Gallocatechin aparține celor incolori flavanolilor, care sunt un subgrup de flavonoide. Acestea sunt clasificate ca compuși vegetali secundari (substanțe bioactive cu potențial sănătate-efecte de promovare) .Gallocatechinul este format din coloana vertebrală a catechinei și un reziduu de galat, care se află într-o poziție trans izomerică. Catehina este compusă din două benzen inele, în mijlocul cărora se găsește un inel piran O-heterociclic. Pe inelul piran, al doilea și al treilea carbon sunt conectate cu o singură legătură. În plus, există o grupare hidroxi pe 3 carbon. Formula moleculară este C15H14O7. Gallocatechin se găsește, de exemplu, în cacao fasole și verde și ceai negru.
Sinteză
Ca un compus secundar vegetal, galocatechina este sintetizată (produsă) numai de plante și se găsește aici în straturile marginale și în frunzele exterioare. Prin urmare, galocatechina se găsește în principal în alimentele vegetale, iar conținutul său variază în funcție de modul în care este cultivat alimentul, de anotimp și de varietatea alimentelor. Cantitativ (în termeni de cantitate), 100 g de cacao fasolea are cel mai semnificativ conținut cu 8,362.0 mg de gallocatechină. Mai mult, 100 g proaspăt preparate ceai verde conține 1.54 mg de gallocatechină. În organismul plantei, flavonoide cum ar fi galocatechina apar predominant sub formă legată sub formă de glicozidă (se leagă la glucoză) și într-o măsură mai mică în formă liberă ca aglicon (fără a zahăr compus).
Absorbție
Nutritiv (dietetic) absorbit liber și legat de glicozide flavonoide intra in intestinului subtire. Agliconii flavonoizi sunt absorbiți în enterocite (celule ale intestinului subțire epiteliu) prin difuzie pasivă. Unele glicozide flavonoide sunt absorbite (preluate) prin sodiu/glucoză cotransporter-1 (SGLT-1). Aceasta transportă sodiu ioni împreună cu glucoză în celulă prin intermediul unui simport (transport rectificat). În acest fel, glicozidele flavonoide ajung la membranei mucoase epiteliu (intestinal membranei mucoase) intact. Glicozidele flavonoide care nu sunt absorbite în intestinului subtire sunt transformate în fenolice libere acizi și agliconii flavonoizi de către microorganismele din colon (intestinul gros). În timp ce unii dintre acești flavonoizi intră pasiv în colon epiteliu, cealaltă parte continuă să fie degradată de microflora și excretată în fecale (scaun). Flavonoidele sunt bine biodisponibile la> 15%. Se prepară de apă poate duce la o pierdere de 50% a flavonoizilor solubili în apă. Pentru prepararea ceai verde în mod optim, este adecvată o temperatură de 85 ° C. Într-un studiu s-a constatat că conținutul de catehină, galocatechină, precum și galat de galocatechină crește continuu cu durata timpului de preparare. Conținutul de epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin și epigallocatechin gallate crește în primele 3 până la 5 minute. După aceea, conținutul lor în ceai verde scade. De asemenea, pe baza punctelor senzoriale, ceaiul verde se comportă cel mai bine după un timp de preparare de 3 până la 5 minute. Cu cât se prepară ceaiul verde, cu atât este mai amar gust precum și aroma.
Transportul și distribuția în organism
Flavonoidele absorbite sunt transportate la ficat prin portal nervură. Aici, conjugarea sau metilarea cu acid glucuronic sau sulfat are loc prin reacții de fază II. Ulterior, eliminare de bilă are loc.
