Făină de ovăz, terci de ovăz, fulgi de ovăz, tărâțe de ovăz - posibilitățile de utilizare a cerealelor ovăz (Avena) pentru nutriția umană sunt multe. În Evul Mediu, oamenii chiar produceau bere din ovăz. Astăzi, această cereală este folosită în principal ca hrană pentru animale, în special cai precum gust of ovăz. Nu e de mirare, pentru că în comparație cu altele cereale precum secara, grâul sau orzul, ovăzul este deosebit de bogat în substanțe nutritive.
Ovăz: bogat în vitamine, minerale și aminoacizi.
Ovăzul este considerat cea mai valoroasă cereală din punct de vedere nutrițional, în principal datorită conținutului ridicat de proteine de aproape 13%. In plus proteine la ovăz sunt preponderent compuse din esențiale aminoacizi. Esenţial aminoacizi sunt blocuri de proteine că trupul nu se poate construi singur. Acestea sunt esențiale aminoacizi includ izoleucina, leucina, lizină, metionină, fenilalanina și valina. Pe lângă cele 13 grame de proteine, 100 de grame de ovăz conțin și aproximativ:
- 15 de grame de apă
- 7.1 grame grase
- 59.2 de grame de carbohidrați
- 10.6 grame de fibre dietetice
- 2.9 grame de minerale
minerale conținute în ovăz includ potasiu, magneziu, de fier, calciu, zinc și fosfor. Cerealele au și ele un rol important vitamine să ofere, în special vitamine din grupul B și vitamină E. Întrucât ovăzul are multe de calorii - 100 de grame îl duc la aproximativ 337 kilocalorii (kcal) - produsele de ovăz sunt deosebit de populare printre sportivi: furnizează multă energie, dar cu greu stomac.
Efectul vindecător al ovăzului
Mai ales în natură, ovăzul de cereale are un efect vindecător, dar s-a dovedit științific și un efect pozitiv asupra anumitor boli. În natură, în special ovăzul verde, care este recoltat cu puțin înainte de înflorire, este folosit: Ca ceai, ovăzul verde scapă corpul de deșeuri metabolice și, ca aditiv pentru baie, ajută la piele impurități și asigură o piele moale și suplă. La fel, se spune că o astfel de baie ameliorează reumatism și dureri ale membrelor. Datorită multor fibre alimentare, boabele sunt considerate în natură ca un ajutor pentru afecțiunile gastro-intestinale. Fibrele dietetice nedigerabile formează un strat protector pe stomac si intestinale membranei mucoase și astfel țineți sucul gastric acid departe de mucoasă. În plus, datorită ingredientului beta-glucan, se spune că două porții de fulgi de ovăz pe zi contribuie la reducerea cantității dedensitate lipoproteine colesterolului (LDL) in corp. În Medicină tradițională chinezească, ovăzul este chiar folosit pentru a ajuta la reglarea sânge zahăr niveluri.
Ovăz: gluten prezent doar în cantități mici
În comparație cu alte boabe, există foarte puțin gluten în ovăz. Gluten este un amestec de substanțe alcătuit din proteine care, de exemplu, asigură acest lucru pâine poate crește în timpul de coacere și își păstrează în continuare forma după coacere. Hipersensibilitate la gluten proteine pot conduce la cronic inflamaţie a membranei mucoase a intestinului subtire. Aceasta se numește intoleranță la gluten or celiaca boală. Simptome ale celiaca boala include pierderea în greutate, vărsături, diaree și oboseală. Deși ovăzul conține doar o cantitate mică de gluten, este problematic faptul că ovăzul este adesea contaminat cu altele cereale care au un conținut ridicat de gluten. Prin urmare, ovăzul nu trebuie consumat în caz de intoleranță la gluten. Între timp, ovăzul necontaminat este oferit și în magazine, dar și aici se recomandă prudență, deoarece reacțiile individuale la ovăzul necontaminat sunt dificil de evaluat. De regulă, persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să consume zilnic maximum 50 de grame de ovăz necontaminat și numai sub observație medicală.
Lucruri de știut despre ovăz
Ovazul din cereale, precum și numeroase altele cereale, aparține genului plantelor de ierburi dulci. Cu toate acestea, ovăzul diferă de alte cereale prin faptul că nu formează urechi, ci panicule. Perioada de înflorire a ovăzului este cuprinsă între iunie și august, iar boabele sunt recoltate pe la jumătatea lunii august. Ovăzul preferă precipitații ridicate și un climat temperat, dar garantează recolte mai stabile decât, de exemplu, orzul de primăvară, chiar și în condiții meteorologice nefavorabile. Ovăzul a fost probabil deja cultivat în epoca bronzului, iar mai târziu cerealele au fost deosebit de populare în rândul triburilor germanice. Abia în secolul al XVII-lea, când cartoful a devenit popular în Europa, ovăzul și-a pierdut încet importanța. Astăzi, cultivarea ovăzului joacă doar un rol minor în comparație cu alte cereale.
