Produse
Sarea Staghorn este disponibilă, de exemplu, în farmacii și farmacii ca produse deschise. Retailerii de specialitate îl pot comanda de la furnizori specializați.
Structură și proprietăți
Într-un sens mai larg, sarea staghorn este amoniul sare of acid carbonic, amoniu hidrogen carbonat, carbonat de amoniu sau carbamat de amoniu (SLMB). În practică, amoniul pur hidrogen carbonatul este frecvent utilizat astăzi. Amoniu hidrogen carbonat (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) este un cristal fin, de culoare albă praf care este slab higroscopic și foarte solubil în de apă. Are o răcire, sărată gust și un miros iritant, acrit de amoniac. Este în echilibru cu carbonatul de amoniu ((NH4)2CO3) este prezent. Sarea Staghorn a fost obținută anterior din materiale organice prin distilare uscată. Astăzi este produs sintetic prin introducere carbon dioxid în concentrat Clorură de amoniu.
- CO2 (dioxid de carbon) + NH3 (amoniac) + H2O (apă) NH4HCO3 (hidrogen carbonat de amoniu)
Efecte
Lucrul remarcabil al sării staghorn este că, atunci când sunt încălzite, cristalele se volatilizează complet fără a lăsa reziduuri. Sarea motrice se descompune în cele trei gaze carbon dioxid (CO2), amoniac (NH3) Şi de apă (H2O) și astfel slăbește aluatul. Acest proces poate începe la temperatura camerei atunci când substanța este umedă.
Domenii de aplicare
Sarea Staghorn este folosită în mod tradițional ca agent de dospire pentru produse de patiserie scăzute, cum ar fi turtă dulce, castor, gastric pâine, specule și alte cookie-uri. Nu este potrivit pentru produse de patiserie bogate. Dacă este necesar, poate fi înlocuit și cu alți agenți de dospire, de exemplu coacerea praf, deși nu se poate exclude faptul că acest lucru poate schimba ușor gust de patiserie. Este mai popular pentru experimentele din clasele de chimie și a fost folosit ca agent de miros.
Dozaj
Conform prezentei rețete. Dozajul uzual ca agent de dospire este de 1 g sare staghorn la 100 g făină.
Măsuri de precauţie
Sarea Staghorn nu este potrivită ca agent de dospire pentru produse de patiserie bogate, cum ar fi pâinea sau prăjiturile, ca miros neplăcut amoniac nu poate scăpa de ea! Amoniacul poate irita tractului respirator, ducând printre altele la tuse și înroșirea membranelor mucoase. Prin urmare, gazele care scapă nu trebuie inhalate și geamurile ar trebui să fie deschise sau capota de fum activată la coacere. Sarea Staghorn, ca substanță pură cristalină, este dăunătoare sănătate și nu trebuie să fie ingerate sau să intre în contact cu piele, ochi sau mucoase. Când amenda praf este agitat, se poate forma un praf, care nu trebuie inhalat. Precauțiile complete pot fi găsite în fișa tehnică de securitate. În cele din urmă, bicarbonatul de amoniu este cunoscut ca fiind un factor important în formarea controversatei acrilamide din alimente în timpul coacerii (Taeymans și colab., 2005).
Depozitare și eliminare
A se păstra bine închis, uscat, ferit de lumină și căldură într-un recipient și nu într-o pungă. Sarea Staghorn are o perioadă de valabilitate limitată. Când încetează să miroasă, nu mai este utilizabil. Este dăunător pentru pești și nu trebuie aruncat în sistemul de canalizare sau cu deșeurile menajere. Întoarceți sarea de staghorn expirată la punctul de vânzare.
