Cu parfumul său inconfundabil, este imposibil să ne imaginăm sezonul nostru de Crăciun fără turtă dulce. Dacă aveți timp, ar trebui să faceți unul dintre multele produse de patiserie diferite. Gata condiment amestecurile fac mai ușor pentru brutarul amator să obțină turtă dulce tipică gust. Ce este în turtă dulce și cât de sănătoasă este patiseria, puteți afla aici.
Turtă dulce: O notă de exotism în timpul Crăciunului
Multe condimente diferite din Orient caracterizează amestecul tipic de condimente de turtă dulce, de exemplu:
- Anason
- Scorţişoară
- cuișoare
- Cardamom
- Coriandru
- Ghimbir
- cuișoare
- Iarnă și
- Buzdugan (buzdugan)
De aici rezultă termenul „Pfefferkuchen”, care este încă folosit în prezent, în special în estul Germaniei. Se întoarce în Evul Mediu, când toate condimentele exotice erau numite în general „piper„. Pe lângă ingredientele menționate mai sus, gata condiment amestecurile conțin și proporții de chimen dulce precum și coaja de portocală și lămâie. Acesta din urmă, ca confitat coaja de portocala și coaja de lămâie confițată, sunt un alt de coacere ingredient pentru aluatul de turtă dulce. Pe lângă aceste coji de citrice, alune de padure (din Turcia, de exemplu), nuci (din Franța, de exemplu), migdale (de exemplu, din California), miere, marțipan și ciocolată (cacao din Africa de Vest, de exemplu) aparțin și aluatului de turtă dulce. Așadar, turtă dulce este cu adevărat o patiserie cu ingrediente din toată lumea!
Turtă dulce: multe tipuri diferite
Există cele mai diverse moduri de a face această patiserie clasică de Crăciun. Puteți găsi turtă dulce cu mai mult sau mai puțin nuci, cu umplutură de gem, ciocolată acoperire sau glazură. La piețele de Crăciun, sunt oferite inimile populare din turtă dulce, iar în perioada de dinainte de Crăciun, casele tipice crocante sau din turtă dulce din basmul „Hansel și Gretel” pot fi găsite în multe gospodării. Turtă dulce se caracterizează prin faptul că este coaptă fără drojdie. In schimb, sare staghorn sau potasa se folosește în mod tradițional ca agent de dospire. Turtă dulce este de obicei coaptă pe napolitane.
Istoria și variantele nucii de ardei
Turtă dulce este cunoscută încă din secolul al XIV-lea, în special în zona din jurul Nürnbergului. În acea perioadă, din cauza condimentelor necesare acestei produse de patiserie, „Lebzelter” (brutarii de turtă dulce) se găseau în special în importante centre comerciale. Astfel, turta dulce de la Nürnberg este încă foarte cunoscută astăzi. Elisen-Lebkuchen are cel mai înalt nivel de calitate. În plus, există, de exemplu, Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen și Pulsnitzer Pfefferkuchen. Turtă dulce de cea mai înaltă calitate („feinste Lebkuchen”) se caracterizează printr-un conținut ridicat de nuci (cel puțin 25 la sută) și un conținut scăzut de făină (maximum zece la sută). „Turtă dulce fină”, pe de altă parte, trebuie să conțină cel puțin 12.5% migdale, alune de padure sau nuci.
Cât de sănătoși sunt cookie-urile de turtă dulce?
Desigur, turtă dulce este un dinte dulce și nu prea sănătos. Dar, comparativ cu alte dulciuri, patiseria nu se descurcă atât de rău. Deoarece proporția de grăsime din turtă dulce este destul de mică, cu excepția cazului în care sunt acoperite cu ciocolată. Și și în această privință, merită să aruncăm o privire asupra ingredientelor: o acoperire de ciocolată realizată din cuvertură, de exemplu, este mai sănătoasă decât una făcută din glazură de grăsime care conține cacao. Multe dintre condimentele conținute au, de asemenea, efecte pozitive asupra sănătate, în special pe tractul gastro-intestinal, deoarece stimulează digestia sau calmează stomac. nuci conținute oferă, de asemenea, o proporție ridicată de fibre sățioase și furnizează nesaturate sănătoase acizi grași. Cu toate acestea, 100 de grame de turtă dulce au aproximativ 400 de kilocalorii - așa că ar trebui să vă bucurați de dulciuri numai cu măsură.
Scorțișoara ca pericol pentru sănătate în turta dulce?
Turtă dulce conține o mulțime de scorţişoară, dar acest lucru nu este întotdeauna sănătos. Problematic este faptul că mulți producători preferă să utilizeze cassia ieftină scorţişoară în loc de scumpa scorțișoară din Ceylon. Cu toate acestea, acesta conține o proporție destul de mare de cumarină, despre care se suspectează că este dăunătoare sănătate deoarece ar putea deteriora ficat. Prin urmare, Institutul Federal German pentru Cercetarea Riscurilor (BfR) avertizează femeile însărcinate, copiii și persoanele cu ficat daune în special împotriva consumului de cantități mari de cassia scorţişoară. Consumatorii cu greu pot spune ce tip de scorțișoară se folosește în turtă dulce atunci când o cumpără. În timp ce un produs la un preț mai mare nu garantează că este inclusă scorțișoara Ceylon, testele au arătat că un preț mai mic indică cel puțin adesea utilizarea scorțișoarei Cassia.
Acrilamidă în turtă dulce
Dacă turtă dulce este coaptă cu sare staghorn, patiseria poate fi contaminată cu acrilamidă, despre care se suspectează că ar provoca cancer. Dar există și tot mai multe produse de patiserie din turtă dulce în care cu greu poate fi detectată acrilamidă. Înainte de a cumpăra, ar trebui, așadar, să aflați ce tip de turtă dulce este recomandat. O privire asupra listei de ingrediente este adesea utilă. În plus, Uniunea Europeană a legiferat că producătorii de alimente sunt supuși unor cerințe mai stricte în producția lor din aprilie 2018. De exemplu, produsele nu trebuie supraîncălzite.
Rețetă de turtă dulce
Doriți să vă coaceți o dată turtă dulce, încercați următoarea rețetă. Ingrediente pentru aproximativ 20 de prăjituri de turtă dulce:
- 200 g zahăr
- 1 plic de zahăr vanilat
- 3 ouă
- 1 linguriță de scorțișoară (scorțișoară din Ceylon)
- Un vârf de nucșoară rasă, cuișoare, condiment și cardamom
- 200 g migdale măcinate
- 50 g coaja de portocala confiata
- 75 g coaja de lamaie confiata
- Coajă rasă de jumătate de lămâie
- 300 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 20 napolitane de copt (diametru 70 mm)
- Sâmburii de migdale sau alune pentru decorare
Instrucțiuni de coacere
Bate ouă cu zahăr și zahărul vanilat într-un castron până la spumă. Se amestecă făina cu de coacere praf și a pus pe un de coacere bord. Faceți o fântână în centru și turnați oul-zahăr amestec acolo. Framantam cu faina si apoi adaugam migdale, confitat coaja de portocala, coaja de lamaie confiata si condimente. Dacă îți place mai ușor, poți folosi un gata făcut condiment de turtă dulce amesteca. Se amestecă totul într-o pastă groasă, care este puțin lipicioasă. Rolați bilele mici din ea și apăsați-le pe napolitane. Aluatul ar trebui să fie întins pe ele aproximativ cu grosimea unui deget. Decorează napolitane cu migdale sau nuci și coace-le la cuptor la 180 ° C timp de 25 până la 30 de minute.
