Aprecieri manitol, lactitol or xilitol, sorbitol aparține grupului de zahăr alcooli. Este utilizat în multe alimente fabricate industrial ca zahăr substitui. Sorbitol este doar aproximativ jumătate la fel de dulce ca zaharoza (gospodărie zahăr) și conține, de asemenea, mult mai puține de calorii. Cu toate acestea, sorbitol nu este bine tolerat de toată lumea - tot mai mulți oameni suferă intoleranță la sorbitol.
Ce alimente conțin sorbitol?
Sorbitolul se găsește în mod natural în primul rând în fructele de pom: mere, pere, caise, prune și piersici conțin cantități mai mari de sorbitol. În schimb, fructele citrice sau fructele de pădure nu conțin deloc sorbitol.
De altfel, conținutul de sorbitol din fructele uscate este semnificativ mai mare decât în fructele proaspete datorate de apă pierdere: un cais uscat, de exemplu, conține aproximativ cinci ori mai mult sorbitol decât unul proaspăt. Pe lângă fructe, sorbitolul este, de asemenea, utilizat frecvent în guma de mestecat or pastile.
Sorbitolul este etichetat în industria alimentară ca aditiv cu numărul E 420. Poate fi prezent în aproape toate alimentele - cu excepția băuturilor - în cantități de orice dimensiune. Cu toate acestea, un cotidian doză de 20 de grame sau mai mult poate provoca durere abdominală, meteorism și diaree. De aceea, toate alimentele care conțin mai mult de zece la sută sorbitol trebuie să fie etichetate cu cuvintele „pot avea un laxativ efect dacă este consumat în exces '.
Sorbitol: potrivit pentru diabetici
În trecut, sorbitolul se obținea în principal din fructele de munte cenuşă, care poate conține până la douăsprezece procente sorbitol. Astăzi, porumb amidonul și amidonul de grâu sunt utilizate pentru a produce sorbitol. Glucoză se extrage din acestea, care pot fi apoi convertite în sorbitol.
Sorbitolul conține aproximativ 2.4 de calorii pe gram, care este semnificativ mai mic decât zahărul menajer (zaharoză), care conține aproximativ 4 calorii pe gram. Din moment ce nu insulină este necesar pentru a metaboliza sorbitolul, este, de asemenea, potrivit pentru diabetici. Este folosit în mod obișnuit pentru îndulcirea dietă alimente.
Utilizarea sorbitolului
În industria alimentară, sorbitolul este adăugat la alimente precum muştar, toast sau ciocolată umpluturi pentru a le proteja de uscare. Acest lucru se datorează faptului că sorbitolul are proprietatea de a se putea lega de apă din mediu.
Pe lângă aceste alimente, sorbitolul este utilizat și în diverse cosmetică și pastele de dinți datorită proprietăților sale higroscopice. Pastele de dinți nu numai că protejează sorbitolul de uscare, dar împreună cu alte substanțe, este responsabil și pentru proaspăt gust of pastă de dinți.
Intoleranță la sorbitol
În cazul toleranței la sorbitol - numită și intoleranță la sorbitol - defalcarea sorbitolului în intestinului subtire este deranjat. Sorbitolul este apoi doar parțial defalcat sau deloc defalcat. Acest lucru duce la simptome precum durere abdominală, meteorism și diaree.
Intoleranță la sorbitol poate fi diagnosticat cu ajutorul unui test de respirație: Aceasta măsuri nivelul hidrogen produs de metabolismul greșit direcționat.
Dacă este prezentă intoleranță la sorbitol, alimentele care conțin sorbitol trebuie evitate complet pentru o perioadă de cel puțin două săptămâni. De îndată ce simptomele au dispărut în cele din urmă, consumul de alimente care conțin sorbitol poate fi reluat încet pentru a testa limita de toleranță individuală. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de alte intoleranțe, cantități mai mici de sorbitol sunt adesea bine tolerate în intoleranța la sorbitol.
Sorbitol și fructoză
De altfel, oamenii care suferă de intoleranță la fructoză De asemenea, nu ar trebui să mănânce alimente care conțin sorbitol. Acest lucru se datorează faptului că în intestinului subtire, sorbitolul inhibă în continuare absorbție capacitatea de fructoză, care este deja scăzut la cei afectați.
Comparativ cu trecutul, intoleranțele la sorbitol apar mult mai frecvent astăzi. Experții atribuie acest lucru obiceiurilor noastre alimentare modificate: pentru că în zilele noastre se adaugă din ce în ce mai multe alimente fructoză sau sorbitol pentru a le da mai dulce gust.
