Epicatechinul aparține celor incolori flavanolilor, care sunt un subgrup de flavonoide. Acestea sunt clasificate ca compuși vegetali secundari (substanțe bioactive cu potențial sănătate-efecte de promovare) .Chemic, epicatechina are o structură similară cu cea a catechinei. Este compus din două benzen inele, în mijlocul cărora se găsește un inel piran O-heterociclic. Pe inelul piran, al doilea și al treilea carbon sunt conectate cu o singură legătură. În plus, există o grupare hidroxi pe 3 carbon. Pe baza stereocentrului de la al 2-lea carbon, epicatechin și catechin diferă. Epicatechin are o configurație cis, iar catehina are o configurație trans. Formula moleculară este, de asemenea, C15H14O6. Epicatechina se găsește, de exemplu, în ciocolată iar în coaja de mere.
Sinteză
Ca substanță vegetală secundară, epicatechina este sintetizată (produsă) numai de plante și se găsește aici în straturile marginale și în frunzele exterioare. Prin urmare, epicatechina se găsește în primul rând în alimentele vegetale, cu niveluri variate în funcție de modul în care sunt cultivate alimentele, sezonul și varietatea alimentelor. În 100 g de coacere cacao praf, există o cantitate mare de epicatechină, 196.43 mg. Strugurii de culoare închisă conțin 8.68 mg de epicatechină la 100 g. În organismul plantei, flavonoide cum ar fi epicatechina apar predominant sub formă legată sub formă de glicozidă (se leagă de glucoză) și într-o măsură mai mică în formă liberă ca aglicon (fără a zahăr compus).
Absorbție
Nutritiv (dietetic) absorbit liber și legat de glicozide flavonoide intra in intestinului subtire. Agliconii flavonoizi sunt absorbiți în enterocite (celule ale intestinului subțire epiteliu) prin difuzie pasivă. Unele glicozide flavonoide sunt absorbite (preluate) prin sodiu/glucoză cotransporter-1 (SGLT-1). Aceasta transportă sodiu ioni împreună cu glucoză în celulă prin intermediul unui simport (transport rectificat). În acest fel, glicozidele flavonoide ajung la membranei mucoase epiteliu (intestinal membranei mucoase) intact. Glicozidele flavonoide care nu sunt absorbite în intestinului subtire sunt transformate în fenolice libere acizi și agliconii flavonoizi de către microorganismele din colon (intestinul gros). În timp ce unii dintre acești flavonoizi intră pasiv în colon epiteliu, cealaltă parte continuă să fie degradată de microflora și excretată în fecale (scaun). Flavonoidele sunt bine biodisponibile la> 15%. Se prepară de apă poate duce la o pierdere de 50% a flavonoizilor solubili în apă. Pentru prepararea ceai verde în mod optim, este adecvată o temperatură de 85 ° C. Într-un studiu s-a constatat că conținutul de epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin și epigallocatechin gallate crește în primele 3 până la 5 minute. Pe măsură ce timpul de preparare crește, conținutul lor este în ceai verde scade. În schimb, conținutul de catehină, galocatechină și galat de galocatechină crește continuu cu durata perfuziei. De asemenea, pe baza punctelor senzoriale, ceai verde funcționează cel mai bine după un timp de preparare de 3 până la 5 minute. Cu cât ceaiul verde este mai lung, cu atât este mai amar gust precum și aroma.
Transportul și distribuția în organism
Flavonoidele absorbite sunt transportate la ficat prin portal nervură. Aici, conjugarea sau metilarea cu acid glucuronic sau sulfat are loc prin reacții de fază II. Ulterior, eliminare de bilă are loc.
