astăzi sunt cultivate în întreaga lume, India crește de departe cea mai mare mazăre. Mazărea se simte cel mai bine ca acasă pe soluri argiloase. Deoarece se maturizează foarte devreme în an și au un efect pozitiv asupra solului, sunt adesea cultivate în același câmp înainte de canola și înainte de iarnă cereale. Există aproximativ o sută de soiuri diferite de mazăre care sunt considerate culturi. Cu toate acestea, în general, există patru soiuri principale. Mazărea de câmp, care este considerată deosebit de aspră și este foarte bogată în substanțe nutritive, este folosită ca hrană pentru bovine și păsări. Mazărea decojită este de obicei uscată și se folosește ca mazăre uscată în gătit. Mazărea deosebit de delicată a măduvei este mai verde și mai dulce și se revinde congelată sau conservată. zahăr mazărea poate fi consumată crudă. Când sosesc proaspete pe piață, boabele nu sunt încă coapte și nu sunt încă pe deplin dezvoltate. Prin urmare, sunt deosebit de dulci. Coaja este încă foarte subțire în acest stadiu incipient și, prin urmare, poate fi, de asemenea, consumată. Mazărea proaspătă, verde, este considerată vestitoare de primăvară și, împreună cu sparanghel, nu trebuie să lipsească din niciun punct din Leipzig. Mazărea este printre primele alimente din istorie care au fost, de asemenea, conservate. Mazărea nu a fost consumată proaspătă decât în secolul al XVII-lea, când noi soiuri puteau fi consumate și necoapte. Până atunci, mazărea își găsise drumul în bucătărie doar în stare uscată. Celebrul „cârnați de mazăre” a apărut pe piață încă din secolul al XIX-lea și a fost precursorul tuturor supelor învelite ulterior.
Importanța pentru sănătate
Deoarece mazărea uscată este foarte bogată în proteine, acestea au fost întotdeauna un aliment foarte important în perioade de criză. După al doilea război mondial, aliații au distribuit mazăre uscate populației pentru a evita foametea. În Schleswig-Holstein și în Frisia de Est, „mazărea cenușie” se mănâncă în ziua de marți îndrăgostită. Tradiția datează din războiul de treizeci de ani, când familiile nu puteau supraviețui decât în timpul unei foamete mari datorită câtorva saci de mazăre cenușie. Astăzi mazărea a pierdut acest sens elementar. Cu toate acestea, mazărea este considerată foarte sănătoasă. Se scad colesterolului, au un nivel scăzut de calorii și bogat în vitamine. Mazărea este considerată un remediu eficient pentru constipaţie, deoarece stimulează digestia datorită fibrelor lor. De asemenea, scad nivelul trigliceridelor. Aceste sânge grăsimile au o mare influență asupra dezvoltării inimă boli. Mazărea are un efect pozitiv asupra nervi și se spune chiar că previn cancer. Mazărea proaspătă conține clorofilă. Este substanța vegetală responsabilă de culoarea destul de verde. Clorofila captează substanțele cancerigene din organism și se asigură că organismul nu le poate absorbi. Cu toate acestea, acest domeniu de cercetare este încă foarte nou și încă nu este clar câte mazăre sunt necesare pentru a obține acest efect.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 81 | Conținut de grăsime 0.4 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 5 mg |
| Potasiu 244 mg | Carbohidrați 14 g |
| Proteine 5 g |
Fibră dietetică 5 g |
Mazărea este leguminoasele cele mai bogate în proteine. Diferențele dintre mazărea proaspătă și cea uscată sunt foarte mari. Mazărea proaspătă nu conține mai mult de 7% proteine, în timp ce mazărea uscată are până la 20%. Mazărea care urmează să fie uscate, pe de altă parte, se recoltează când sunt coapte. Cu cât mazărea este mai matură, cu atât este mai mare conținutul de proteine. Mazărea conține, de asemenea beta-caroten, care este atât de important pentru ochi, și un B-vitamină complex format din vitaminele B1, B2 și B6, care are un efect pozitiv asupra sistem nervos. Mazărea este, de asemenea, bogată în vitamina C și vitamina E.
Intoleranțe și alergii
Mazărea este bogată în purine, care pot declanșa un atac de gută. Prin urmare, gută pacienții fie nu trebuie să mănânce deloc mazăre, fie să le mănânce în cantități foarte limitate. De asemenea, pot crește acid uric niveluri și sunt, prin urmare, interzise rinichi pacienți. In plus fibre alimentare în mazăre nu este digerat de stomac. Digestia are loc numai în intestinul gros cu ajutorul intestinului bacterii. În timpul acestui proces, se produce vânt, rezultând un sentiment de plenitudine și meteorism. Cu toate acestea, acest efect este foarte individual, unii oameni sunt mai predispuși la meteorism decat altii. Mazărea proaspătă este mai puțin probabil să provoace probleme digestive decât cele uscate care au fost gătite. Alergiile la mazăre sunt rare. Cu toate acestea, cei afectați au de obicei alergii foarte severe, inclusiv astm atacuri.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Mazărea proaspătă este disponibilă mai ales primăvara, dar acum sunt uneori oferite până la sfârșitul verii. Cochilia trebuie să fie proaspătă strălucitoare, nu patată și închisă în jur. Baza florilor trebuie să fie verde și să nu aibă o culoare gălbuie. Dacă toate acestea sunt adevărate, mazărea este proaspătă. Semințele de mazăre trebuie apoi smulse din coajă. Pentru o rețetă cu 500 de grame de mazăre, sunt necesare două kilograme de mazăre. Mazărea trebuie procesată cât mai curând posibil după cumpărare. Se vor păstra într-o cârpă umedă în frigider până la trei zile. Mazărea uscată poate dura mulți ani într-un dulap uscat și răcoros și într-o cutie închisă. În general, o perioadă de valabilitate de trei ani este considerată astăzi. Timpul de înmuiere este de câteva ore. Cu cât mazărea uscată este mai veche, cu atât ar trebui să fie înmuiată mai mult. Mazărea decojită, pe de altă parte, nu trebuie deloc înmuiată și poate fi gătită imediat în supă. Înmuierea mazărei are avantajul că înmuierea de apă poate fi aruncat și înlocuit. În acest fel, neplăcut meteorism este evitată, deoarece toate substanțele care provoacă flatulență ajung în înmuiere de apă.
Sfaturi de pregătire
Mazărea proaspătă trebuie gătită la fierbere de apă doar pentru câteva minute. La fel ca pastele, ei gust cel mai bun „al dente”. Mazărea proaspătă poate fi, de asemenea, gătită ușor unt cu puțin zahăr. Nu trebuie să lipsească din niciun clasic Leipziger Allerlei și se adaugă la tocană ca ultim ingredient vegetal, chiar înainte de a fi servit. Există numeroase rețete de mazăre uscată. De obicei, sunt gătite cu cimbru crenguțe și cepe. Cu chimen și coriandru au o atingere orientală și sunt mai ușor de digerat.
