Adevărații fani știu, desigur, când este pe cale să înceapă și doresc deja timpul. Ceilalți sunt fericiți când există din nou brusc, în fiecare colț, tulpinile albe (sau verzi). În cea mai mare parte, este în a doua jumătate a lunii aprilie până acum - în principiu sparanghel recolta depinde totuși de vreme și de temperatura solului. Regula unui vechi fermier franconian spune când se va termina: „Cireșele roșii, sparanghel mort". În mod tradițional, însă, 24 iunie (Johanni) este ultima zi. Acesta este momentul când recolta se termină, pentru a permite plantelor un timp suficient de regenerare până în următorul an de recoltă.
Sparanghel: sănătos și sărac în calorii
Cu toate ca sparanghel este savurat pentru aroma sa incomparabilă, sulițele gourmet au, de asemenea, multe de oferit nutrițional. Numele botanic Asparagus officinalis (lat. = Medicament) deja sugerează acest lucru: chinezii, romanii și grecii l-au prescris ca remediu pentru orice fel de sănătate afectiuni.
O privire asupra valorilor nutriționale ale sparanghelului arată: O porție (500 de grame) conține doar 85 kilocalorii (kcal), dar totuși 7.5 grame de fibre. O porție poate acoperi mai mult de 100% din necesarul zilnic de vitamină C și acid folic, 90 la sută din vitamina E și aproximativ 50 la sută din vitamine B1 și B2.
În plus, sparanghelul impresionează prin conținutul său de potasiu, calciu și de fier. Ca să nu mai vorbim despre acid aspartic, potasiu sare și uleiuri esențiale, care împreună promovează rinichi activitate și contribuie la creșterea de apă excreţie.
Studii recente indică, de asemenea, că sparanghelul conține substanțe bioactive care au un efect inhibitor asupra substanțelor cancerigene. Acestea includ saponine, precum și pigmenții din sparanghel verde și violet.
Cum pot recunoaște sparanghelul bun?
Sparanghelul este împărțit în clase de calitate:
- Clasa Extra: De cea mai înaltă calitate
- Clasa I: De bună calitate
- Clasa II: Sparanghelul care nu poate fi clasificat mai sus, dar respectă pe deplin caracteristicile minime.
Alte indicații privind sparanghelul de bună calitate:
- Faceți „testul de prospețime”: sparanghelul bun lasă suc atunci când este stors la capătul tăiat; sucul miroase proaspăt și nu gust acru.
- Nu există decolorare sau contracție, tulpinile sunt ferme, capetele sparanghelului nu sunt uscate.
- Capetele de sparanghel alb (sparanghel palid) sunt ferme, închise și nu înflorite.
În caz contrar, decolorarea verzuie nu este specifică speciei, dar spune ceva despre momentul recoltării. Violet cap decolorarea este varietală.
Depozitarea sparanghelului
Sparanghelul are cel mai bun gust proaspăt și trebuie utilizat imediat după cumpărare. Nedecojit și înfășurat într-o cârpă umedă, se va păstra la frigider (temperatura de depozitare: 5-10 ° C) timp de aproximativ două până la trei zile, fără pierderi de aromă. Sparanghelul verde este depozitat în picioare în poziție verticală de apă.
Sparanghelul trebuie să fie într-adevăr atât de scump?
Prețul sparanghelului variază considerabil de la an la an și în fiecare sezon. Cu toate acestea, este întotdeauna relativ ridicat, deoarece cultivarea este costisitoare și necesită multă grijă și muncă. De exemplu, este încă „ciupit” manual, ceea ce, desigur, determină costuri ridicate ale forței de muncă. În plus, prima recoltă nu este așteptată până în al treilea an după plantare.
Este vina bucătarului dacă sparanghelul are gust amar?
Nu, pentru că sparanghelul are un gust amar doar dacă este înțepat prea aproape de portaltoi. În acest caz, capetele sparanghelului trebuie tăiate mai generos decât în mod normal.
Din păcate, eliminarea amărăciunii din sparanghel adăugând o cantitate mică de zahăr la gătit de apă nu ajută. Sparanghelul cu gust cu adevărat amar nu va fi îmbunătățit prin aceasta.
Sparanghel tot anul?
Da, pentru că puteți îngheța sparanghelul foarte bine. Pregătitor se spală și se curăță, părțile lemnoase sunt tăiate. Sparanghelul congelat poate fi depozitat timp de aproximativ șase până la opt luni. După aceea, nu trebuie dezghețat, ci tulpinile înghețate trebuie puse direct în apă clocotită.
Sparanghel alb sau verde?
Aceasta este o chestiune de gust. Spre deosebire de „sparanghelul pal” alb sau purpuriu, sparanghelul verde crește deasupra solului. Lumina soarelui o face verde (clorofilă). Acesta este exact motivul pentru care sparanghelul verde conține mai mult vitamină C și caroten decât fratele său alb. De asemenea, are un gust mai inimă și nu trebuie să fie decojit (cu excepția capetelor). Are, de asemenea, un mai scurt gătit timp.
