Aminoacidul glutamină (abrevierile Gln în codul din trei litere și Q în codul dintr-o literă) este un aminoacid proteinogen (folosit pentru a forma proteine) cu un lanț lateral neîncărcat. Este unul dintre neutri aminoacizi. Numai configurația L a aminoacidului are un efect biologic în corpul uman.
Glutamina poate fi produs chiar de corpul uman din aminoacid glutamat (acid glutamic). Cu toate acestea, în anumite condiții, cum ar fi metabolice stres, sinteza de sine nu este suficientă pentru a satisface cererea. Glutamina este deci semi-esențial (condițional necesar pentru viață).
În plus, glutamina este administrată împreună cu alimentele ca componentă a proteine. Glutamina reprezintă în medie 8% din proteinele alimentare și este cel mai important aminoacid din sânge plasmă și țesut muscular, reprezentând 20% din total.
Proteine din alimente sunt împărțite în tripeptide și dipeptide (lanțuri proteice formate din 3 și 2 aminoacizi, respectiv) și în aminoacizi liberi înainte absorbție (absorbție prin intestin). Acest decolteu prin specific enzime (exo- și endopeptidaze) începe în stomac și continuă în intestinului subtire.
Sisteme speciale de transport pentru absorbție of aminoacizi există în membrana marginii pensulei a membranei mucoase celule (celule ale mucoasei intestinale). Amin gratuit acizi sunt preluate de un transportor activ Na + dependent, în timp ce tri- și dipeptidele sunt preluate de transportul H + cuplat în enterocite (celule ale intestinului subțire epiteliu). Proteinele celulelor exfoliate ale intestinului subțire membranei mucoase ei înșiși sunt, de asemenea, defalcați în amino-ul lor individual acizi și reabsorbit. În enterocite, tri- și dipeptidele sunt hidrolizate pentru a elibera amino acizi (scindat prin reacție cu de apă) și transportat la ficat.
Corpul uman are un inventar total de proteine de aproximativ 10 până la 11 kg. Rezerva de aminoacizi liberi din sânge plasma este de aproximativ 100 g. Mai puțin de 1% din stocul de proteine din ficat, rinichi și intestinului subțire membranei mucoase este așa-numita proteină labilă și poate fi descompusă fără a afecta funcția corpului. Proteinele din corpul uman se află într-o stare dinamică de acumulare și degradare (schimbarea proteinelor) și se adaptează rapid la situația metabolică. Degradarea și remodelarea propriilor structuri proteice ale organismului, pe lângă aminoacizii furnizați prin dietă, contribuie semnificativ la menținerea bazei de aminoacizi. Rata de reutilizare (rata de reciclare) din proteoliză (descompunerea proteinelor) a proteinelor endogene poate fi de până la 90%.
Rotația proteinelor în organism depinde de starea nutrițională și de disponibilitatea aminoacizilor liberi. De exemplu, un aport de 100 g de proteine alimentare duce la o cifră de afaceri de aprox. 250 până la 300 g de proteine corporale, prin care aminoacizii individuali sunt eliberați și utilizați, de exemplu, pentru reînnoirea zilnică a celulelor mucoasei intestinale, metabolismul muscular sau formarea și descompunerea proteinelor plasmatice.
Produsele descompuse ale metabolismului proteinelor (metabolismul proteinelor) sunt azot compuși precum uree, amoniac, acid uric și creatinină și sunt excretate în urină. Cu aport normal de proteine, 80 până la 85% din total azot este excretat ca uree prin rinichi. Acest lucru ar corespunde cu aproximativ 80 g de proteine pe zi.
Proteinele dietetice neabsorbite și proteinele secretate (excretate) în lumenul intestinal sunt excretate în fecale (scaun). Această cantitate este echivalentă cu aproximativ 10 g de proteine pe zi.
